Pain d'épices sans œufs à l'okara et farine de seigle,bas IG

Recette inspirée par :
http://www.gourmandises2lea.com/article-pain-d-epices-sans-beurre-sans-oeufs-58613407.html

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à c de bicarbonate de soude,
grosse pincée d'épices "Quatre Épices" (IG 5),
83 g de farine de seigle bio (IG 45),
83 g de farine type 150 bio (IG),
20 cl (200 ml) de lait de soja maison (IG 20),
150 g de miel d'acacia (IG 30),
84 g de d'okara (égoutté mais non essoré) (IG),
1 c à c de vinaigre de cidre bio (IG).

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole.
Dans un saladier, tamiser les farines avec le bicarbonate.
Tiédir le lait mélangé au miel dans une petite casserole.
Ajouter l'okara & bien remuer.
Verser progressivement les farines sur la préparation liquide "lait au miel, okara" sans trop remuer. 
Ajouter les épices & les mélanger à la pâte.
Au dernier moment, verser le vinaigre et remuer pour l'incorporer à la préparation.
Verser la pâte dans un moule antiadhésif.
Enfourner 25 minutes.
Après ce délai, entrouvrir le four et entailler le cake, avec un couteau aiguisé et humide, sur toute sa longueur.
Poursuivre la cuisson 35 minutes.
Laisser refroidir le cake dans le four éteint.
Démouler & conserver le cake dans du papier d'aluminium au réfrigérateur.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).

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Du poisson-chat

au chat-poisson !

Mon petit lave-vaisselle

félin optimise le prélavage

de mon cuit-vapeur

où a cuit du saumon d'élevage.

Il lèche à s'en râper la langue : il joue au rappeur.

Il excelle

dans cette discipline !

Mais à l'heure des câlins, pendant des jours et des jours, mes narines 

ont capté des effluves de saumon incrustées dans sa fourrure grise.

C'est pas de l'AXE mais le déodorant GOURMANDISE

perso d'Oliver...

subtilité animalière !

Évaluation de la recette :
La cuisson est erronée et mal maîtrisée.
Malgré une grosse appréhension à la dégustation, le pain d'épices avec sa texture collante et moelleuse a enchanté mon p'tit dèj !
Pourtant, Le fait d'avoir incorporé de l'okara a sûrement compromis le temps de cuisson et a rendu la texture un peu pâteuse...pfff
PS : le vinaigre ne modifie pas les saveurs. 

Repère :
-  Okara : l'okara remplace un tiers de la farine.
- Vinaigre : pour une version plus biologique, le vinaigre remplace avantageusement la levure chimique. 
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- fibres : okara riche en fibres,
- index glycémique faible,
- œufs : SANS œufs,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- conservation : conserver le cake au réfrigérateur car l'okara fermente rapidement,
- texture légèrement pâteuse.
La prochaine fois :
- Le temps et le degré de cuisson sont à rectifier ou ajuster.
Recette réalisée le 07/12/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.

Bonne soirée,Virginie & les
 

Ne laissez pas le brouhaha extérieur étouffer votre voix intérieure. 
de Steve Jobs

Crackers (IG bas) à l'huile d'olive et graines de sésame bio

Recette inspirée par :
http://leonine194.canalblog.com/archives/2012/07/19/24737156.html
voir au 19 juillet 2012 : "Crackers aux algues".
Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
grosse pincée d'algues wakamé émiettée,
8 c à s d'eau environ,
80 g de farine de pois chiches bio,
100 g de farine type 150 bio,
2 grosses c à s de graines de sésame bio (achat au silo),
75 g d'huile d'olive.

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Tamiser les farines.
A l'aide du robot ménager, préparer la pâte :
Verser les farines dans le robot, les graines & l'algue effritée.
Actionner le robot puis verser progressivement l'huile par la cheminée.
Ajouter de l'eau par petites quantités à l'aide d'une cuillère à soupe.
Arrêter le robot dès qu'une boule se forme.
Laisser reposer la pâte couverte au moins une demi-heure au réfrigérateur.
Après ce délai, fractionner la pâte en plusieurs morceaux.
Étaler chaque morceaux de pâte entre deux feuilles en silicone.
Ensuite former les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce huilé.
Faire glisser les biscuits sur une plaque à pâtisserie en revêtement téflon.
Les espacer légèrement.
Cuire 15 minutes.
Laisser refroidir les crackers avant de les déguster.

