Gâteau SANS œuf,à la noix de coco,okara,son d’avoine et tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://www.papillesetpupilles.fr/allergies/2007/03/gateau-aux-pommes-et-aux-framboises-sans-oeufs-sans-lait.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 pincée de cardamome en poudre,
66 g de farine bio type 150,
96 g de fructose bio,
10 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
un demi sachet de levure chimique,
une petite poignée de mûres surgelées,
60 g de noix de coco en râpée,
66 g d'okara égoutté de préférence la veille,
4 c à s de purée d'amande bio soit environ 80 g,
une pincée de sel,
66 g de son d’avoine bio,
300 g de tofu soyeux maison.

FACULTATIF : si la pâte est trop épaisse, rajouter une demi tasse (Tasse à expresso) de lait de soja.   

Préparation :
Mettre une coupelle d'eau dans le fond du four.
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine, la levure chimique & le sel.
A part, mixer au pied plongeant les ingrédients humides :
la  cardamome, le fructose bio, l'huile essentielle de citron, l'okara, la purée d'amandes blanches, le son d'avoine & le tofu soyeux.
Ajouter la farine par cuillères à soupe sans trop remuer.
En dernier incorporer les mûres surgelées, la noix de coco & mélanger délicatement.
Si la pâte est trop épaisse, rajouter du lait se soja.
Verser la pâte dans un moule à tarte à revêtement téflon.
Enfourner & cuire 20 à 30 minutes.
Laisser le gâteau encore 10 minutes supplémentaires dans le four éteint.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Dès aujourd'hui, Le "Petit Nicolas" va devoir se trouver un "vrai travail".

Mais avec Hollande

je me demande

si ce sera mieux.

Car à mes yeux,

l'injustice & l’intolérance

règnent dans cette France

en souffrance.

Trop gangrené par les profits financiers,

le pays à la tour d'acier

oublie d'aimer son prochain & de lui tendre la main.

Demain,

l’autre président, maintenant que c'est son tour

 va sûrement perdre son sens de l'humour !

AIE AIE AIE !!

source : http://www.atelierdedenis.com/article-nicolas-sarkozy-et-son-ordre-nouveau-affiche-caricature-59273808-comments.html#anchorComment
Merci Denis !

Évaluation de la recette :

Trop déçue !

Mais en aucune façon, je ne doute de la recette initiale issue d' un blog de référence.

Mes erreurs de débutantes :

Avant de réaliser mon gâteau,  j'ai préparé mon tofu soyeux maison MAIS :
1- je l'ai trop égoutté (ainsi que mon okara),
2- j'ai mixé la noix de coco avec les ingrédients humides : le mixeur pied-plongeant a surchauffé,
3- je n'ai pas assez rajouté de lait à la pâte pour compenser son manque de fluidité,
4 - j'ai légèrement trop cuit le gâteau....

Je me suis mis en quatre, pour commettre 4 erreurs d'appréciation.

Malgré tout :

Un gâteau assez fondant mais avec une pâte qui manque de légèreté.
Repère :
1 c à s de purée de purée d'amandes blanches est équivalente à 20 g.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Fibres : okara & son d’avoine riche en fibres,
index glycémique faible,
lait : sans lait, ni lait végétal,
protéines : okara riche en protéines,
œuf : SANS œuf,
végétalien & végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Gâteau trop cuit sur le dessus,
Texture : texture trop compacte (okara & tofu soyeux trop égouttés).
La prochaine fois :
1- Utiliser un okara & tofu soyeux plus humides,
2- diminuer le temps de cuisson.
Recette réalisée le 05/05/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2.5  sur 5.
L’espérance, c’est croire que la vie a un sens.
Abbé Pierre

Papillote de limande DUKAN aux oignons,petit suisse

Recette inspirée par :
http://madame.lefigaro.fr/recettes/filets-de-limande-papillote-301202-197929
  
Pour une papillote :   

Ingrédients par ordre alphabétique :

pincée de gingembre surgelé en paillettes,
pincée de graines de sésame bio soit environ 1 demi c à c (achat au silo),
2 à 3 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
2 filets de limande PICARD décongelés la veille,
50 g de rondelles d'oignons surgelées,
1 petit suisse à 0% mg,
1 à 2 c à s de sauce soja non sucrée.
ustensile : 
une papillote en silicone grand format.

