Boulettes dukan au bœuf haché,chou blanc,jambon blanc & son d'avoine

Recette inspirée par :
1-
http://cuisine.larousse.fr/recettes/detail/boulettes-de-veau-au-son-d-avoine-et-legumes-verts-a-la-vapeur
2-
http://chez-willow.net/?p=2030
3-
http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/chou-blanc-farci

Ingrédients par ordre alphabétique :
125 g de bœuf haché à 5% de matière grasse,
1 c à s de câpres,
230 g de chou blanc,
125 g de jambon découenné & dégraissé à la coupe,
2 œufs,
100 g d'oignons en rondelles surgelées,
60 g de son d'avoine bio,
1 c à s de yaourt brassé à 0% de matière grasse.
Épices :
grosse pincée de basilic surgelé,
grosse pincée de graines de fenouil
piment de Cayenne (facultatif),
pincée de sel.

Préparation :
Préparer le cuit-vapeur.
Émincer finement le chou blanc à l'aide d'une mandoline.
Sur feu vif, faire suer les lanières de chou à sec avec les rondelles d'oignons (encore surgelées) sans cesser de remuer, pendant 3 minutes.
Laisser tiédir hors du feu.
Couper le jambon grossièrement.
Mixer au robot ménager le bœuf haché, à 5% de matière grasse avec le jambon découenné, les œufs, le son d'avoine, le yaourt brassé & les épices.
La pâte sera molle à la fin de l'opération.
Ajouter les lanières tièdes ou refroidies de chou blanc & les câpres,
Mixer à nouveau pour homogénéiser la masse.
Laisser reposer environ une demi-heure au réfrigérateur.
Après ce délai, prélever un peu de préparation (calibre d'une grosse noix) à l'aide d'une cuillère à soupe.
Former des boulettes à l'aide d'une cuillère à café en faisant rouler la pâte dans la cuillère à soupe (préparation identique à celle des quenelles).
Les déposer dans le cuit-vapeur.
Cuire 15 minutes.
à table !
PHASE PL.
sans tolérés.

Ma farce dans le  robot ménager

ne semblait protégée

d’Olivier,

 le goûteur.

Mais rien à changé !!

Mes yeux se sont hasardés à regarder 

vers la salle.DANGER !

Oliver une papatte dans la cheminée du robot ménager

s’apprêtait à chaparder 

un peu de farce au jambon

je n'ai pas tardé 

à réagir.En aurait-il mangé ?

Le vagabond

récalcitrant de la cuisine

se lèche les babines !

Une belle farce !

Évaluation de la recette :
Hier, j'ai fait chou blanc avec mes paupiettes de chou blanc avec une accumulation d’erreurs :
Début de préparation très tardive, mauvaise réinterprétation d'une recette, précipitation, mauvaise organisation (une petite montagne de vaisselle) &....un chat gourmand dans les jambes !
La recette de la farce avec le chou trop croquant & une texture trop dense manquait de maîtrise !
Mais "On apprend plus de ses erreurs que de ses succès".
Aujourd'hui j'ai réalisé des boulettes délicieuses :
savoureuses & moelleuses.
Repère :
3 c. à s. de son d'avoine pour 250 g de viande & 2 c. à s. de son d'avoine pour 230 g de légumes.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
dukan,
fibres : chou & son d'avoine riches en fibres,
index glycémique faible,
protéines : bœuf & jambon riches en protéines,
vapeur : cuisson rapide au cuit-vapeur.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 18/06/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5  sur 5.

La déception ne vient jamais des autres, elle n'est que le reflet de nos erreurs de jugement.
Proverbes et maximes
Bonne nuit, Virginie & le trio magique.


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Flan vapeur DUKAN,sans oeuf, au tofu soyeux + le poisson d'avril d'Oliver !

Recette inspirée par :
http://laplage.fr/ecologie/Cuisine-Bio/Tofu-soyeux_0004_139_.html

Merci Clémence !

180 g de tofu soyeux bio maison très égoutté,
60 g de fromage blanc 0% mg,
1 c à s de farine de soja bio*,
1 boîte de crabe (121 g poids net égoutté).

Épices :

gingembre surgelé en paillettes,
curcuma en poudre,
piment de Cayenne.

...en rédigeant cette recette je m'aperçois que je n'ai pas salé le flan & c'est passé incognito !