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Jeudi.

D' "Oliver et Compagnie"

à celui de Virginie !

L'un est célèbre,

l'autre pourrait se casser les vertèbres

dans ses sauts périlleux.Car mon Oliver n'est

pas de Walt Disney :

sans effets spéciaux,

il loupe lamentablement son saut.

Il évalue mal la distance entre la desserte & le congélateur et s'écrase  à mi-parcours....Ouille ouille,

Oliv' s’éclipse hors de ma vue bredouille.

J'ai éclaté de rire :

difficile de faire pire

dans les cascades,

quelle rigolade !

Charles Dickens n'aurait pas pu l'inventer...Mais d'Oliver Twist

 à mon Oliver, un seul rend ma vie moins triste !!

Évaluation de la recette :

Ces lapins vraiment crétins narguent mon Pitou super malin !

Une grosse déception !
Malgré une quantité non négligeable d'huile, les biscuits restent secs & trop modérément croustillants.

Dommage...

Sûrement une mauvaise cuisson...

Pitou aura sa revanche !

J'ai eu la mauvaise idée de déguster un biscuit à la sortie du four : sec & piquant, sa qualité gustative laissait vraiment à désirer. 
Mais, il faut l'avouer, les biscuits après un repos d'une demi-journée étaient meilleurs...Les lapins crétins hibernent en été...
PS : 
Pour étaler la pâte :
J'ai obtenu de meilleurs résultats en séparant la pâte et en formant de petits disques avant d'abaisser la pâte. 
La pâte aura moins de risque de se casser au moment de glisser les crackers sur la plaque à pâtisserie.

NOTE :

J'ai réalisé une autre fournée de biscuits :
10 minutes à 180°C.
Une texture proche du cracker mais encore trop sablée & pas assez craquante.

Repère :
Huile : 1 c à s d'huile équivaut à 15 g (à confirmer).
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Facile et rapide,
index glycémique faible,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Biscuits trop secs.
La prochaine fois :
Réduire le temps de cuisson et/ou le degré de cuisson.
Recette réalisée le 06/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le



Le secret, c'est de garder en toi une pensée agréable. C'est le secret de beaucoup de réussites, d'ailleurs.
Olivier Lockert

Petites galettes à IG bas à la façon Naans

Recette inspirée par :
http://lighttome.free.fr/?p=4387

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de curry,
1 c à s d'eau bouillante,
33 g farine de soja bio,
17 g de farine type 150 bio,
110 g de lait écrémé en poudre,
un demi sachet de levure chimique,
pincée de sel,
90 g de son d’avoine bio,
1 yaourt brassé 0% (125 g).

Préparation :
Préparer le robot ménager.
Mixer le son d'avoine seul au robot afin de le réduire en fine poudre.
A l'aide d'une passoire, tamiser les farines avec la levure chimique et le sel. 
Verser les farines, le lait en poudre sur le son d'avoine & mixer à nouveau.
Ajouter le yaourt et laisser tourner le robot en ajoutant une cuillère à soupe d'eau bouillante par la cheminée.
Arrêter dès qu'une boule se forme.
la travailler rapidement à la main et former un gros disque.
Laisser cette pâte reposer une demi-heure au réfrigérateur en la couvrant.
Après ce délai,couper le disque en quatre.
Étape très délicate car la pâte est très friable :
Étaler chaque part au rouleau à pâtisserie (face plate contre la table) entre deux feuilles en silicone.
Sur grand feu,préchauffer une poêle téflon à sec.
Cuire les galettes entre 2 & 3 minutes sur chaque face.
Servir ces galettes tièdes avec une tartinade.

ATTENTION cuisson délicate : feu trop fort,elles brûleront,feu moyen, elles seront moins croustillantes. 

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Au premier dimanche de juillet, j'ai retrouvé ma Marinette cacahuète

loin de la tempête

qui a soufflé avec violence

à l'heure de son adolescence.

Un moment délicieux & suave

sans entraves.

