Clafoutis à l'okara,poireaux,son d'avoine,truite fumée

Recette inspirée par une recette découpée d'un magazine.

Base à clafoutis :

Ingrédients secs :

37 g de farine bio type 150,

110 g de son d'avoine bio,

73 g d'okara essoré au maximum.

Ingrédients humides :

35 cl (350 ml) de lait de soja maison,

6 oeufs.

Garniture : 

1 cube de volaille dégraissé,

4 tranches de truite fumée soit une petite barquette de 150 g,

350 g de poireaux surgelés coupés en rondelles,

Épices :

curcuma,

ciboulette surgelée en paillettes.

Facultatif :

2 c à s de sirop d'agave bio pour caramélisée les rondelles de poireaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les tranches de truite fumée en petits morceaux.

Dans une poêle, sur grand feu (à sec) cuire les rondelles de poireaux jusqu’à évaporation de l'eau de végétation.

Facultatif : ajouter 2 c à s de sirop d'agave & caraméliser légèrement.

Mixer les ingrédients secs au robot ménager afin d'obtenir une poudre fine.

A part dans un saladier, battre les œufs avec le lait de soja puis agrémenter avec les épices.

Puis y incorporer les ingrédients secs, la truite fumée en dès & les rondelles de poireaux.

Verser dans un moule à manqué & enfourner aussitôt.

Cuire 35 minutes environ et laisser reposer le clafoutis 10 minutes dans le four éteint.

Déguster chaud ou tiède de préférence.

I remember

de ma tribu adorée, chère à mon coeur.

De Fifi & Ti-minette sur papier glacé

à Pitou bien placé

au centre.

Entre

la mémoire

& l'espoir...

Évaluation de la recette :

YES !

Une texture digne d'un clafoutis classique "presque parfait" :
Une consistance ferme sans être bourrative.
Une texture fondante.
Cette version a l'avantage d'être allégée en calories sans trop modifier et dénaturer la texture.


Repère :
1- l'okara peut remplacer un tiers de la farine dans une recette.
2- le son d'avoine peut remplacer la moitié de la farine dans une recette.
Index glycémique par ingrédients :
Farine de blé intégrale type 150     IG de 45, faible/moyen.
Okara :                                                  IG de 35, faible.                      
Son d'avoine :                                    IG de 15, faible.


Points positifs par ordre alphabétique :
diététique,
index glycémique faible,
protéine : okara riche en protéine
Points négatifs par ordre alphabétique : 
Caramel de sirop d'agave à perfectionner.


Recette réalisée le 17/02 /2012.
Notation subjective pour cette recette : 5  sur 5.
Dès que l'on a trop de certitudes, on n'avance plus.
Gilles Archambault
Bon Week ! Virginie & le trio magique.

Pancakes à l'okara,petits-suisses,son d'avoine,IG faible

Recette inspirée par :
http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/galettes-au-son-d-avoine-_50175-r.html

Merci !

Pour 7 petits pancakes :
pâte sans temps de repos.
Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de bicarbonate de soude,
pincée de cardamome en poudre (IG 5),
2 œufs,
20 g d'okara légèrement égoutté (IG 35),
2 petits suisses à 0 %  de m g (IG),
pincée de sel,
30 gr de son d'avoine bio (IG 15).

Préparation :
Dans un saladier, battre tous les ingrédients ensemble.
Préchauffer une poêle à crêpe anti-adhésive.
Disposer des petits tas de pâte à l'aide d'une petite louche.
Laisser cuire à feu moyen puis baisser le feu.
Retourner le pancake quand les bords se détachent & dorer l'autre face.
 A déguster tiède avec du sirop d'agave bio (édulcorant naturel).


REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Graisse utilisée dans cette recette :

jaunes d'œufs.

Hier, FiFi osait tout se permettre

avec Ti-minette, un peu trop peut-être ?

Une époque

révolue !!!

