Omelette soufflée & légère DUKAN,phase PP à la façon J-F Piège

Recette inspirée par :
http://lci.tf1.fr/chaine-lci/programmes-lci/on-en-mangerait/on-en-mangerait-chez-vous-omelette-soufflee-au-jambon-5885425.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
une pincée de bicarbonate de soude (environ 2 gr),
1 tranche de jambon blanc dégraissé à la coupe,
quelques gouttes de jus de citron,
3 œufs,
un filet de sauce soja non sucrée,
Épices :
pincée de curcuma en poudre,
pincée de piment de Cayenne.

Préparation :
Une à deux heures avant de préparer l'omelette, mettre un saladier en inox au réfrigérateur : les blancs monteront plus facilement.
Après ce délai :
Couper la tranche de jambon blanc en lanières.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Mettre les blancs dans le saladier réfrigérer puis casser l’albumine en remuant quelques secondes avec une fourchette passée sous l'eau froide.
Ajouter une goutte de citron.
Ensuite battre les blancs en neige juste fermes avec un fouet électrique (sur petite vitesse) en inclinant & tournant le saladier régulièrement (cette opération permet d'incorporer de l'air).
A mi-parcourt, ajouter une pincée de bicarbonate.
Ensuite fouetter vivement les jaunes au batteur & ajouter les lanières de jambon.
Assaisonner avec les épices & la sauce soja. 
Y ajouter un tiers des blancs en neige : mélanger à la préparation sans avoir peur de les casser.
Verser le reste des blancs en neige en mélangeant délicatement avec une écumoire dans un mouvement de haut en bas pour ne pas casser la masse.
Chauffer une crêpière à sec, puis cuire l'omelette sur feu doux pendant environ 5 minutes.
 Déguster aussitôt.

DUKAN,

PHASE PP,

sans tolérés.

Du poisson d'avril avant l'heure

d'Oliver

au

coup du lapin

malin

avant Pâques :

une belle ARNAQUE !

Entre l'inflammation ganglionnaire

réfractaire d'Oliver

&

l'inflammation hormonale

de Tounet (même pas mal),

le cumul

des honoraires du vétérinaire

sort de l'ordinaire.

L'humour haut de gamme

de ces dames

défie mon humour à deux balles.

Fourberie animale !

Mais avec de la distance,

cette petite méprise financière

a peu d'importance.

Aujourd'hui, je les aime plus qu'hier,
plus encore.

Chaque jour avec eux sera plus fort.

Évaluation de la recette :
Une recette très simple mais qui présente l'avantage de sublimer les 

œufs. 

Pourtant, d'ordinaire, je ne suis pas fan des omelettes.
Je m'écœure facilement avec les œufs trop cuits.
Cependant, cette omelette légère, mousseuse & savoureuse n'a pas de comparaison avec une omelette trop sèche au goût prononcé d'œufs.
Je me suis régalée à moindre coût !

Repère :

Pour réussir ses blancs en neige (par ordre alphabétique) : 
- Ne pas utiliser des œufs trop frais.
- Préférer un saladier en inox.
- Frotter le récipient avec du vinaigre blanc pour éliminer les traces de graisses. 
- & le réserver au froid avec les fouets.
- Casser l'albumine des blancs en remuant très rapidement les blancs avec une fourchette (astuce Joël Robuchon) avant de battre les blancs en neige.
- Ajouter une goutte de citron avant de commencer à battre les blancs (astuce controversée : certain affirme que cette opération est inutile).
- Battre les blancs à petite vitesse puis ajouter une pincée de bicarbonate à mi-parcours.
- Battre les blancs en neige juste ferme.
La magie du bicarbonate :
http://www.mon-bio-maison.fr/index.php?main_page=page&id=33&chapter=20
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
     DUKAN PHASE PP,
     DUKAN SANS tolérés,
     économique,    
     protéines : blanc d'œuf & jambon riches en protéines,
     simple & rapide.    
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le  21/03/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
La fatigue est la ruine du corps et l'inquiétude la faucille de l'âme.
Proverbe arabe
Bonne journée, Virginie & le

Tarte à la crème d'amandes,chocolat,noix de pécan

Recette largement inspirée par : le livre "Larousse Des Tartes Quiches et Pizzas" page 240.d' Eric Leautey.

Ingrédients par ordre alphabétique :

100 g d'amandes en poudre,
100 g de beurre mou bio,
100 g de chocolat noir pâtissier,
20 cl (200 ml)  de crème liquide entière,
une pincée de fleur de sel,
un fond de tarte déjà précuit, 
24 cerneaux de noix de pécan,
2 œufs bio.

