Galettes (IG bas) aux courgettes,farine de pois chiches,okara,son d'avoine,tofu soyeux

PHOTOS de la première version

Recette inspirée par :
http://delicesdhelene.over-blog.com/article-21706180.html
Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique pour environ 10 galettes :
500 g de courgettes surgelées (en rondelles),
pincée de curcuma,
50 g de farine de pois chiches bio,
pincée de levure chimique,
1 œuf,
50 g d'okara égoutté (non essoré),
pincée de piment de Cayenne,
pincée de sel,
50 g de son d'avoine bio,
200 g de tofu soyeux très bien égoutté.

Préparation :
Sur grand feu,préchauffer une poêle téflon avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter ensuite les rondelles surgelées de courgettes.
Baisser le feu, puis arrêter la cuisson quand elles ne rejettent plus d'eau de végétation.
Laisser refroidir & réserver.
Tamiser la farine de pois chiches avec la levure chimique,le sel & le son d’avoine.
A part,mixer au pied plongeant le tofu soyeux avec l'œuf & l'okara.
Assaisonner & rectifier si besoin.
Ajouter les ingrédients secs (farine de pois chiches,levure chimique,son d'avoine) sans trop battre.
Terminer en incorporant les courgettes.
Laisser reposer la pâte une petite heure au réfrigérateur : la pâte restera assez molle.
Après ce délai, former des boulettes avec l'aide d'une cuillère à soupe.
Les déposer dans la poêle chaude utilisée préalablement & les aplatir légèrement avec le dos d'une spatule.
Cuire environ 3 minutes par face.

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Aujourd'hui,températures du Sud

à Rennes ! Et avec le soleil,

rien n'était pareil !

Par manque d’habitude,

le trio magique sans énergie

s'est un peu trop assagi.

  

Trois boules de poils étalées de tout leur long,

pourtant à l'abri du soleil de plomb ! 

Évaluation de la recette :
Cette version manque de maîtrise :
Même si ces petites galettes se tiennent bien à la cuisson,leur texture un peu pâteuse ne convainc pas.
Le +
Elles ne s’effritent pas & sont bien dorées.
Avec leur consistance fondante,elles ne sont pas bourratives.
Plusieurs erreurs probables :
1- J'ai incorporé l'okara tiède aux autres ingrédients,
2- j'ai ajouté la farine aux ingrédients humides en mixant la pâte au pied plongeant,
3- la pâte n'a pas assez reposé
OU cette version est erronée !

le 27.07.2012 :

Recette revue & corrigée :

modifications opérées :
1- j'ai mixé seulement le tofu soyeux (au pied-plongeant),
2- j'ai laissé refroidir tous les ingrédients (courgettes,okara) avant de les incorporer à la pâte,
3- j'ai laissé reposer la préparation une demi-journée au réfrigérateur,
4-  j'ai formé de petits boulettes de la taille d'une petite noix,
5- j'ai cuit les boulettes 5 minutes par face sur feu moyen (info perso : bouton position 3).

Le résultat :

boulettes croustillantes avec une saveur qui rappelle celle des quenelles.

Recette corrigée le 27/07/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3.5 sur 5.

Repère :
okara :
50 g d'okara remplacent 50 g de farine de pois chiches,
son d'avoine :
50 g de son d'avoine remplacent 50 g de farine de pois chiches,
tofu soyeux :
200 g de tofu soyeux remplacent 2 œufs.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
fibres : okara & son d'avoine riche en protéines,
index glycémique faible,
protéines végétales : farine de pois chiches & tofu soyeux riches en protéines,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Texture à réajuster.
La prochaine fois :
à refaire !
Recette réalisée le 24/07/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le
 

Un an aujourd'hui que tu es parti...
Le bonheur appartient au présent qui se déleste du passé et ignore l'avenir.
Romain Guilleaumes

Crumble salé dukan (sans tolérés) courgette,thon au sablage son d'avoine,tofu soyeux

http://delicescookies.canalblog.com/archives/2011/05/31/21268173.html

Un grand Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :

     Épices à répartir entre la garniture & la pâte à crumble :

ail surgelé,

curcuma,

curry de Madras,

piment de Cayenne,

pincée de sel.