Même si aujourd'hui, les Meilleures ennemies

se sont permis

une entracte,

Oliver escroque

souvent ma vigilance :

à mon insu, il se lance

dans des attaques pirates

"coup de pattes".

Le poilu

règne en maître.

Toujours prêt pour les mauvais actes !!

Évaluation de la recette :

Un goûter rapide à préparer.

Leur texture ressemble à celle des pancakes aux flocons d'avoine.
Le -
La recette traditionnelle permet d'obtenir des pancakes plus épais.
Repère :
1- l'okara peut remplacer un tiers de la farine dans une recette.
2- le son d'avoine peut remplacer la moitié de la farine dans une recette.

Index glycémique par ingrédients :

Okara :                                      IG de 35, faible.
 Petit suisse à  0% m g :         IG de 0,   faible.                              
Son d'avoine :                          IG de 15, faible.
Points positifs par ordre alphabétique :
- fibre : riche en fibres (okara, son d'avoine),
- index glycémique faible,
- protéines : apport de protéines (okara),
- rapide,
- végétarien.
Points négatifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 16/02//2012.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Bonne soirée, Virginie & le

 Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.

Jules Romains

Gnocchis à l'okara,à index glycémique faible

Recette très largement inspirée par :

http://vegecarib.over-blog.com/article-gnocchis-a-l-okara-et-ble-complet-vgl-89089869.html

Merci la Fourmi pour tes recettes innovantes !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 demi cube de volaille dégraissé,
pincée de curcuma (IG 5),
2 c à c de farine de gluten bio,
120 g de farine type 150 bio (IG 45),
1 c à c de graines de lin bio (IG 35),
1 c à s d'huile d'olive (IG 0),
120 g d'okara bio compressé dans une étamine*(IG 45),
pincée de piment de Cayenne (IG 5).

Préparation :

*Pour extirper le maximum de lait de soja, mettre l'okara dans une étamine (celle pour réaliser son tofu par exemple).
Poser celle-ci dans une passoire, au dessus d'un saladier.
Presser fortement avec un rouleau à pâtisserie.
Arrêter cette manipulation quand il ne sort plus de liquide de l'étamine.

Recette des gnocchis :

Tamiser la farine et la farine de gluten.
Ajouter les graines de lin, le demi cube râpé & les épices(curcuma, piment).
Incorporer l'okara et l'huile d'olive.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
Ensuite détailler 4 boules d’environ 60 g chacune (le poids total de la pâte est de 257 g).
Former quatre boudins puis détailler des tranches qu'il faudra couper en leur milieu.
Les plonger dans un grand volume d'eau bouillante additionnée d'une pincée de gros sel et d'un filet d'huile d'olive.
Prélever à l'écumoire quand les gnocchis seront tous remontés à la surface.
Selon l'envie, les poêler sur le grill en fonte et les servir avec de la crème épaisse.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 
EXCEPTIONNELLEMENT, une cuillère à soupe d'huile d'olive est autorisée en GP. 

en Zen-attitude, Pitou va bien ! 

Tounet a conquit l'espace

du balcon & l'utilise comme une scène.

De mon bureau, quand je jette un coup d’œil dehors,

jamais je ne me lasse

d'intercepter les bribes de jeux (pleins de vie)

de mon lapin or.

Il aime tourner autour du petit salon 

de jardin dans un tourbillon

incessant : ses oreilles "à bêtises" 

se soulèvent au rythme de ses petits bonds.Fluides & légères,

elles frémissent dans les airs.

Ses "pitoueries" me magnétisent.

Emportée par ce moment tendre & innocent,

je profite à 100%

de mon petit lapin zen.

Madame Nini est servie !

Avant mon évaluation, je remercie la Fourmi pour son site bourré d'innovations culinaires végé  :

son site regorge d'une multitude d'idées pour recycler l'okara & le sublimer.

L'okara remplace avantageusement une partie de la farine dans les recettes (généralement un tiers).

Il permet de réinterpréter judicieusement les recettes de base (cake, gratin, muffin...). 