Préparation :
Préparer le fond de tarte déjà précuit en  tamisant un mélange de sucre glace et de maïzena dessus (1 c à s de maïzena, 1 c à s de sucre glace).Bien repartir.
Cette préparation évitera à la pâte de détremper.
Préchauffer le four à 180°C.
Au robot ménager, mixer les œufs avec le beurre et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Étaler cette crème au beurre d'amandes sur le fond de tarte et enfourner 25 minutes environ, puis réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide.
Ajouter les noix de pécan légèrement concassées.
Bien mélanger puis laisser tiédir.
Verser cette ganache sur la tarte.
Saupoudrer d'un soupçon de fleur de sel (facultatif).
Laisser prendre une heure avant de servir la tarte.

Le soleil darde ses rayons éblouissants.

Fifi jouissant 

de cet instant pour exposer

son orange à lèvre à la lumière.

Elle a osé

ma petite mémère, 

parce ce qu'elle le vaut bien !

Évaluation de la recette :

Ce jour là, j'ai réalisé trois tartes différentes, variées, pour honorer les 30 ans de ma petite sœur chérie : 

1-Tarte à la crème d'amandes et aux myrtilles, : celle aux fruits.

2-Tarte à la crème brûlée,quetsches semi confites : la festive.

3-Tarte à la crème d'amandes, chocolat,noix de pécan : la classique.

Prévoyante, j'ai confectionné trois tartes persuadée qu'une tarte serait médiocre ou pas à la hauteur de mes attentes.

L'objectif que je me suis imposé : réussir impérativement deux tartes sur trois.

Excitée par cette fête exceptionnelle, je me suis organisé sur plusieurs jours (courses, pâtes à tartes, garnitures), ainsi je n'ai pas cuisiné dans le stress et la précipitation.

Agir dans l'urgence n'est pas une situation confortable pour "ma petite personne".

Dans ce contexte, je suis sûre de cumuler catastrophes sur catastrophes et de ne plus maîtriser mes recettes.

Mais peut-être, plus confiante qu'habituellement, je me suis épanouie dans ces longs préparatifs et la qualité fut au rendez-vous.

Chacun a voté pour sa tarte "coup de cœur".Celle qui a récolté le meilleur suffrage reste l'irremplaçable tarte au chocolat. 

Pour la tarte :

La crème d'amandes n'a pas d'ajout de sucre : ce n'est pas un oubli.

Cette tarte avec son contraste " crème d'amande-ganache chocolat" fond dans la bouche sans écœurer et les noix de pécan craquent sous la dent. 

Se mange sans faim ! 

Points positifs :

elle reste la star !

Points négatifs : 

pâte à tarte légèrement farineuse.

Recette réalisée le 30/07/2011.

Indice de confiance pour cette recette : 4 sur 5.

La gratitude peut transformer votre routine en jours de fête.

William Arthur Ward

à demain,

Virginie, Minidoux et Pitou

 

Pâte à tarte inspirée par le chef Benoît Molin

Recette largement inspirée par :

http://www.cuisine.tv/cid17824/la-pate-a-tarte-sucree-de-benoit.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
30 g d’amandes en poudre,
arôme naturel de de vanille,

120 g de beurre bio ramolli,
200 g de farine type 65 tamisée,
1 pincée de fleur sel,
1 œuf bio,
80 g de sucre bio.

Préparation de la pâte la veille :
Tamiser la poudre d'amandes.

Au robot ménager, avec l'hélice en plastique :

mixer rapidement à petite vitesse & par petites pulsions, le beurre ramolli avec le sucre bio (tamisé au préalable).

Incorporer ensuite la poudre d'amandes, l'arôme de vanille, la pincée de fleur de sel.

Renouveler l'opération : mixer rapidement, à petite vitesse.

Ajouter l'œuf, mixer.

Terminer en ajoutant la farine et arrêter de faire tourner le robot dès qu'une boule se forme.

Il est important de ne pas trop travailler la pâte au robot sinon elle sera élastique.

Aplatir la pâte avec la paume de la main pour former un disque.

Laisser reposer cette pâte dans un sac congélation à zip toute la nuit.

Le lendemain :

l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson pour ne pas la réchauffer en la retournant régulièrement.
Sans enlever les deux feuilles de papier cuisson, la disposer dans un moule à tarte téflon à fond amovible (achat raisonnable à "du bruit dans la cuisine").
Laisser la pâte à tarte prendre la forme du moule.
Ensuite appuyer les bords de la pâte contre les parois du moule pour l'empêcher de rétrécir à la cuisson.
Faire reposer au moins 1 heure au froid.
Après ce délai, préchauffer le four à 180°C.
Retirer la feuille de papier cuisson supérieure et piquer la pâte (sans la percer) avec une fourchette.
Mettre le moule au congélateur pendant 10 minutes (astuce Christophe Felder), pendant le préchauffage du four.
Ensuite le sortir du congélateur et recouvrir la pâte avec une feuille de cuisson (celle retirée précédemment).
Y verser des billes de céramiques (pour empêcher la pâte de boursoufler).
Enfourner pour 15 minutes puis retirer la feuille supérieure et les billes.
Passer, au pinceau, un blanc d'œuf légèrement battu (mais pas en neige) sur la surface de la pâte.
Remettre la pâte à vide au four pour 5 minutes avec une petite coupelle d'eau au fond du four pour empêcher la tarte de durcir .
Retirer le moule du four et laisser refroidir avant de poursuivre la recette.
Cette cuisson à blanc permet une garniture qui nécessite une cuisson au four.

