Gâteau au fromage blanc et Philadelphia à bas IG

Recette inspirée par :
http://aidedegilda.blogspot.fr/2012/le-cheese-cake-bas-ig-de-barbara.html

Merci Gilda !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à c d'agar-agar (IG 15),
1 c à c de bicarbonate de soude (IG),
pincée de cannelle (IG 5),
278 g de fromage blanc à 20% mg (IG),
46 g de miel d'acacia (IG 30),
4 œufs (IG),
222 g de Philadelphia (IG).

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole.
Préparer un saladier en inox en le frottant avec un papier absorbant légèrement imbibé de vinaigre blanc pour enlever les traces de graisses.
A part, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Au pied plongeant, mixer le fromage blanc avec l'agar-agar, la cannelle, le miel, le Philadelphia.
Dans le saladier en inox, monter les blancs en neige manuellement en inclinant le saladier pour incorporer plus d'air.
Ajouter le bicarbonate à mi-parcours.
Incorporer un tiers de ces blancs en neige à la préparation fromagère.
Mélanger sans précaution.
Ajouter le reste en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.
Enfourner 30 minutes.
Éteindre le four et l’entrouvrir en coinçant une spatule en bois.
Laisser le gâteau 10 minutes supplémentaires dans le four éteint.
Bien réfrigérer avant de déguster.

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre).
Graisses autorisées dans cette recette : fromage et jaunes d'œufs.

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Dimanche.

Chacun ses efforts !

Dans la journée,

Minidoux s'est entraînée

à tourner en rond

dans un rythme effréné.

Une vraie séance de sport !

Et à l'heure

de me coucher, Le roi du ronron

a fait sa tournée

gustative.

Tentatives

hautement "sportives".

Oliver

s'est efforcé de rouvrir les portes situées en haut

du buffet de la cuisine.

Il ne lésine

pas sur les moyens pour imiter maladroitement Arsène Lupin.

Il n'a pas vraiment calqué

les méthodes discrètes, sans bruit.

Entendre la porte claquer

dans le silence pesant de la nuit,

c'est sûre, j'allais craquer !

Autant de barouf

juste pour se faire une petite bouffe

"levure de bière" en solitaire !

MAIS, même si Oliver

adore la levure de bière,

il n'aura jamais le poil aussi doux que mon petit lapin.

Ce dimanche Minidoux & Oliver ont formé un duo

athlétique

du matin au soir

pour vivre une autre histoire

sans le trio magique.

Évaluation de la recette :

Un pur régal !

Un délicieux gâteau mousseux & crémeux.
Le dosage du miel est bien équilibré.

J'ai juste un peu triché : comme ma plaquette de Philadelphia indiquait le poids de 150 g, j'ai ajouté un petit-suisse à 0% mg et une pointe de tofu soyeux en barquette pour obtenir 222 g. 
Repère :
Dosage du miel :
http://www.croquonslavie.fr/cuisine/Recette-De-Cuisine/Cheese%20cake%20aux%20c%C3%A9r%C3%A9ales%20et%20au%20miel/13937.aspx
- 60 g de miel pour 650 g environ d'appareil.

Dosage du Philadelphia :
http://jojocuisine.canalblog.com/archives/2007/03/index.html
- 80 g de fromage frais  pour 100 g de fromage blanc.


Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Index glycémique faible,
protéines : fromage blanc & fromage riches en protéines,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 28/10/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie
L'avenir à chaque instant presse le présent d'être un souvenir. 
Louis Aragon

Gâteau au fromage blanc à 20% et au Bio-Flan

Recette inspirée par :
http://au-coeur-des-saveurs.over-blog.com/article-gateau-au-fromage-frais-75009410.html

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de bicarbonate pour monter les blancs,
8 g de*Bio-flan au chocolat soit presque les deux doses d'un sachet,
pincée de cannelle,
45 g de farine de soja bio,
400 g de fromage blanc à 20% m.gr,
8 à 10 g de levure chimique,
4 œufs,
pincée de sel,
22 g de son d'avoine bio,
pincée de Stévia pure (achat en magasin bio).