Arrivée,avant l'heure,

elle me témoignait son bonheur 

de me retrouver.Et même

si mon menu

de fête n'a pas tenu

ses promesses,

la soirée s'est déroulée comme une caresse :

en douceur & délicatesse au rythme du film "intouchables" entre humour     

& émotion.

Une potion

cinématographique pleine d'amour.

& le lundi midi : direction mac do

comme des ados.
Mais je me suis retournée...le rêve était déjà terminé...

Ma Marinette, je l'aime !

Un dimanche chaleureux :

Petits brossages de Pitou avec son kit de nouvelles brosses

et séances photos au soleil sans me gruger :

Minidoux a posé,

Oliver n'a pas bougé !

Il en faut peu pour être heureux !

Je me suis reposée

après une semaine mouvementée

& tourmentée

où le gang

"Pit' and Oliv'" , pas cool, a frappé 

en mode plus yin que yang.

Là,j'aurais aimé le zapper 

1-

Oliver a instauré le rapport de force :

Ses croquettes ont tardé à venir.

Alors pour obtenir 

sa ration à l'heure,

il a imposé sa mauvaise humeur

en sautant sauvagement dans mes chemises(

mon portant surchargé,glissant sur mon lit,

,mes chemises intactes sans trop de plis)

&

quand sa litière

légèrement souillée ne semble pas lui plaire

il préfère

choisir un endroit 

de son choix !

2-

Pitou,

lui, a marqué son territoire un peu partout

autour de la cage de Minidoux.

J'ai donc protégé soigneusement ce périmètre.

Il s'est moqué

des quatre serpillières qui l'entouraient.

Il a su me provoquer : 

juste histoire de se marrer,

il a inondé d'une grosse marée

le sol, mais juste à côté.Un jour, je l'aurais 

le petit traître !

Évaluation de la recette :
Une pâte très difficile à étaler. 
Après un premier essai catastrophique,cette deuxième tentative mérite encore des ajustements.
La pâte s’effrite encore malgré l'ajout d'une cuillère à soupe d'eau bouillante pour l'assouplir (astuce récoltée sur le web).
J'ai investi beaucoup de temps & d'efforts pour obtenir des galettes assez régulières & lisses...mais un chat-stronomique est passé par là et a laissé tombé le plateau...sale quart d'heure pour Oliver !! 

Malgré tout, j'ai été récompensée par ces petites galettes délicieuses : moelleuses à l'intérieur & croustillantes à l'extérieur avec un bon goût de petit pain Indien.
OUF !

Le + : Déguster ces galettes tièdes avec des portions de fromage...miam miam !! 
PS : j'ai cuit les chutes émiettées à la poêle : à l'avenir elles pourront être utilisées comme une pâte à crumble rapide.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
index glycémique bas,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
pâte très friable.
La prochaine fois :
Recette réalisée le 22/07/2012.
Notation subjective pour cette recette : 1 sur 5 pour les difficultés rencontrées au moment de l'étaler.
MAIS 5 sur 5 pour leur texture & leur saveur.
Bonne soirée,Virginie & le
 

Nos morts vivent dans nos coeurs. C'est la forme d'immortalité la plus consolante et celle à laquelle je tiens le plus.
David Servan-Schreiber 

Gâteau SANS œuf,à la noix de coco,okara,son d’avoine et tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://www.papillesetpupilles.fr/allergies/2007/03/gateau-aux-pommes-et-aux-framboises-sans-oeufs-sans-lait.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 pincée de cardamome en poudre,
66 g de farine bio type 150,
96 g de fructose bio,
10 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
un demi sachet de levure chimique,
une petite poignée de mûres surgelées,
60 g de noix de coco en râpée,
66 g d'okara égoutté de préférence la veille,
4 c à s de purée d'amande bio soit environ 80 g,
une pincée de sel,
66 g de son d’avoine bio,
300 g de tofu soyeux maison.

FACULTATIF : si la pâte est trop épaisse, rajouter une demi tasse (Tasse à expresso) de lait de soja.   