Préparer le cuit-vapeur.
Égoutter le crabe.
Mixer le tofu soyeux avec la farine de soja & le fromage blanc & les épices.
Mixer au pied plongeant.
Ensuite y ajouter le crabe émietté.
Verser dans un petit moule à gratin puis le couvrir d'une feuille d’aluminium et déposer délicatement dans le cuit-vapeur.
Mettre le couvercle du cuit-vapeur  et programmer la cuisson pour 15 minutes.
Vérifier le centre avec le pointe d'un couteau : elle doit ressortir sans trace (prolonger la cuisson si nécessaire).
déguster tiède ou froid.
PHASE PP,
Avec 1 toléré (farine de soja).

Le chat qui fait ses besoins,

chez les voisins !!

Depuis sa stérilisation,

presque deux semaines se sont écoulées.

 Oliver a boudé obstinément sa litière minérale.

Désemparé face à son refus,

je fus

Angoissé, stressé,chamboulé.

Trop d'émotions,

au souvenir de l'arrêt intestinal

de ma petite Fifi, dans une interminable agonie,

ont terni

mes derniers jours.

Un retour

vers le passé

qui a su me tracasser.

Malgré l'ajout de son d'avoine dans son alimentation,

aucune amélioration !

Pourtant Oliver semble en pleine forme :

il ne rentre pas dans les normes

d'un chat mal en point, étrange !

Il boit, mange

sa ration avec appétit

& joue avec facétie...

MAIS une litière toujours nickel...

Quelle

maladie frappe

mon Oliver ? Avant que les choses dérapent,

& pour apaiser mes angoisses, je suis parti

chez le vétérinaire.

Mais Oliver

est simplement en décalage horaire

et m'offre un poisson d'avril avant l'heure :

Quel farceur !

SON TRANSIT va bien,

il va juste chez les voisins !

Un poisson d'avril félin

mignon tout plein !

Évaluation de la recette :
Texture mousseuse & fondante.
Cependant j'ai réalisé quelques erreurs :
1- *J'ai préféré opter pour de la farine de soja car elle possède un indice glycémique faible, en oubliant son goût très prononcé ! aie..
2- J'ai mixé le crabe avec les autres ingrédients.
3- Il manquait peut-être 1 à 2 minutes supplémentaires de cuisson : la cuisson au centre semblait un peu juste.
4- le flan a rendu un peu d'eau...mais là je suis sûrement trop critique !

VERDICT :

La texture fondante & mousseuse de la recette de Clémence Catz confirme sa créativité.
Son livre sur le tofu soyeux intégrera sûrement ma collection de livres culinaires.
Son blog  :
http://plaisirsante.canalblog.com/
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN,
facile,
oeuf : SANS oeufs,
PHASE PP,
rapide.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
farine de soja trop dominante.
Avec toléré.
Recette réalisée le 28/03//2012.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Un seul printemps dans l'année... , et dans la vie une seule jeunesse.
Simone de Beauvoir
Bonne nuit, Virginie & le trio magique.


 

Seitan MAISON au cuit-vapeur

Recette inspirée par :
http://doyouspeakvegan.blogspot.com/2011/12/seitan-maison-3.html

Ingrédients secs par ordre alphabétique :

20 g de farine de soja bio,
200 g de de gluten de blé bio,
20 g de levure de bière maltée en paillettes bio.

Ingrédients humides ordre alphabétique :

38 cl (380 ml) d'eau avec un cube de volaille dégraissé ou de légumes en version 100% végé,
40 g de purée de sésame bio (tahin),
2 c à s de sauce soja non sucrée,
1 c à s de jus de citron bio (en bouteille).

Épices :

1 c  à c d'ail surgelé,
pincée de gingembre surgelé en paillettes,
pincée de paprika.

Préparation :
Préparer le cuit-vapeur.
Tamiser les ingrédients secs.
Tiédir l'eau pour dissoudre le cube de volaille, ingrédients humides & les épices.
Puis y ajouter les ingrédients secs en une seule fois.
Mélanger au fouet puis arrêter lorsqu'une boule brillante & élastique se forme.
Ensuite, la pétrir 5 minutes au poing.
Laisser reposer cette pâte au moins 30 minutes à température ambiante.
Préparer des feuilles de papier aluminium ou de film étirable ou des carrés d'étamine (ceux qui servent pour réaliser le tofu maison).
Ensuite, étaler une couche épaisse de cette préparation sur toute la longueur (comme un boudin).
Rabattre les deux côtés.
Les fermer hermétiquement en serrant chaque extrémité comme dans un mouvement d'essorage.
Nouer les les extrémités avec du fil alimentaire & maintenir avec des pinces.
Cuire 45 minutes au cuit-vapeur.
A la dégustation : couper le seitan en tranches & le poêler 1 minute par face.