Préparation :
Au moins plusieurs heures avant la préparation de la recette, réserver le saladier (en inox de préférence) et le fouet au congélateur.
Laisser les œufs à température ambiante (ils monteront plus facilement).
Ensuite, préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Sortir le saladier du congélateur.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Tamiser la farine de soja,la levure chimique,le sel & le son d'avoine.
Battre les jaunes d'œufs avec le fromage blanc, la cannelle & la Stévia.
Ajouter la farine par petites quantités en mélangeant délicatement après chaque ajout.
Battre les blancs en neige manuellement en inclinant le saladier pour incorporer plus d'air.
Saupoudrer une pincée de bicarbonate à mi-parcours.
Les blancs en neige ne doivent pas être très fermes (le gâteau gardera ainsi sa consistance mousseuse).
Incorporer ces blancs en neige à la préparation et mélanger délicatement sans casser les blancs.
Verser la pâte dans un moule en silicone (il ne doit pas être trop large car la pâte doit être épaisse).
Cuire à 180°C pendant 25 minutes.
Laisser refroidir dans le four entrouvert avec une fine spatule en bois pour évacuer l'humidité.

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Dimanche.

Le roi des pruneaux, c'est Pitou !

Pitou plus féroce

que jamais redevient le boss :

Il charge Oliver d'attaques en attaques.

Au rythme de petits bonds comme sur ressorts,

il lui jette son sort.

Indécis dans sa réaction

face à son meilleur ennemi, Oliver décontenancé

n'ose plus avancé.

Alors que je me marre,

surpris par ma réaction,

Il me scrute avec un regard hagard,

sans oser une esquisse de bagarre.

Il a reçu un pruneau

& il est resté bête comme chou !!

Dimanche dernier,Pitou mangeait des pruneaux,

& ce dimanche il met des pruneaux !

Évaluation de la recette :

Miam-miam !

Même si le gâteau se dégonfle après la cuisson,il garde l’avantage d'être aérien et mousseux à la dégustation.
La farine de soja ne prédomine pas malgré son goût prononcé & le son d'avoine ne modifie pas la consistance du gâteau au fromage blanc.

Pourtant, j'ai  pris le risque de réaliser cette recette avec du fromage blanc décongelé & mixé au mixeur plongeant pour lisser sa texture devenue granuleuse.

PS : message à ma Marinette :"Pardon, mais c'est trop bon !".
Repère :
10 g de Bio-flan pour 500 g de fromage blanc.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
facile & rapide,
gluten : farine de soja SANS gluten,
protéines : farine de soja & fromage blanc riches en protéines végétales,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 28/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le

C'est bien la pire folie que de vouloir être sage dans un monde de fous.
Didier Erasme

Glace au fromage blanc à 0% et au tofu soyeux (IG bas)

Recette inspirée par :
le magazine : "Cuisine Actuelle HORS SÉRIE n°45".

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de cannelle,
pincée de cardamome,
50 g d'eau de rose pure (en magasin bio),
250 g de fromage blanc à 0% de mat. gr.,
100 g de sirop d'agave bio,
250 g de tofu soyeux maison égoutté.

Préparation :
Au moins 16 heures avant la préparation du sorbet, mettre le bol de la sorbetière, l'hélice et un pain de glace au congélateur.
Le jour même :
Plusieurs heures auparavant, mettre tous les ustensiles qui permettront de déguster le sorbet au congélateur (c à s pour transvaser la glace, c à c & coupelles).
Mixer tous les ingrédients ensemble au blender en position maximum.
Transvaser dans un saladier et laisser bien refroidir au réfrigérateur (environ deux heures).
Préparer la sorbetière dans la pièce la plus fraîche de la maison et la poser sur le pain de glace.
La mettre en marche et verser la préparation par la cheminée.
Laisser turbiner 20 minutes.
Déguster aussitôt (ou de préférence le lendemain).