Préparation :
Mettre une coupelle d'eau dans le fond du four.
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine, la levure chimique & le sel.
A part, mixer au pied plongeant les ingrédients humides :
la  cardamome, le fructose bio, l'huile essentielle de citron, l'okara, la purée d'amandes blanches, le son d'avoine & le tofu soyeux.
Ajouter la farine par cuillères à soupe sans trop remuer.
En dernier incorporer les mûres surgelées, la noix de coco & mélanger délicatement.
Si la pâte est trop épaisse, rajouter du lait se soja.
Verser la pâte dans un moule à tarte à revêtement téflon.
Enfourner & cuire 20 à 30 minutes.
Laisser le gâteau encore 10 minutes supplémentaires dans le four éteint.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Dès aujourd'hui, Le "Petit Nicolas" va devoir se trouver un "vrai travail".

Mais avec Hollande

je me demande

si ce sera mieux.

Car à mes yeux,

l'injustice & l’intolérance

règnent dans cette France

en souffrance.

Trop gangrené par les profits financiers,

le pays à la tour d'acier

oublie d'aimer son prochain & de lui tendre la main.

Demain,

l’autre président, maintenant que c'est son tour

 va sûrement perdre son sens de l'humour !

AIE AIE AIE !!

source : http://www.atelierdedenis.com/article-nicolas-sarkozy-et-son-ordre-nouveau-affiche-caricature-59273808-comments.html#anchorComment
Merci Denis !

Évaluation de la recette :

Trop déçue !

Mais en aucune façon, je ne doute de la recette initiale issue d' un blog de référence.

Mes erreurs de débutantes :

Avant de réaliser mon gâteau,  j'ai préparé mon tofu soyeux maison MAIS :
1- je l'ai trop égoutté (ainsi que mon okara),
2- j'ai mixé la noix de coco avec les ingrédients humides : le mixeur pied-plongeant a surchauffé,
3- je n'ai pas assez rajouté de lait à la pâte pour compenser son manque de fluidité,
4 - j'ai légèrement trop cuit le gâteau....

Je me suis mis en quatre, pour commettre 4 erreurs d'appréciation.

Malgré tout :

Un gâteau assez fondant mais avec une pâte qui manque de légèreté.
Repère :
1 c à s de purée de purée d'amandes blanches est équivalente à 20 g.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Fibres : okara & son d’avoine riche en fibres,
index glycémique faible,
lait : sans lait, ni lait végétal,
protéines : okara riche en protéines,
œuf : SANS œuf,
végétalien & végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Gâteau trop cuit sur le dessus,
Texture : texture trop compacte (okara & tofu soyeux trop égouttés).
La prochaine fois :
1- Utiliser un okara & tofu soyeux plus humides,
2- diminuer le temps de cuisson.
Recette réalisée le 05/05/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2.5  sur 5.
L’espérance, c’est croire que la vie a un sens.
Abbé Pierre

Mini cakes fondants à l'okara,petits-suisses,son d'avoine BAS IG

Recette inspirée par :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/335921-gateau-aux-petits-suisses-a-l-orange
Pour les épices :
http://aroma-zone.com/aroma/ficheorange.asp
recette 16 : pain d'épices aux agrumes.

Pour 6 mini-cakes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à c de bicarbonate de soude,
pincée de cannelle,
une pincée de clou de girofle (tête râpée),
66 g de farine type 150 bio,
pincée de gingembre surgelé en paillettes,
3 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
5 cl (50 ml) de pur jus de pamplemousse,
3 œufs,
66 g d'okara égoutté (mais non essoré),
6 petits-suisses à 0% de matière grasse (60 g x 6),
pincée de sel,
84 g de sirop d'agave bio,
66 g de son d'avoine bio.

Mettre une coupelle d'eau dans le fond du four.
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine, le bicarbonate et le sel.
A part, mixer au pied plongeant l'okara avec le sirop d'agave, le son d'avoine, les petits suisses, les œufs, le jus de pamplemousse & les épices (cannelle, clou de girofle, gingembre, huile essentielle de citron).
Ajouter la farine par c à s sans trop remuer.
Verser la pâte dans les alvéoles d'un moule en silicone pour mini-cakes.
Cuire 20 minutes.
Retirer du four puis entailler les 6 mini-cakes au centre sur leur longueur à l'aide d'un couteau pointu & humide.
Prolonger la cuisson de 15 minutes environ.
Laisser les mini cakes encore 10 minutes dans le four éteint.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Depuis plusieurs jours,

Oliver

rôde comme un chat de gouttière.

