Clafoutis à l'okara,poireaux,son d'avoine,truite fumée

Recette inspirée par une recette découpée d'un magazine.

Base à clafoutis :

Ingrédients secs :

37 g de farine bio type 150,

110 g de son d'avoine bio,

73 g d'okara essoré au maximum.

Ingrédients humides :

35 cl (350 ml) de lait de soja maison,

6 oeufs.

Garniture : 

1 cube de volaille dégraissé,

4 tranches de truite fumée soit une petite barquette de 150 g,

350 g de poireaux surgelés coupés en rondelles,

Épices :

curcuma,

ciboulette surgelée en paillettes.

Facultatif :

2 c à s de sirop d'agave bio pour caramélisée les rondelles de poireaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les tranches de truite fumée en petits morceaux.

Dans une poêle, sur grand feu (à sec) cuire les rondelles de poireaux jusqu’à évaporation de l'eau de végétation.

Facultatif : ajouter 2 c à s de sirop d'agave & caraméliser légèrement.

Mixer les ingrédients secs au robot ménager afin d'obtenir une poudre fine.

A part dans un saladier, battre les œufs avec le lait de soja puis agrémenter avec les épices.

Puis y incorporer les ingrédients secs, la truite fumée en dès & les rondelles de poireaux.

Verser dans un moule à manqué & enfourner aussitôt.

Cuire 35 minutes environ et laisser reposer le clafoutis 10 minutes dans le four éteint.

Déguster chaud ou tiède de préférence.

I remember

de ma tribu adorée, chère à mon coeur.

De Fifi & Ti-minette sur papier glacé

à Pitou bien placé

au centre.

Entre

la mémoire

& l'espoir...

Évaluation de la recette :

YES !

Une texture digne d'un clafoutis classique "presque parfait" :
Une consistance ferme sans être bourrative.
Une texture fondante.
Cette version a l'avantage d'être allégée en calories sans trop modifier et dénaturer la texture.


Repère :
1- l'okara peut remplacer un tiers de la farine dans une recette.
2- le son d'avoine peut remplacer la moitié de la farine dans une recette.
Index glycémique par ingrédients :
Farine de blé intégrale type 150     IG de 45, faible/moyen.
Okara :                                                  IG de 35, faible.                      
Son d'avoine :                                    IG de 15, faible.


Points positifs par ordre alphabétique :
diététique,
index glycémique faible,
protéine : okara riche en protéine
Points négatifs par ordre alphabétique : 
Caramel de sirop d'agave à perfectionner.


Recette réalisée le 17/02 /2012.
Notation subjective pour cette recette : 5  sur 5.
Dès que l'on a trop de certitudes, on n'avance plus.
Gilles Archambault
Bon Week ! Virginie & le trio magique.

Gnocchis à l'okara,à index glycémique faible

Recette très largement inspirée par :

http://vegecarib.over-blog.com/article-gnocchis-a-l-okara-et-ble-complet-vgl-89089869.html

Merci la Fourmi pour tes recettes innovantes !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 demi cube de volaille dégraissé,
pincée de curcuma (IG 5),
2 c à c de farine de gluten bio,
120 g de farine type 150 bio (IG 45),
1 c à c de graines de lin bio (IG 35),
1 c à s d'huile d'olive (IG 0),
120 g d'okara bio compressé dans une étamine*(IG 45),
pincée de piment de Cayenne (IG 5).

Préparation :

*Pour extirper le maximum de lait de soja, mettre l'okara dans une étamine (celle pour réaliser son tofu par exemple).
Poser celle-ci dans une passoire, au dessus d'un saladier.
Presser fortement avec un rouleau à pâtisserie.
Arrêter cette manipulation quand il ne sort plus de liquide de l'étamine.

Recette des gnocchis :

Tamiser la farine et la farine de gluten.
Ajouter les graines de lin, le demi cube râpé & les épices(curcuma, piment).
Incorporer l'okara et l'huile d'olive.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
Ensuite détailler 4 boules d’environ 60 g chacune (le poids total de la pâte est de 257 g).
Former quatre boudins puis détailler des tranches qu'il faudra couper en leur milieu.
Les plonger dans un grand volume d'eau bouillante additionnée d'une pincée de gros sel et d'un filet d'huile d'olive.
Prélever à l'écumoire quand les gnocchis seront tous remontés à la surface.
Selon l'envie, les poêler sur le grill en fonte et les servir avec de la crème épaisse.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 
EXCEPTIONNELLEMENT, une cuillère à soupe d'huile d'olive est autorisée en GP. 

en Zen-attitude, Pitou va bien ! 

Tounet a conquit l'espace

du balcon & l'utilise comme une scène.

De mon bureau, quand je jette un coup d’œil dehors,

jamais je ne me lasse

d'intercepter les bribes de jeux (pleins de vie)

de mon lapin or.

Il aime tourner autour du petit salon 

de jardin dans un tourbillon

incessant : ses oreilles "à bêtises" 

se soulèvent au rythme de ses petits bonds.Fluides & légères,

elles frémissent dans les airs.

Ses "pitoueries" me magnétisent.