Préparation :
La veille : 
Disposer les filets de limande surgelés dans un plat et les recouvrir d'eau froide.
Réserver au froid.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.
Disposer une coupelle d'eau au fond du four.
Battre le petit suisse et ajouter la sauce soja.
Ajouter le gingembre & l'huile essentielle de citron.
Bien émulsionner puis ajouter les rondelles d'oignons encore surgelées.
Disposer les deux filets de limande dans la papillote en silicone et recouvrir avec la préparation.
Saupoudrer de graines se sésame puis couvrir la papillote.
Enfourner & cuire 15 minutes.  
A la sortie du four, saupoudrer de Piment de Cayenne (facultatif) et servir aussitôt.

DUKAN

PHASE PL.

avec 1 toléré (huile essentielle de citron bio).
&
MONTIGNAC

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Graisse utilisée dans cette recette : huile essentielle.

(attention à la consommation de produits laitiers).

Prison Break

Elle ne subit pas le régime "eau-pain sec"

 et se meut sans menottes.

Pourtant, avec ses petites quenottes,

Elle sait maintenant se faire la malle

sans mal.

WonderMinidoux fait coulisser la grille avec ses dents de fer.

(elle sait y faire !)

Puis,  HOP ! force la petite ouverture avec sa gueule.

Et de la petite trappe,

elle s'échappe !!

A l’extérieur

elle se sent moins seule

mais n'est plus à l'abri

et s'invite comme une grosse souris

aux yeux d'Oliver

le "joueur-prédateur".

Évaluation de la recette :
Malgré une envie très modérée de redécouvrir le poisson en papillotes (overdose en période DUKAN), j'ai savouré ce poisson très fin & fondant avec sa sauce onctueuse en accompagnement. 
PS : ne pas remplacer l'huile essentielle de citron par du jus de citron sinon la sauce caillera à la cuisson.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Cuisson à point,
diététique,
DUKAN,
index glycémique faible,
préparation rapide,
recette raffinée en période Dukanienne.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Tolérés : avec un toléré (huile essentielle de citron).
Recette réalisée le 23/05/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Ce qui te manque, cherche-le dans ce que tu as. 
Bonne nuit, Virginie & le

Petit cake au cacao,miel,okara,purée d'amandes

Recette inspirée par :
http://vegecarib.over-blog.com/article-muffins-a-l-okara-au-miel-45476173.html
Merci !
Pour un petit cake :
60 g de farine complète t 110,
un demi sachet de levure chimique,
100 g d'okara maison très essoré,
8 g de cacao maigre dégraissé,
2 g d'huile essentielle d'orange douce bio,
3 oeufs (blancs et jaunes séparés),
120 g de miel liquide,
35 g de purée d'amandes blanches bio,
pincée de bicarbonate et de sel. 
matériel : moule en silicone


Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine avec le cacao, la levure chimique, une pincée de bicarbonate & de sel.
Réserver
Émulsionner, au fouet, les jaunes d'oeufs avec le miel en soulevant la masse : elle doit former un ruban lisse et régulier.
Ajouter la purée d'amandes blanches & l'huile d'orange douce &t battre afin d'homogénéiser l’ensemble .
Incorporer la farine peu à  peu par cuillères à soupe sans trop remuer.

A part, battre les blancs en neige ferme, au fouet électrique, au bain-marie (le récipient ne doit pas être en contact avec l'eau bouillante). 
Mélanger 1 tiers de ces blancs en neige à la préparation & mélanger sans avoir peur de casser les blancs.
Ajouter le reste des blancs en neige et mélanger délicatement dans un geste de bas en haut sans casser les blancs.
Verser délicatement dans un petit moule à cake (équivalant à celui de la photo).
Enfourner dans le four (avec une coupelle au fond du four) à 180°C pendant environ 20 minutes.
Après ce délai entrouvrir le four et entailler le cake sur toute sa longueur avec un couteau pointu.
Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Après la cuisson, laisser le cake dans le four éteint (entrouvert avec une spatule en bois) pendant encore 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Évaluation de la recette

Okara,

ce carat,

ce résidu de soja,

permet d'éviter le gaspillage.