Minidoux détrônée

dans son rôle de gloutonne !

Plus rien ne m'étonne

dans cette maisonnée...

Sans fin,

il a toujours faim.

Oliv' grignote mes recettes,

lèche les assiettes.

Toujours sur mes gardes :

Il chaparde 

les granules de Minidoux & Pitou

en "s'invitant" dans les cages.

& ce n'est pas tout,

avec un certain tapage

lèche comme de la glace les bocaux en verre

destinés au recyclage.

Pôvre Oliver !!!

40 g de croquettes 

par jour, 

c'est pas la fête !

Une portion pourtant recommandée par le vétérinaire,

mais Oliver ne semble point s'en satisfaire.

Évaluation de la recette :
Des mini-cakes réconfortants dès le p'tit dèj.
Une texture moelleuse & fondante sans la consistance collante & parfois gluante du son d'avoine.
Repère :
Okara :  l'okara peut remplacer un tiers de la farine dans une recette.
son d'avoine : le son d'avoine peut remplacer un tiers de la farine dans une recette.
sirop d'agave :  le pouvoir sucrant de 75 g de sirop d’agave équivaut  à 100 g de sucre.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
fibres : okara riche en fibres,
index glycémique faible,
protéines : okara riche en protéines,
texture fondante et moelleuse,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Les mini-cakes manquent de volume.
Recette réalisée le 16/04/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Les illusions perdues sont des vérités trouvées.
Multatuli
Bonne nuit, Virginie & le trio magique.


 

Cake SANS OEUFS à l'okara & au lait Ribot

Recette inspirée par :  

le magazine : "Zeste NUMERO 2, page 10".

Ingrédients secs :

116 g de farine type 150 bio,

116 g de farine de soja bio,

1 c à c de bicarbonate de soude,

une pincée de sel,

une poignée de graines de sésame dorées bio (achat au silo).

Ingrédients humides :

116 g d'okara égoutté (mais non essoré), 

250 ml (25 cl) de lait ribot (babeurre, buttermilk ou lait fermenté), 

20 g de purée d’amandes blanches bio, 

1 c à c de sirop d'agave bio.

Préchauffer le four entre 210°C & 220°C.

Tamiser les ingrédients secs (hormis les graines de sésame).

Mixer les ingrédients humides au mixeur pied plongeant.

Y ajouter les ingrédients secs par petites quantités sans trop mélanger (ne pas oublier les graines de sésame).

Verser dans un moule à cake.

Mettre une coupelle d'eau au fond du four.

Enfourner le cake & cuire 25 minutes.

Laisser le cake encore 10 minutes dans le four éteint.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Le poisson d'avril avant l'heure 

d'Oliver

Depuis février au début mars,

une belle farce !

Entre les symptômes

fantômes

de ma Perle Noire

Disparue sans avoir

le temps de me dire au revoir

&

l'état si fébrile

, mais trompeur,

de mon Petit Oliver.

Je ne serai jamais tranquille.

Sans repère,

je préfère

 le diagnostique de mon vétérinaire

(si professionnel

en prenant de ses nouvelles

par un appel).

Message perso à Oliver :

Ton inflammation ganglionnaire

me coûte très cher !

Entre poisson d'avril & humour noire,

tu as su raviver ma mémoire

en me faisant savoir

que tu pouvais me quitter à tout moment...

Évaluation de la recette :

Un peu plus cake que Soda Bread.

Peu importe, depuis mes essais avec le lait Ribot, il manquait toujours une texture moelleuse pour satisfaire mes critères.

Mais l'okara & la farine de soja permettent d'obtenir, enfin, une texture moelleuse & assez aérée.

L'avantage supplémentaire : une base à cake sans oeufs.

Pour conclure :

 Au p'tit dèj, j'ai adoré ce cake en tranches tièdes avec de la confiture au fructose & de la purée d'amandes. 

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

index glycémique faible,

oeuf : SANS oeuf,

protéines végétales : farine de soja & okara riches en protéines,

végétarien. 

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x

Recette réalisée le 06/02/2012.

Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.

L'instant n'a de place qu'entre l'espoir et le regret, et c'est la place de la vie.
Marcel Jouhandeau
Bonne soirée, Virginie & le trio magique.