L'été,

trop d'humains

inhumains

se laissent porter

par leur cruauté,

laissant de côté

leur sens moral.

Leurs valeurs
n'ont pas les couleurs
que leur animal
a mis 
dans leur vie.

Nos petits amis
méritent plus de considération et de respect.

Nous vivrions sûrement plus en paix
si nous prenions un peu plus de hauteur
d’âme
pour éviter ces drames. 

Mais à chaque grandes vacances, l’immoralité sévit !

Évaluation de la recette :

Après un régime DUKAN très strict, j'ai pu m'éclater en redécouvrant le plaisir de pâtisser pour les 30 ans de ma petite sœur adorée.

J'ai confectionné 3 tartes sur deux jours :

Tarte crème d'amandes, myrtilles.

Tarte crème d'amandes, chocolat, noix de Pécan.

Tarte bio aux quetsches semi confites.

J'ai apprécié ma zen attitude.

Je déteste cuisiner dans le stress.
Le meilleur moyen pour moi de provoquer catastrophes sur catastrophes, un peu comme un jeu de dominos : il me suffit d'une petite bêtise pour enchaîner erreurs sur erreurs et me plonger dans un état de nervosité démesuré...

Pour la recette de la pâte à tarte :

1- Pas de difficulté pour la cuisson à blanc.
2- Mais pour la cuisson de la tarte garnie,  j'ai rencontré un petit souci (mais pas des moindres, si je n'avais pas été vigilante) : les bords de la tarte ont bruni. 

? deux suppositions :

1- la tarte aurait-elle cuit , par mégarde, en position trop haute ? (la grille positionnée sur le premier cran du four) 
OU
2- le fait d'avoir utilisé de la farine complète a peut-être rendu la cuisson plus délicate.

Points positifs :

1 - Rapide au robot,

2 - recette d'un chef.

Points négatifs :

1- Ne pas oublier de faire ramollir le beurre avant de réaliser la recette,

2- avec de la farine complète, la pâte cuit plus vite et peut brûler sur les pourtours de la tarte.

Recette réalisée le 30/07/2011.

Indice de confiance pour cette recette : 3.5 sur 5.

Nous devrions rendre grâce aux animaux pour leur innocence fabuleuse et leur savoir gré de poser sur nous la douceur de leurs yeux inquiets sans jamais nous condamner.

Christian Bobin

à demain, Virginie

Gratin chorizo,potiron inspiré par le chef Christophe Felder

Recette inspirée par : "Les gratins de Christophe" page 149.
De Christophe Felder.

Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
1 gousse d'ail,
30 g de beurre,
10 tranches de chorizo,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
3 oignons épluchés en rondelles,
100 g de parmesan,
1 potiron bio,
1 pincée de sel.

Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Éplucher l'ail et la couper en deux.
Peler, épépiner le potiron et retirer ses filaments. 
Le couper en petits cubes.
Préparer une cocotte.
Cuire ces cubes de potiron & les rondelles d'oignons à l'étouffée dans une cuillère à soupe d'huile d'olive environ 10 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau).
Ensuite, ajouter, hors du feu, les rondelles de chorizo en les mélangeant délicatement.
Ajouter une pincée de sel.
Beurrer un plat à gratin et le frotter avec l'ail.
Verser la préparation "potiron-chorizo".
Saupoudrer de parmesan.
Parsemer avec des copeaux de beurre.
Ajouter un filet d'huile d'olive.
Enfourner & cuire au four 20 à 30 minutes.
Manger chaud.

Infos santé sur la courge :
Anti-oxydante,
bêta-carotène : riche en bêta-carotène, 
fibre : riche en fibres,  
glucide : pas plus de 6 grammes,
laxative,
vitamine : vitamine A.

...

Pour le clin d'œil du jour, cliquer sur ce lien pour voir le chat qui ôtait (un chat botté pas fini !) les affaires du voisinage.  
http://www.fluctuat.net/blog/27736-Video-Klepto-Cat-le-chat-cambrioleur-demasque                                                 
Bonne soirée,Virginie


Le mérite d'un homme réside dans sa connaissance et dans ses actes et non point dans la couleur de sa peau ou de sa religion.
KHALIL GIBRAN