P.S : pour le déroulement de la recette je me suis permis un copier-coller du post "Sorbet dukan au yaourts brassés & tofu soyeux".

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 Une discipline atypique

aux jeux Olympiques 

2012 de Rennes :

Oliver a décroché sa médaille d'or.

en battant son record.

Lui qui ne sait que grogner a enchaîné les feulements

au jour de l'ouverture des jeux de Londres.L'athlète

se prête 

aux jeux. 

Il s’entraîne

pour conserver son titre

du chat pitre.

Un bon moment

de sport...

j'en rigole encore !

Évaluation de la recette :
J'ai réussi une version sans sorbetière malgré moi.
Ras le bol de mon bol réfrigérant :
soit il capte les odeurs du congélateur (voir "Sorbet dukan au yaourts brassés & tofu soyeux") soit il n'emmagasine pas assez de froid pour faire prendre ma glace.
Au bout de 20 minutes de turbinage, la préparation semi-liquide rappelait celle d'un Milk-Shake.
J'ai donc entreposé le Milk-Shake (ou"la glace échec") au congélateur sans conviction.
Pourtant le lendemain j'ai obtenu une glace sans cristaux & légèrement crémeuse...YES !!
Le parfum de la rose ressort sans excès mais masque la cannelle & la cardamome...dommage !
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
économique, facile & rapide,
index glycémique bas,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 29/07/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Bonne journée,Virginie & le
 
L’important n’est pas les choses qu’on a à dire, mais la façon dont on les dit.
Jean Dutourd

Velouté DUKAN de chou-fleur,fromage blanc,dinde et tofu soyeux

Recette inspirée par :
1- pour la recette de base :
http://www.mercotte.fr/2006/05/03/veloute-de-chou-fleur-aux-langoustines/
2- pour la cuisson des lanières de dinde :
http://www.supertoinette.com/recette/37/soupe-dinde-epis-mais-facon-chinoise-to-de.html
3- pour l'association d'épices :
magazine "Guide Cuisine numéro 118",page 34.
4- pour l'ajout de lait en poudre :
http://programmes.france3.fr/cote-cuisine/?page=ficheincuisine&id_article=5950


Ingrédients par ordre alphabétique :
400 g de chou-fleur surgelé,
1 escalope de dinde (environ 110 g),
100 g de fromage blanc 0% matière grasse,
pincée de gros sel,
25 cl (250 ml) de lait écrémé,
6 g de lait écrémé en poudre,
100 g de tofu soyeux maison (égouttage environ 30 minutes).
Épices :
pincée d'ail surgelé,
pincée de coriandre surgelée,
pincée de graines de fenouil.


Préparation :
Couper l’escalope de dinde en fines lanières.
Dans une cocotte,verser le lait et les bouquets de chou-fleur,le gros sel & les épices.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes.
Incorporer les lanières de dinde et les pocher en poursuivant la cuisson 10 minutes.
En fin de cuisson, prélever les lanières de dinde avec une écumoire & réserver.
Verser le fromage blanc,le lait écrémé en poudre et le tofu soyeux dans la cocotte.
Mixer au mixeur "pied plongeant" afin d'obtenir un velouté lisse et crémeux. 
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir ce velouté très chaud surmonté de lanières de dinde.
PHASE PL,
sans tolérés.
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Mémo des "Nimos"

En ce mois de juillet hors des 

normes météorologiques,

Pitou s'est accordé

un Bain de minuit 

sous la pluie.

Quant à Oliver, il a improvisé

une course poursuite

à la façon "Tom & Jerry"

avec ce petit lapin.

Mais,dans le rôle de la souris,

Pitou préserve son titre "du plus malin".

Et dans sa fuite,

il n'a pas vraiment démérité ! Une ambiance électrisée. 