     Garniture :

2 courgettes bio,

100 g de fromage blanc à 0% de matière grasse,

2 boîtes de thon au naturel,

100 g de tofu soyeux bien égoutté.

     Pâte à crumble :

48 g de son d'avoine bio,

1 grosse cuillère à soupe tofu soyeux bien égoutté.

Préparation :

Préchauffer le four à 240°C.

Râper grossièrement les courgettes sans les éplucher avec une râpe.

Dans une poêle, cuire le râpé & les épices à sec sur feu vif pendant 2 à 3 minutes sans cesser de mélanger.

Ensuite ajouter le thon grossièrement émietté.

Couvrir & cuire à feu doux 5 minutes.

Réserver hors du feu.

Mixer le tofu soyeux avec le fromage blanc au mixeur plongeant afin d'obtenir une crème lisse.

Bien assaisonner & saler (les épices de la garniture et de la pâte à crumble sont interchangeables).

Préparer la pâte à crumble :

Émietter grossièrement la grosse cuillère à soupe de tofu soyeux avec le son d'avoine & bien assaisonner.

Goûter & rectifier si besoin.

Repartir la garniture "courgette-thon" dans un moule à tarte téflon et recouvrir avec la crème "fromage blanc, tofu soyeux".

Saupoudrer avec le pâte à crumble.

Enfourner pour 20 minutes (grille sur le deuxième cran pour éviter de brûler la surface).

PHASE PL,

sans tolérés.

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Mercredi matin.

1-

Oliver, le petit CHATLAUD !! 

Dès qu'il aperçoit l'appareil photo,

Pitou se précipite aussitôt

vers moi pour un câlin.

Pourtant mercredi, j'ai eu le privilège

de saisir un moment, sans qu'il se lève.

Mais un félin

a délibérément interrompu la séance en signe de reproche.

Il s'est empressé d’asséner un coup de patte sévère

sur le derrière

du petit lapin,

mignon tout plein !

Sir Oliver,vexée (it's girl) par mon indifférence,

suite à sa désobéissance 

n'a pas du tout apprécié d'être mis à l'écart,

de ne plus être la star.

Très, très, très  moche !

Le chat empoté

mérite une bonne frottée !!!

2-

"à l'eau, quoi de neuf docteur ?"

Pitou affectionne le temps pourri.

Sous le ciel gris,

il vadrouille sous la pluie, les averses

& gambade avec allégresse.

 Ou, son tunnel en tissu sur le dos

en guise de manteau,

il s'éternise & médite.

sacré brave Pit'  !!!

Évaluation de la recette :
Avant de réaliser une recette, je recoupe plusieurs idées et reproportionne les ingrédients pour conserver la texture & l'alliance des saveurs.
La cuisine est certes un mode d'expression, mais elle mérite le respect de certaines bases.
La cuisine à l'arrache ? non, merci très peu pour moi !!
Pourtant, pour cette recette, j'ai pris des risques : la cuisson à 240°C me semblait compromise pour cuire une pâte à crumble sans matière grasse.
Le résultat, pourtant, offre une version allégée "presque parfaite" & s'approche au mieux d'un crumble classique.
Cependant la comparaison avec un crumble riche en lipides pourrait décevoir : le sablage du vrai crumble croustille alors que le sablage de cette recette reste sec.
C'est pourquoi, l'importance de cette garniture humide.
Elle apporte du contraste & équilibre la texture de ce crumble dukan & sans tolérés : what else ?
Repère :
son d'avoine : 1 c à s équivaut à 12 g.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Beurre : pâte à crumble sans beurre,
diététique,
DUKAN sans tolérés,
matière grasse : sans matière grasse.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : 
Texture du sablage un peu sec. 
Recette réalisée le 20/06/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.


C'est une erreur de croire nécessairement faux ce qu'on ne comprend pas.
Gandhi
Bonne soirée Virginie & le

Courgettes farcies DUKAN au tofu soyeux,son d'avoine,cuisson au cuit-vapeur

Recette inspirée par :

http://aidedegilda.blogspot.fr/2010/11/courgette-farci-au-tofu.html

Ingrédients par ordre alphabétique :

2 courgettes moyennes bio,

1 oeuf,

1 c à c de son d'avoine bio,

200 g de tofu soyeux maison bien égoutté,

Épices :

grosse pincée d'ail surgelé,

grosse pincée de ciboulette surgelée,

grosse pincée de persil surgelé,

piment de Cayenne (facultatif),

pincée de sel. 