De "The voice "à "The Artist".

The voice :

Hier, Minidoux a chauffé ses cordes vocales

Avec une NRJ & détermination animale !

Sa première

interminable symphonie

de cris suraigus, stridents & autoritaires

à l'ouverture du frigidaire.

Petite révolutionnaire,

sans vouloir se taire !

The Artist :

ce n'est pas fini,

Pitou en mode ...nnerie

n'a pas besoin de GPS.

En pleine vitesse,

au son de ses longues griffes résonnant comme des claquettes,

il continue sa conquête

de territoires.

Mais c'est une autre histoire

qui ne sera pas relatée ce soir.

Évaluation de la recette :
Pendant la cuisson du seitan , la quintessence des effluves se répandant dans  l'appart' présageait une recette enfin maîtrisée !
Mais, même si cette version n'est pas immonde comme mon premier seitan (un Chewing-gum hyper élastique & CAOUTCHOUTEUX sans goût), la texture n'est pas encore un clone végétal de la viande blanche.
La texture reste un peu élastique ! et c'est pas fantastique.
Malgré tout, je suis confiante....j'avance, j'avance.

Mais depuis le temps,

il serai temps

de maîtriser mon SEITAN !
 & ne pas atteindre 7 ans. 
(NON, NON, je ne suis pas la fille cachée de Ruquier mais d'un bon papa blagueur !).

Repère :
615 g de seitan après cuisson.
Récapitulatif  des points importants de la recette par ordre chronologique :
Ajouter les ingrédients secs au bouillon en une seule fois,
pétrissage  au poing de la pâte : 5 minutes,
repos de la pâte : au moins 30 minutes,
bien serrer les extrémités de la gaze,
Maintenir les extrémités de la gaze avec deux pinces,
cuisson  : 45 minutes (retourner le boudin à mi-cuisson : j'ai omis cette étape). 
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
économique,
facile,
végétalien,
végétarien,
viande : substitut économique à la viande.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Texture à améliorer.
Recette réalisée le 14/03/2012.

Rêve comme si tu vivais éternellement. Vis comme si tu allais mourir aujourd’hui.
James Dean
Bonne journée, Virginie & le trio magique.

Terrine de saumon au tofu soyeux au cuit-vapeur,bas IG

Recette inspirée par :
http://programmes.france3.fr/cote-cuisine/?page=ficheincuisine&id_article=1590

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 œuf,
300 g de saumon frais ou décongelé (IG 0),
1 c à s de son d'avoine bio (IG 15),
400 g de tofu soyeux Maison (bien égoutté) (IG 15).
Épices (IG 5):
pincée de basilic en paillette surgelées,
2 à 3 gousses de cardamome,
pincée de coriandre en paillettes surgelées,
pincée de fleur de sel,
1 c à s de sauce soja non sucrée.
Pour la présentation :
1 c à c d'œuf de lump par paupiette (facultatif).
Ustensiles :
Cuit-vapeur & moule à cake en silicone.

Préparation :
Préparer le cuit-vapeur.
Préparer la farce :
Débarrasser le saumon de sa peau en glissant la lamelle du couteau entre la chair et la peau.
Couper en gros dès.
Les mixer au robot ménager puis ajouter le tofu soyeux égoutté, l'œuf, le son d'avoine bio & les épices.
Mixer à nouveau afin d'obtenir une pâte lisse.
Réfrigérer cette préparation environ une heure pour la consolider.
Verser dans un moule à cake en silicone au dimension du cuit-vapeur et couvrir de papier d'aluminium. 
Replier délicatement.
Disposer dans le cuit-vapeur et cuire 25 minutes.
Servir tiède ou froid.

DUKAN

PHASE PP,

sans tolérés.
&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Graisse utilisée dans cette recette : jaune d'œuf.

Oliver, hors de la piste,

Minidoux a l'air triste !!

Entre Pitou
& le sale matou,
ma petite couinace
cherche sa place
loin du danger.

Elle ne peut nullement manger & bouger
avec sérénité !

Soit elle prend peur
trop près de Pitou
ou elle se ramasse des coups de pattes un peu partout
de la part d'Oliver.

Du câlin maladroit
de Brave Pit' aux raclées félines d'Oliv',
Mini' n'arrive
pas à s'imposer comme il se doit !

Cette équipe manque d'équité.