Il serait dommage

de ne pas bénéficier,

outre le côté financier,

de ses propriétés nutritionnelles

car il fait la part belle 

aux fibres & protéines.

Idéal pour un régime !

Repère :
Cacao en poudre :  1cuillère à soupe de Cacao en poudre : 8 g,
miel : 1 cuillère à soupe de miel : 30 g,
purée d'amande : 1 cuillère à soupe bombée de purée d'amande : 35 g.
Points positifs :
protéines ; riche en protéines (oeuf, okara, purée d'amande),
texture fondante,
végétarien.
Points négatifs :
démoulage délicat : une petite partie est restée collée (accord orthographe ?) au fond du moule,
huile essentielle : arôme quasi évaporé,
miel  en léger excès (un peu trop sucré),
texture friable à la découpe.
Recette réalisée le 26 /10 /2011.
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.
Une belle citation est un diamant au doigt de l'homme d'esprit et un caillou dans la main d'un sot.
Joseph Roux

à demain, 

Virginie +

les 2 boules de poils

qui me transforment en boule de nerfs :

le  soir, au début de la nuit,

c'est la course aux interdits :

se blottir inaccessibles derrière l'ordi

ou enchaîner, sans répit,

les petites bêtises.Tel est leurs défis !

et Minidoux ? son seul souci,

c'est d'avoir son ventre toujours rempli !

 

Tarte au citron à la purée d'amandes blanches et huile essentielle de citron

Recette inspirée par :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/316819-tarte-au-citron-facile

Ingrédients par ordre alphabétique :
un soupçon de fleur de sel (facultatif),
3 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
le jus de 3 citrons bio,
une cuillère à soupe de Maïzena tamisée (pour éviter les grumeaux),
4 œufs,
une pâte à tarte,
50 g purée d'amandes blanches bio,
150 g de vergeoise blonde.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte à tarte dans un moule à tarte téflon ou s'aider d'une feuille en silicone fine.
Faire blanchir les œufs en les fouettent énergiquement (pour incorporer le plus d'air) avec la vergeoise, la purée d'amandes & l'huile essentielle.
Ajouter le jus de citron puis la Maïzena au dernier moment (sinon elle risque de tomber au fond du moule à la cuisson).
Verser sur la pâte à tarte en filtrant la crème au chinois.
Saupoudrer avec un soupçon de fleur de sel (facultatif).
Enfourner & cuire de 30 à 40 minutes.
Déguster tiède ou froid.

Oliver, 

le squatter,

Oliver,

le petit "dictateur"

essaie la demeure

de Pitou interrogateur.

Oliver,

le voleur,

se fait son quatre-heures

en avalant à toutes heures

les granules de ses sœurs.

FIN du chat pitre

Évaluation de la recette :

un pur délice.

Une tarte fondante, crémeuse & acidulée, sucrée sans excès.
Pour la pâte à tarte, j'ai réalisé une pâte à tarte à la purée d'amandes mais le résultat peu convaincant ne mérite pas encore d'être publié.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- acidité bien dosée,
- préparation rapide,
- recette simple,
- sucre : dosage équilibré,
- texture fondante.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Surveiller régulièrement la cuisson pour ne pas laisser brunir la tarte.
Recette réalisée le 19/10 /2011.
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.
Aujourd'hui n'est que la mémoire d'hier, et demain le rêve d'aujourd'hui.
 Khalil Gibran
Bonne semaine, Virginie & le


 

Galette DUKAN (PHASE CONSO) et bas ig d'okara au son d'avoine

Recette inspirée par :
http://vegecarib.over-blog.com/article-galettes-d-okara-aux-flocons-d-epautre-44889464.html
Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 demi c à s d'algue nori en paillettes,
1 demi c à c de curcuma (IG 5),
3 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
12 g de levure maltée en paillettes,
1 œuf,
100 g d'oignon surgelé en rondelles (IG 15),
150 g d'okara fraîchement essoré au maximum(IG 35),
2 c à s de sauce soja,
18 g de son d'avoine bio (IG 15).
ustensile :
robot ménager. 