Préparation :

Préparer le cuit-vapeur.

Couper les courgettes en deux puis entailler la chair en diagonale à l'aide d'un couteau pointu (sans endommager la peau).

les évider à l'aide d'une petite cuillère.

Mixer, au mixeur plongeant, la chair crue prélevée & réduire son eau de végétation dans une petite casserole sur feu moyen.

Ensuite la mixer avec les épices, l'oeuf, le son d'avoine & le tofu soyeux.

Saler & rectifier l’assaisonnement si besoin.

La farce sera liquide avant la cuisson mais s'épaissira grâce au son d'avoine.

Disposer les demi-courgettes dans le cuit-vapeur et les garnir avec cette farce.

Cuire 20 minutes au cuit-vapeur

PHASE PL,

sans tolérés.

Cette semaine, Olivier ne fait pas mouche

avec les mouches !

Dans sa chasse

infructueuse,

il passe et repasse 

sous mes yeux.

Il trottine de long en large

prêt à la charge.

Mais ses sauts périlleux

s’avèrent infructueux 

&

dévastateurs.

Pourtant Oliver

 est bien une tueuse !

Les mouches rieuses

ont juste eu un long moment

pour rédiger leur testament !!

What is la fine mouche ? 

it's my cat

Évaluation de la recette :

J'ai hésité à cuire les courgettes à la vapeur au risque qu'elles se gorgent d’eau & soient sans saveurs.

Mais ces courgettes biologiques avec une chair ferme et goûteuse ont su me convaincre.

La texture semi-ferme de la farce entre la mousse&  le flan fond dans la bouche.

Cependant, il est préférable de préparer la farce à l'avance pour qu'elle puisse s'imprégner des épices. 

En effet, déguster sans temps de macération la farce reste fade : ne jamais oublier que le tofu apporte seulement de la texture & par conséquent il faut toujours bien relever une préparation avec cet ingrédient magique.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

diététique,

DUKAN sans tolérés,

index glycémique faible,

protéines : tofu riche en protéines,

végétarien.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

Il faut préparer la farce  à l'avance.

Recette réalisée le 14/06/2012.

Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.

Les racistes sont des gens qui se trompent de colère.

Léopold Sédar Senghor

Bonne soirée

Virginie & le trio magique

Courgettes farcies DUKAN à la faisselle,son d'avoine,tofu soyeux

Recette inspirée par une recette du magazine "Cuisine Gourmande n°30", page 48.

Pour deux personnes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
4 courgettes moyennes,
1 demi-cube de bouillon dégraisse émietté avec une petite râpe,
1 c à s d'épices à Colombo,
500 g de faisselle écrémé (poids après égouttage de 1 à 2 heures),
1 œuf,
une poignée de persil surgelé,
pincée de sel,
18 g de son d'avoine bio SOIT 1 c à s et demi,
200 g de tofu soyeux bio (sans égouttage, hormis le liquide de couverture).

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Évider les courgettes et réserver la chair pour une autre recette (exemple : soupe).
Après le temps nécessaire de l'égouttage de la faisselle, la mixer au robot ménager avec le tofu soyeux, le son d'avoine, l'œuf, les épices (Colombo, persil, sel) et le cube.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Garnir copieusement les demi-courgettes avec cette farce.
Cuire de 30 à 45 minutes. 
Servir très chaud.

DUKAN,

PHASE PL,

avec toléré (demi-cube).


Ma féline en captivité
s'était adaptée
à son manque de liberté.

Malgré sa courte vie, elle a su intercepter 
un oisillon sur le balcon du haut de notre deuxième étage.

Elle retournait les situations à son avantage.

Mauvais présage
pour le poisson rouge retrouvé sur le chemin parsemé d'écailles.

Elle a respecté
les lois de la nature,
sa nourriture
chassée avec grâce.

Ma Fripouille ne faisait pas de détails
sur son passage.

Aille
ouille !
sous le règne de ma Fripouille. 

Elle a laissé une trace digne de sa race.