Comme dans le mythique dessin animé,

ils ne seront s'aimer

que dans la chamaillerie !!!

Que me réserve encore le trio magique ?

Évaluation de la recette :
Avec ce mois d'hiver en juillet et d'averses en averses,ce délicieux velouté réchauffe (à défaut de soleil) le moral.
Une version dukanisée excellente !
Un velouté lisse et onctueux,ni trop épais,ni trop liquide.YES,I can !  
PS : j'ai oublié d'ajouter la dinde à mi-cuisson.
J'ai tenté de rectifier cet oubli :
Après la cuisson,j'ai laissé le velouté sur la plaque éteinte et j'ai laissé les lanières de dinde pocher 10 minutes dans le velouté.
Dommage ! certains morceaux manquaient de cuisson...grrrr 
Repère :
1 cuillère à soupe de lait en poudre équivaut à 10 grammes.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
DUKAN PHASE PL,
protéines : dinde,fromage blanc & tofu soyeux riches en protéines,
soupe-repas,
tolérés : sans tolérés.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
La prochaine fois :
Ne pas oublier de pocher les lanières de dinde pendant 10 minutes,à mi-cuisson du velouté.
Recette réalisée le 11/07/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.


Il ne faut avoir aucun regret pour le passé, aucun remords pour le présent, et une confiance inébranlable pour l'avenir.
Jean Jaurès
Bonne soirée trèèèès pluvieuse, Virginie & le

Flan vapeur DUKAN,sans oeuf, au tofu soyeux + le poisson d'avril d'Oliver !

Recette inspirée par :
http://laplage.fr/ecologie/Cuisine-Bio/Tofu-soyeux_0004_139_.html

Merci Clémence !

180 g de tofu soyeux bio maison très égoutté,
60 g de fromage blanc 0% mg,
1 c à s de farine de soja bio*,
1 boîte de crabe (121 g poids net égoutté).

Épices :

gingembre surgelé en paillettes,
curcuma en poudre,
piment de Cayenne.

...en rédigeant cette recette je m'aperçois que je n'ai pas salé le flan & c'est passé incognito !

Préparer le cuit-vapeur.
Égoutter le crabe.
Mixer le tofu soyeux avec la farine de soja & le fromage blanc & les épices.
Mixer au pied plongeant.
Ensuite y ajouter le crabe émietté.
Verser dans un petit moule à gratin puis le couvrir d'une feuille d’aluminium et déposer délicatement dans le cuit-vapeur.
Mettre le couvercle du cuit-vapeur  et programmer la cuisson pour 15 minutes.
Vérifier le centre avec le pointe d'un couteau : elle doit ressortir sans trace (prolonger la cuisson si nécessaire).
déguster tiède ou froid.
PHASE PP,
Avec 1 toléré (farine de soja).

Le chat qui fait ses besoins,

chez les voisins !!

Depuis sa stérilisation,

presque deux semaines se sont écoulées.

 Oliver a boudé obstinément sa litière minérale.

Désemparé face à son refus,

je fus

Angoissé, stressé,chamboulé.

Trop d'émotions,

au souvenir de l'arrêt intestinal

de ma petite Fifi, dans une interminable agonie,

ont terni

mes derniers jours.

Un retour

vers le passé

qui a su me tracasser.

Malgré l'ajout de son d'avoine dans son alimentation,

aucune amélioration !

Pourtant Oliver semble en pleine forme :

il ne rentre pas dans les normes

d'un chat mal en point, étrange !

Il boit, mange

sa ration avec appétit

& joue avec facétie...

MAIS une litière toujours nickel...

Quelle

maladie frappe

mon Oliver ? Avant que les choses dérapent,

& pour apaiser mes angoisses, je suis parti

chez le vétérinaire.

Mais Oliver

est simplement en décalage horaire

et m'offre un poisson d'avril avant l'heure :

Quel farceur !

SON TRANSIT va bien,

il va juste chez les voisins !