Préparation :
Mixer tous les ingrédients au robot afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer au froid au moins 30 minutes.
Prélever de petites quantités de pâte.
Former des boulettes grosses comme une noix.
Les aplatir légèrement.
Préchauffer une poêle.
Baisser le feu et cuire les galettes. 
Les retourner quand elles sont dorées.
Poursuivre la cuisson sur l'autre face.
Déguster chaud.


REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Graisse utilisée dans cette recette :

- huile essentielle, 
- jaune d'œuf.

DUKAN
PHASE CONSOLIDATION.

Ti-minette, ta patience

interprétée comme de l'indifférence,

ce trait de caractère

(que jamais n'aura Oliver),

toi ma grosse mémère,

tu me l'as offert.

Évaluation de la recette :
Malgré mes a priori, le résultat m'encourage à travailler davantage avec l'okara (résidu des graines de soja après la confection du lait de soja).
Une recette très économique, nutritive, sans déchets & de surcroît écologique.
Ces petites galettes sont fondantes et moelleuses.
Le dosage de la levure de bière est juste.
La levure donne du caractère aux galettes sans neutraliser les autres saveurs.
Repère :
levure maltée en paillettes : 1 c à s (cuillère à soupe) = 4 grammes.
1 c à s de son d'avoine bio soit 10 à 12 g pour 100 g okara :

réf :"MES PETITES RECETTES MAGIQUES AU SON D'AVOINE" de Claire Pinson, page 44.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- consistance : les galettes se tiennent mais restent friables pendant leur manipulation,
- protéines : ingrédients riches en protéines (algue,levure de bière maltée, okara),
- texture fondante : galettes fermes & fondantes,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Conservation : les galettes ne se conservent pas pour un autre repas car l'okara fermente rapidement,
- cuisson : Galettes délicates à retourner pendant la cuisson,
- okara : s'organiser pour faire une tournée de lait soja le jour même ou la veille.
Recette réalisée le 11/10/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4.5 sur 5.
"Nous devons être le changement que nous voulons voir dans le monde".
Gandhi
Bon week Virginie & le 


 

Tarte à la crème d'amandes,chocolat,noix de pécan

Recette largement inspirée par : le livre "Larousse Des Tartes Quiches et Pizzas" page 240.d' Eric Leautey.

Ingrédients par ordre alphabétique :

100 g d'amandes en poudre,
100 g de beurre mou bio,
100 g de chocolat noir pâtissier,
20 cl (200 ml)  de crème liquide entière,
une pincée de fleur de sel,
un fond de tarte déjà précuit, 
24 cerneaux de noix de pécan,
2 œufs bio.

Préparation :
Préparer le fond de tarte déjà précuit en  tamisant un mélange de sucre glace et de maïzena dessus (1 c à s de maïzena, 1 c à s de sucre glace).Bien repartir.
Cette préparation évitera à la pâte de détremper.
Préchauffer le four à 180°C.
Au robot ménager, mixer les œufs avec le beurre et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Étaler cette crème au beurre d'amandes sur le fond de tarte et enfourner 25 minutes environ, puis réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide.
Ajouter les noix de pécan légèrement concassées.
Bien mélanger puis laisser tiédir.
Verser cette ganache sur la tarte.
Saupoudrer d'un soupçon de fleur de sel (facultatif).
Laisser prendre une heure avant de servir la tarte.

Le soleil darde ses rayons éblouissants.

Fifi jouissant 

de cet instant pour exposer

son orange à lèvre à la lumière.

Elle a osé

ma petite mémère, 

parce ce qu'elle le vaut bien !

Évaluation de la recette :

Ce jour là, j'ai réalisé trois tartes différentes, variées, pour honorer les 30 ans de ma petite sœur chérie : 

1-Tarte à la crème d'amandes et aux myrtilles, : celle aux fruits.

2-Tarte à la crème brûlée,quetsches semi confites : la festive.

3-Tarte à la crème d'amandes, chocolat,noix de pécan : la classique.

Prévoyante, j'ai confectionné trois tartes persuadée qu'une tarte serait médiocre ou pas à la hauteur de mes attentes.

L'objectif que je me suis imposé : réussir impérativement deux tartes sur trois.