Emportée par ce moment tendre & innocent,

je profite à 100%

de mon petit lapin zen.

Madame Nini est servie !

Avant mon évaluation, je remercie la Fourmi pour son site bourré d'innovations culinaires végé  :

son site regorge d'une multitude d'idées pour recycler l'okara & le sublimer.

L'okara remplace avantageusement une partie de la farine dans les recettes (généralement un tiers).

Il permet de réinterpréter judicieusement les recettes de base (cake, gratin, muffin...). 

L'okara, cet ingrédient si méconnu !

Je visite son site en toute confiance.

Je me permets d’apporter une note personnelle en évitant de dénaturer la recette initiale.

Merci la Fourmi !

Évaluation de la recette :
J'appréhendais la réalisation de cette version végétalienne car certains ingrédients peuvent altérer le résultat final : 
1- la farine de gluten rend souvent la texture élastique,
2- l'okara peut modifier la texture (différente avec un okara essoré ou un okara humide).
Mais le résultat bluffant rivalise avantageusement (côté diététique) avec la recette traditionnelle (avec œuf & pomme de terre).
Une pâte lisse agréable à travailler qui offre des gnocchis fermes en bouche.Cependant, je ne suis pas fan des gnocchis pochés.
Je les trouve un peu gluants, élastiques et parfois farineux.
Gourmande, je préfère les gratiner au four avec une sauce au fromage.  
 P.S
les graines de lin aident à maigrir source :
http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=1079
Repère  de l'index glycémique par ordre alphabétique :
farine type 150 :  IG de 45, FAIBLE,MOYEN.
graines de lin : IG de 35, FAIBLE.
huile d'olive : IG de 0 FAIBLE.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Diététique,
- index glycémique faible,
- préparation rapide & simple,
- protéine végétale : riche en protéines végétales grâce à l'OKARA (résidu du lait de soja),
- recette "SANS" (beurre, œuf, pomme de terre),
- texture ferme, un petit clone de la recette classique "oeufs-pomme de terre",
- végétalien,végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Avoir une tournée d'okara réservée au froid.
La prochaine fois :
Soigner plus leur aspect  car visuellement "ils sont où les gnocchis de Virginie ?".
Recette réalisée le 08/01/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Bonne semaine, Virginie & le 

Il faut tenir à une résolution parce qu'elle est bonne et non parce qu'on l'a prise.

La Rochefoucauld

 

Pâte à tarte au fromage blanc,huile d'olive,graines de lin à IG faible

Recette inspirée par le livre : "Mes tartes et quiches magiques" de Carole Garnier, page 37.

Recette réalisée avec cette pâte :

Ingrédients par ordre alphabétique :
180 g de farine type 150 (IG 45),
pincée de fleur de sel (IG),
150 g de fromage blanc à 0 % m.gr bio (marque "VRAI") (IG 30),
2 c à s de graines de lin bio (IG 35), 
45 g d'huile d'olive (IG 0).

Préparation :
Préparer le robot ménager.
Dans un saladier, tamiser la farine & la fleur de sel.
Les mettre dans le robot avec le fromage blanc, les graines de lin & actionner par petites séquences.
Ajouter l'huile d'olive par la cheminée.
Arrêter de faire tourner le robot dès qu'une boule se forme.
Laisser reposer la pâte couverte au réfrigérateur pendant deux heures avant de l'étaler.

Un câlin "embêteur"

à la hauteur !

Une connivence animalière mise en scène, suggérée,

pour immortaliser un duo atypique

avec mon numérique.

Une photographie

symbolique de ma Ti-minette & de ma Fifi.

Elles vivaient une cohabitation

sans heurts

loin de la zizanie 

actuelle instaurée par Oliver.

A sa façon,

Il ternit

ses relations

avec Minidoux. Un joueur

invétéré !

échec & pattes !

Évaluation de la recette :
J'ai aimé cette pâte à tarte légère et croustillante.
Cette version de pâte permet d'accompagner une garniture de tatin (ou de tarte) plus riche en lipides (graisses).
Cette alliance astucieuse évite de manger une part de tarte qui tombera directement dans l'estomac (par son excès d’ingrédients trop riches en matières grasses).
Cette pâte est souple.
Elle s'étale, entre deux feuilles de silicone (ou papier cuisson) sans se casser.

P.S

1-
les graines de lin aident à maigrir source :
http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=1079
2-
Cette recette n'est pas compatible avec le régime Montignac.
Pourquoi ?
EN PL : farine type 150 a un index supérieur à 35.
&
EN GP : les graisses sont interdites (huile d'olive).

Repère  de l'index glycémique par ordre alphabétique :
farine type 150 :  IG de 45, FAIBLE,MOYEN
fromage blanc : IG de 30, FAIBLE
graines de lin : IG de 35, FAIBLE
huile d'olive : IG de 0. FAIBLE
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
index glycémique faible,
pâte croustillante,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Respecter le temps de repos.
Recette réalisée le 31/12 /2011.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
L’Homme est une prison où l’âme reste libre.
Victor Hugo
Bonne soirée,Virginie