L'okara, cet ingrédient si méconnu !

Je visite son site en toute confiance.

Je me permets d’apporter une note personnelle en évitant de dénaturer la recette initiale.

Merci la Fourmi !

Évaluation de la recette :
J'appréhendais la réalisation de cette version végétalienne car certains ingrédients peuvent altérer le résultat final : 
1- la farine de gluten rend souvent la texture élastique,
2- l'okara peut modifier la texture (différente avec un okara essoré ou un okara humide).
Mais le résultat bluffant rivalise avantageusement (côté diététique) avec la recette traditionnelle (avec œuf & pomme de terre).
Une pâte lisse agréable à travailler qui offre des gnocchis fermes en bouche.Cependant, je ne suis pas fan des gnocchis pochés.
Je les trouve un peu gluants, élastiques et parfois farineux.
Gourmande, je préfère les gratiner au four avec une sauce au fromage.  
 P.S
les graines de lin aident à maigrir source :
http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=1079
Repère  de l'index glycémique par ordre alphabétique :
farine type 150 :  IG de 45, FAIBLE,MOYEN.
graines de lin : IG de 35, FAIBLE.
huile d'olive : IG de 0 FAIBLE.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Diététique,
- index glycémique faible,
- préparation rapide & simple,
- protéine végétale : riche en protéines végétales grâce à l'OKARA (résidu du lait de soja),
- recette "SANS" (beurre, œuf, pomme de terre),
- texture ferme, un petit clone de la recette classique "oeufs-pomme de terre",
- végétalien,végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Avoir une tournée d'okara réservée au froid.
La prochaine fois :
Soigner plus leur aspect  car visuellement "ils sont où les gnocchis de Virginie ?".
Recette réalisée le 08/01/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Bonne semaine, Virginie & le 

Il faut tenir à une résolution parce qu'elle est bonne et non parce qu'on l'a prise.

La Rochefoucauld

 

Petit cake au cacao,miel,okara,purée d'amandes

Recette inspirée par :
http://vegecarib.over-blog.com/article-muffins-a-l-okara-au-miel-45476173.html
Merci !
Pour un petit cake :
60 g de farine complète t 110,
un demi sachet de levure chimique,
100 g d'okara maison très essoré,
8 g de cacao maigre dégraissé,
2 g d'huile essentielle d'orange douce bio,
3 oeufs (blancs et jaunes séparés),
120 g de miel liquide,
35 g de purée d'amandes blanches bio,
pincée de bicarbonate et de sel. 
matériel : moule en silicone


Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine avec le cacao, la levure chimique, une pincée de bicarbonate & de sel.
Réserver
Émulsionner, au fouet, les jaunes d'oeufs avec le miel en soulevant la masse : elle doit former un ruban lisse et régulier.
Ajouter la purée d'amandes blanches & l'huile d'orange douce &t battre afin d'homogénéiser l’ensemble .
Incorporer la farine peu à  peu par cuillères à soupe sans trop remuer.

A part, battre les blancs en neige ferme, au fouet électrique, au bain-marie (le récipient ne doit pas être en contact avec l'eau bouillante). 
Mélanger 1 tiers de ces blancs en neige à la préparation & mélanger sans avoir peur de casser les blancs.
Ajouter le reste des blancs en neige et mélanger délicatement dans un geste de bas en haut sans casser les blancs.
Verser délicatement dans un petit moule à cake (équivalant à celui de la photo).
Enfourner dans le four (avec une coupelle au fond du four) à 180°C pendant environ 20 minutes.
Après ce délai entrouvrir le four et entailler le cake sur toute sa longueur avec un couteau pointu.
Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Après la cuisson, laisser le cake dans le four éteint (entrouvert avec une spatule en bois) pendant encore 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Évaluation de la recette

Okara,

ce carat,

ce résidu de soja,

permet d'éviter le gaspillage.

Il serait dommage

de ne pas bénéficier,

outre le côté financier,

de ses propriétés nutritionnelles

car il fait la part belle 

aux fibres & protéines.