Excitée par cette fête exceptionnelle, je me suis organisé sur plusieurs jours (courses, pâtes à tartes, garnitures), ainsi je n'ai pas cuisiné dans le stress et la précipitation.

Agir dans l'urgence n'est pas une situation confortable pour "ma petite personne".

Dans ce contexte, je suis sûre de cumuler catastrophes sur catastrophes et de ne plus maîtriser mes recettes.

Mais peut-être, plus confiante qu'habituellement, je me suis épanouie dans ces longs préparatifs et la qualité fut au rendez-vous.

Chacun a voté pour sa tarte "coup de cœur".Celle qui a récolté le meilleur suffrage reste l'irremplaçable tarte au chocolat. 

Pour la tarte :

La crème d'amandes n'a pas d'ajout de sucre : ce n'est pas un oubli.

Cette tarte avec son contraste " crème d'amande-ganache chocolat" fond dans la bouche sans écœurer et les noix de pécan craquent sous la dent. 

Se mange sans faim ! 

Points positifs :

elle reste la star !

Points négatifs : 

pâte à tarte légèrement farineuse.

Recette réalisée le 30/07/2011.

Indice de confiance pour cette recette : 4 sur 5.

La gratitude peut transformer votre routine en jours de fête.

William Arthur Ward

à demain,

Virginie, Minidoux et Pitou

 

Cake au saumon,son avoine,tofu fumé

Recette inspirée par : 
http://www.lacuillere.com/recettes/80143

Pour un cake et 4 à 5 muffins.
Ingrédients secs par ordre alphabétique :
grosse pincée de curry,
20 g de lait écrémé en poudre,
1 demi sachet de levure chimique,
40 g de maïzena,
sel,
180 g de son d'avoine bio.
Ingrédients humides par ordre alphabétique :
2 à 3 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
40 cl (400 ml) de lait de soja maison,
4 œufs.
Garniture par ordre alphabétique :
100 g de saumon cru coupé en petits dés,
1 bloc de tofu fumé ferme "SOY" coupé en petits dés.


Peser les ingrédients secs ensemble et les tamiser.
Ensuite ajouter les ingrédients humides et bien remuer.
ATTENTION, la pâte sera TRÈS liquide.
La faire reposer (entre 30 minutes et 60 minutes) : le son gonflera et apportera de la consistance à la pâte.
Après ce délai, ajouter les dés de saumon cru et les dès de tofu fumé.
Mélanger soigneusement.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la pâte dans un moule à cake et le remplir au 3/4 (la pâte gonflera plus facilement).
Utiliser le reste de la pâte pour des moules à muffins en silicone.
Pour les muffins :
Les cuire 20 minutes.
Pour le cake :
Le cuire 20 minutes puis entrouvrir le four et l'entailler au centre avec un couteau aiguisé et humide, sur toute sa longueur.
Mettre une coupelle d'eau au fond du four et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Laisser reposer le cake 10 minutes dans le four éteint.
Puis le démouler et le faire refroidir sur une grille.

Une cochonnette "électrique" 

boudant la séance photos

Évaluation de la recette :
J'ai commencé à cuisiner tardivement.
Les conséquences n'ont pas tardé à apparaître :
un ouragan culinaire a soufflé dans ma cuisine par manque d'organisation.
Malgré ces dommages collatéraux, le résultat fut à la hauteur :
un cake gonflé & moelleux, proche d'une pâte à cake classique (mais,elle, riche en lipides). 

Ce cake peut être consommé en DUKAN mais avec modération.
Sa composition riche en son d'avoine limite les excès de gourmandise...SNIFF !
...
Sa texture peut se comparer à celle d'un cake au flocons d'avoine.
LE -
Et pour une fois, ma recette manquait un peu de sel !
Points positifs :
Cake moelleux,
diététique,
volume : cake bien gonflé.
Points négatifs : 
Laisser reposer la pâte,
être très raisonnable en période DUKAN.
Recette réalisée le 21/08/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.
Communiquer suppose aussi des silences, non pour se taire, mais pour laisser un espace à la rencontre des mots.
Jacques Salomé.
Bonne semaine,
Virginie, Minidoux et Pitou