Évaluation de la recette :
Recette estivale & ensoleillée pour un mois de juillet excessivement pluvieux à Rennes.
La texture de la farce légèrement acidulée, tremblotante comme un flan, fond dans la bouche.
Je n'ai pas utilisé la chair des courgettes pour ne pas détremper la farce.
Le résultat mérite d'être une référence pour d'autres farces.     

Repère :

18 g de son d'avoine pour 1 œuf (réf : "Mon secret minceur & santé", PIERRE DUKAN,page 91).

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Épices : dosage équilibré des épices,
farce savoureuse,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Plat difficile à faire gratiner,
temps de l'égouttage de la faisselle à prévoir,
toléré Dukan :1 toléré (demi-cube).
Recette réalisée le 20/07/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4.5 sur 5.

Le plus grand obstacle à la vie est l'attente, qui espère demain et néglige aujourd'hui.
Sénèque
à demain, Virginie

Courgettes farcies aux calamars,salicorne,son d'avoine et tofu soyeux,DUKAN et BAS IG

Recette inspirée par :
magazine "Cuisine by Lignac NUMERO 1, page 50"
et
http://cuisine.larousse.fr/recettes/detail/petits-farcis-au-tofu-et-au-son-d-avoine

Ingrédients par ordre alphabétique :
5 à 10 petites feuilles de basilic frais (IG 15),
75 g d'anneaux de calamars surgelés (sans décongélation au préalable) (IG),
filet de citron bio en petite bouteille (IG 20),
4 courgettes (IG 15),
pincée de fleur de sel (IG),
1 œuf bio,
pincée de piment de Cayenne (IG 15),
150 g de salicornes (poids égoutté) en bocal (en magasin bio) (IG),
2 c à s de son d'avoine bio (entre 20 et 24 g) (IG 15),
150 g de tofu soyeux bio (différentes sources :  IG entre 15 et 20).


Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur.
Évider le centre en formant une cuvette.
Les aligner sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive.
Couper les calamars en petits morceaux.
Mixer le tofu soyeux, la chair crue des courgettes, le basilic, le jus de citron, le piment,
le son d'avoine et la fleur de sel.
Mélanger avec l'œuf battu.
Ajouter les salicornes et les calamars en fin de préparation.
Garnir les courgettes avec cet appareil.
Saupoudrer le reste de son d'avoine.
Enfourner et cuire 45 minutes.
Déguster chaud ou froid.

DUKAN,

PHASE PL,

sans tolérés.

+

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette :
- jaune d'œuf. 

Pitou,

le petit chamboule-tout !

Combien de fois tu as mis

la tête de Bouddha au tatami ?

(Mon petit lapin athée

fait tout son possible

pour ne pas rater

sa cible !)

Souvent, tu prends un plaisir malicieux

à décocher

 un coup de gueule au téléphone posé à même le sol.Peut-être trop silencieux.

Tu prends ta patte à le décrocher, 

stimulé par le son qu'il émet.

Tu commets

tes fourberies sous mon nez :

sacré Tounet !

Plus petit, tu ne faisais pas de fleur à l'arrosoir déco, héritage de mamy.

Comme une mauvaise graine, tu vainquais "ton ennemi"

avec ta petite tête de bélier.

Il ne faut pas se fier

à ta tête d'oignon

et ton air trognon !

Tu aimais aussi tracer

pour finir ta course dans les petits chevaux

en bois.Drôle de tiercé !

Contrairement au lapins crétins, 
tu as atteint

tous les niveaux 

du jeux sans l'aide de la console Wii U

Parfois sniper

ou boule de Flipper,

tu t'es épanoui

avec ces jeux 

sans enjeux

Évaluation de la recette :
Un plat estival.
Des saveurs océanes et iodées (calamars, salicornes). 

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- consistance des calamars : ils ne sont pas caoutchouteux,
- DUKAN, PHASE PL, sans tolérés,
- index glycémique faible,
- préparation rapide,
- recette diététique & estivale.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- farce un peu fade,
- la farce manque un peu de consistance.
à rectifier la prochaine fois :
Réajuster l'assaisonnement.

Recette réalisée le 03/07/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 3,5 sur 5.
Bonne semaine, Virginie 
Dieu est peut-être éternel, mais pas autant que la connerie humaine.
Pierre Desproges