Évaluation de la recette :
Je voulais utiliser le reste copieux de ma farce préparée pour la recette "Paupiettes de chou vert DUKAN farcies au saumon & tofu soyeux" :
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.com/2012/02/paupiette-de-chou-vert-farcie-au-saumon.html

Avec une préparation aussi rapide qu'un tour de magie, j'ai su le sublimer :
j'ai obtenu une terrine de saumon à la texture moelleuse et fondante ! 
Yes DUKAN, I can ! 

Mais 

fidèle à mon manque de vigilance, j'ai oublié de couvrir la terrine d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson...
A la fin de cuisson, elle baignait dans un fond d'eau...
Je me suis empressée de la retourner sur une grille à pâtisserie.

Suite à cette erreur, je m'attendais à "déguster" une texture aqueuse et insipide.

Mais je sais faire apparaître les lapins et disparaître les chats...
Alors pour la terrine,  j'avais aussi la bonne formule magique pour la réussir en un temps record, sans trop de désagréments majeurs.
Repère :
son d'avoine : 1 cuillère à soupe équivaut à environ 12 g.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Cuisson économique (cuisson vapeur),
- diététique,
- DUKAN PHASE PP,sans tolérés,
- index glycémique faible,
- préparation rapide,
- protéines : riche en protéines (saumon & tofu).    

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Toujours vérifier l’assaisonnement avant la cuisson !
La prochaine fois :
Je couvrirai mon moule d'une feuille d’aluminium pour éviter que la terrine se gorge d'eau avec le dégagement de vapeur.
Recette réalisée le 04/02/2012.
Notation subjective pour cette recette :  4.5 sur 5.

Entre Possible et Impossible, deux lettres et un état d’esprit.

Général de Gaulle
Bon dimanche, Virginie & le 




 

Boudin blanc DUKAN à la dinde & au tofu soyeux,PHASE PP

Recette inspirée par :
http://nanoub.unblog.fr/category/plat-dukan-pp/
Un grand Merci pour cette délicieuse recette !

240 g de chair de dinde,

375 g de tofu soyeux maison ou du tofu soyeux du commerce bien égoutté,

20 g lait écrémé en poudre,

2 jaunes d’oeuf,

1 c à s de sauce soja,

une pincée de fleur de sel,

une pincée d'épices "5 parfums".

ustensiles :

cuit-vapeur,

étamine ou papier alu ou film étirable.

Préparer le cuit-vapeur.

Couper la dinde en gros dès.

Mixer la chair de dinde au robot ménager.

Ensuite ajouter le tofu soyeux.

Actionner une nouvelle fois le robot.

Verser les jaunes d'œufs, faire tourner le robot-ménager (position en grande vitesse).

Terminer d'incorporer les derniers ingrédients : le lait en poudre, la sauce soja & les épices.

Mixer une dernière fois cette masse : elle sera lisse et onctueuse.

Réfrigérer de 30 minutes à une heure pour consolider la pâte.

Préparer des feuilles de papier aluminium  ou de film étirable ou des carrés d'étamine (ceux qui servent pour réaliser le tofu maison).

Ensuite, étaler une couche épaisse de cette préparation sur toute la longueur.

Rabattre les deux côtés.

Fermer hermétiquement en serrant chaque extrémité comme dans un mouvement d'essorage.
Nouer les les extrémités avec du fil alimentaire.

Rouler légèrement pour former un beau boudin.

Déposer les boudins dans le cuit-vapeur.

Couvrir & cuire 16 minutes.
PHASE PP,

sans tolérés.

à l'heure de "scène de ménage"

Deux couples se partagent.

d'Huguette

à Raymond

ou de ma petite cochonette

à Oliver, ce démon.

qui seront les plus cruelles ?

Ceux de l’audiovisuelle

ou le duel qui m'est fidèle ?

Hier soir, une nouvelle fois,

Sans lois,

Oliver a accompli un nouvel exploit.

Il a glissé "incognito" une patte, sur toute sa longueur, dans la cage de Minidoux.

Et ce ripoux

a renversé avec dextérité sa cabane "refuge".

Mais ce n'est pas son seul subterfuge !

Il a atteint son objectif

en attrapant avec ses griffes

l'écharpe douillette

de ma p'tite cochonette !

(ainsi il a défait l'espace

confortable de ma p'tite couinace).

Avec la force de sa gueule, il l'a extrait de la cage,

la traînant à l'extérieur, semant sur son passage

des paillettes de foin

sur son chemin.

Je n'ai pas pu savourer les petites scènes

pleines

de cruauté d'Huguette & de Raymond.

Mais n'avais-je pas mieux à la maison ?