Idéal pour un régime !

Repère :
Cacao en poudre :  1cuillère à soupe de Cacao en poudre : 8 g,
miel : 1 cuillère à soupe de miel : 30 g,
purée d'amande : 1 cuillère à soupe bombée de purée d'amande : 35 g.
Points positifs :
protéines ; riche en protéines (oeuf, okara, purée d'amande),
texture fondante,
végétarien.
Points négatifs :
démoulage délicat : une petite partie est restée collée (accord orthographe ?) au fond du moule,
huile essentielle : arôme quasi évaporé,
miel  en léger excès (un peu trop sucré),
texture friable à la découpe.
Recette réalisée le 26 /10 /2011.
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.
Une belle citation est un diamant au doigt de l'homme d'esprit et un caillou dans la main d'un sot.
Joseph Roux

à demain, 

Virginie +

les 2 boules de poils

qui me transforment en boule de nerfs :

le  soir, au début de la nuit,

c'est la course aux interdits :

se blottir inaccessibles derrière l'ordi

ou enchaîner, sans répit,

les petites bêtises.Tel est leurs défis !

et Minidoux ? son seul souci,

c'est d'avoir son ventre toujours rempli !

 

Galette DUKAN (PHASE CONSO) et bas ig d'okara au son d'avoine

Recette inspirée par :
http://vegecarib.over-blog.com/article-galettes-d-okara-aux-flocons-d-epautre-44889464.html
Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 demi c à s d'algue nori en paillettes,
1 demi c à c de curcuma (IG 5),
3 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
12 g de levure maltée en paillettes,
1 œuf,
100 g d'oignon surgelé en rondelles (IG 15),
150 g d'okara fraîchement essoré au maximum(IG 35),
2 c à s de sauce soja,
18 g de son d'avoine bio (IG 15).
ustensile :
robot ménager. 

Préparation :
Mixer tous les ingrédients au robot afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer au froid au moins 30 minutes.
Prélever de petites quantités de pâte.
Former des boulettes grosses comme une noix.
Les aplatir légèrement.
Préchauffer une poêle.
Baisser le feu et cuire les galettes. 
Les retourner quand elles sont dorées.
Poursuivre la cuisson sur l'autre face.
Déguster chaud.


REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Graisse utilisée dans cette recette :

- huile essentielle, 
- jaune d'œuf.

DUKAN
PHASE CONSOLIDATION.

Ti-minette, ta patience

interprétée comme de l'indifférence,

ce trait de caractère

(que jamais n'aura Oliver),

toi ma grosse mémère,

tu me l'as offert.

Évaluation de la recette :
Malgré mes a priori, le résultat m'encourage à travailler davantage avec l'okara (résidu des graines de soja après la confection du lait de soja).
Une recette très économique, nutritive, sans déchets & de surcroît écologique.
Ces petites galettes sont fondantes et moelleuses.
Le dosage de la levure de bière est juste.
La levure donne du caractère aux galettes sans neutraliser les autres saveurs.
Repère :
levure maltée en paillettes : 1 c à s (cuillère à soupe) = 4 grammes.
1 c à s de son d'avoine bio soit 10 à 12 g pour 100 g okara :

réf :"MES PETITES RECETTES MAGIQUES AU SON D'AVOINE" de Claire Pinson, page 44.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- consistance : les galettes se tiennent mais restent friables pendant leur manipulation,
- protéines : ingrédients riches en protéines (algue,levure de bière maltée, okara),
- texture fondante : galettes fermes & fondantes,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Conservation : les galettes ne se conservent pas pour un autre repas car l'okara fermente rapidement,
- cuisson : Galettes délicates à retourner pendant la cuisson,
- okara : s'organiser pour faire une tournée de lait soja le jour même ou la veille.
Recette réalisée le 11/10/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4.5 sur 5.
"Nous devons être le changement que nous voulons voir dans le monde".
Gandhi
Bon week Virginie & le