Un poisson d'avril félin

mignon tout plein !

Évaluation de la recette :
Texture mousseuse & fondante.
Cependant j'ai réalisé quelques erreurs :
1- *J'ai préféré opter pour de la farine de soja car elle possède un indice glycémique faible, en oubliant son goût très prononcé ! aie..
2- J'ai mixé le crabe avec les autres ingrédients.
3- Il manquait peut-être 1 à 2 minutes supplémentaires de cuisson : la cuisson au centre semblait un peu juste.
4- le flan a rendu un peu d'eau...mais là je suis sûrement trop critique !

VERDICT :

La texture fondante & mousseuse de la recette de Clémence Catz confirme sa créativité.
Son livre sur le tofu soyeux intégrera sûrement ma collection de livres culinaires.
Son blog  :
http://plaisirsante.canalblog.com/
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN,
facile,
oeuf : SANS oeufs,
PHASE PP,
rapide.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
farine de soja trop dominante.
Avec toléré.
Recette réalisée le 28/03//2012.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Un seul printemps dans l'année... , et dans la vie une seule jeunesse.
Simone de Beauvoir
Bonne nuit, Virginie & le trio magique.


 

Pâte à tarte au fromage blanc,huile d'olive,graines de lin à IG faible

Recette inspirée par le livre : "Mes tartes et quiches magiques" de Carole Garnier, page 37.

Recette réalisée avec cette pâte :

Ingrédients par ordre alphabétique :
180 g de farine type 150 (IG 45),
pincée de fleur de sel (IG),
150 g de fromage blanc à 0 % m.gr bio (marque "VRAI") (IG 30),
2 c à s de graines de lin bio (IG 35), 
45 g d'huile d'olive (IG 0).

Préparation :
Préparer le robot ménager.
Dans un saladier, tamiser la farine & la fleur de sel.
Les mettre dans le robot avec le fromage blanc, les graines de lin & actionner par petites séquences.
Ajouter l'huile d'olive par la cheminée.
Arrêter de faire tourner le robot dès qu'une boule se forme.
Laisser reposer la pâte couverte au réfrigérateur pendant deux heures avant de l'étaler.

Un câlin "embêteur"

à la hauteur !

Une connivence animalière mise en scène, suggérée,

pour immortaliser un duo atypique

avec mon numérique.

Une photographie

symbolique de ma Ti-minette & de ma Fifi.

Elles vivaient une cohabitation

sans heurts

loin de la zizanie 

actuelle instaurée par Oliver.

A sa façon,

Il ternit

ses relations

avec Minidoux. Un joueur

invétéré !

échec & pattes !

Évaluation de la recette :
J'ai aimé cette pâte à tarte légère et croustillante.
Cette version de pâte permet d'accompagner une garniture de tatin (ou de tarte) plus riche en lipides (graisses).
Cette alliance astucieuse évite de manger une part de tarte qui tombera directement dans l'estomac (par son excès d’ingrédients trop riches en matières grasses).
Cette pâte est souple.
Elle s'étale, entre deux feuilles de silicone (ou papier cuisson) sans se casser.

P.S

1-
les graines de lin aident à maigrir source :
http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=1079
2-
Cette recette n'est pas compatible avec le régime Montignac.
Pourquoi ?
EN PL : farine type 150 a un index supérieur à 35.
&
EN GP : les graisses sont interdites (huile d'olive).

Repère  de l'index glycémique par ordre alphabétique :
farine type 150 :  IG de 45, FAIBLE,MOYEN
fromage blanc : IG de 30, FAIBLE
graines de lin : IG de 35, FAIBLE
huile d'olive : IG de 0. FAIBLE
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
index glycémique faible,
pâte croustillante,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Respecter le temps de repos.
Recette réalisée le 31/12 /2011.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
L’Homme est une prison où l’âme reste libre.
Victor Hugo
Bonne soirée,Virginie