Évaluation de la recette :
Des boudins blancs divinement bons !
comme  l'expression fétiche de Carinne Teyssandier.
Pourtant, avec mon scepticisme légendaire, j'ai hésité à réaliser cette recette pour plusieurs raisons :
1- CUIT-VAPEUR : Les résultats des cuissons au cuit-vapeur sont plus délicates.
2- TEXTURE : le risque d'obtenir des boudins compactes sans saveur ou au contraire des boudins mi-cuits.

Le résultat :

Des boudins blancs savoureux & moelleux à souhait.
Un assaisonnement à point avec une cuisson uniforme & juste : au tranchage, ils ne rejettent pas de jus de cuisson.

Des boudins blancs

DUKAN,

bons

à manger sans privations !

PS : 
Suite à une mauvaise notation de cette recette (le  04.01.2012) sur "Les foodies",
http://www.lesfoodies.com/pitou3/recette/boudin-blanc-dukan-dinde-au-tofu-soyeux-phase-pp
 je tiens à insister sur deux étapes pour optimiser la réussite de cette recette :

1- il faut impérativement un tofu soyeux égoutté (375 g de tofu soyeux après l'égouttage d'au moins une heure, donc, il faut en prévoir plus au départ : plus le tofu sera égoutté, plus le boudin aura de la consistance et sera goûtu).
2- il faut bien assaisonner & goûter la préparation avant la cuisson pour relever la dinde qui est fade de nature.

Les aliments mal revenus font les repas mal partis.

Pierre Dac

Points positifs par ordre alphabétique :
     diététique,
     DUKAN,
     PHASE PP,
     sans tolérés.
Points négatifs par ordre alphabétique  : 
     Assaisonnement à relever au besoin, selon les goûts et les envies.
     Tofu soyeux : temps de l'égouttage long (au moins une heure & prévoir plus de tofu soyeux avant l'opération pour obtenir 375 g : je suis confuse car comme mon tofu était maison, je ne peux pas donner de valeur précise avant égouttage).
Recette réalisée le 31/01/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5  sur 5.
La tendresse, c'est seulement de la cruauté qui se repose.
François Bott
Bonne journée,
Virginie & le trio magique

Mesclun aux noix de pétoncles au cuit-vapeur,DUKAN ET BAS IG

Recette largement inspirée par "Cuisine Actuelle, 150 recettes légères, fiche n°16."  

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 grosse pincée d'ail surgelé,
1 c à c de graines de cumin,
fleur de sel,
1 sachet de mesclun,
250 g de noix de pétoncles fraîches,
1 c à s de vinaigre de cidre bio.

Préparation :
Faire cuire les noix de pétoncles au cuit-vapeur pendant 6 minutes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la fleur sel, l'ail écrasée & le cumin.
Dans un saladier, mélanger la vinaigrette au mesclun & aux noix de pétoncles.

DUKAN,

PHASE PL,

sans tolérés.

&

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 

+

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : x

Le jour ou j'ai eu la flemme

de protéger le coin du lit

pour l’épargner 

de tes petits oublis,

je n'ai rien gagné.

Mal réveillée, en un seul acte,
j'ai incliné le Clic-Clac
pour bloquer son accès.Mais mon idée de génie 
à la Virginie
n'aura jamais de brevet.Quand je t'ai surpris,

au moment d'une visite impromptue, j'ai compris 

ce jour là

que tu n'étais pas en chocolat.

Je t'ai découvert 
aussi performant qu'un petit cycliste dopé affrontant 
la montagne.Un petit lapin trop content !

Tu vadrouillais sur les bords du matelas,

tes oreilles dansant au rythme de tes petits bonds malicieux.

Tu appréciais ce nouveau jeu improvisé.
Matelas à découvert,
protections express à réviser !
J'ai essuyé un flop.

Mon Tounet se dope 

aux hormones du bonheur.HOP HOP HOP.

Un moment précieux
avec mon petit lapin que j'aime...

Préparation :
Le temps de cuisson des pétoncles doit être rapide sinon ils deviennent rapidement caoutchouteux. 
La cuisson à la vapeur est idéale car elle permet de préserver leur texture & leur saveur.

Pour la cuisson, j'ai suivi cette recette :

http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/coquilles-saint-jacques-vapeur-10021033.htm

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN, PHASE PL, sans tolérés,
index glycémique faible,
préparation facile et rapide.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x

Recette réalisée le 12/06/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.
Lorsqu’on n’écoute pas, on peut tout entendre. (Daishi)

Bonne soirée, Virginie