Cake sans beurre inspiré par Sophie

Recette inspirée par :
le  livre : "Les Cakes de Sophie" page 35.
EDITION MINERVA


Ingrédients par ordre alphabétique :
1 pincée de bicarbonate de soude,
60 g de farine,
60 g de fécule,
135 g de fructose bio,
jus d'1 demi pamplemousse, 
1/3 de sachet de levure chimique,
4 oeufs,
pincée de sel,
1 demi c à s de sirop d'orgeat.


Préparation :
Préchauffer le four à 160 °C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Tamiser la farine, la fécule avec la levure & le sel.
Blanchir les jaunes d'œuf et le fructose en fouettant vivement.
Incorporer la farine, la fécule & la levure par petites quantités en mélangeant légèrement avant chaque ajout.
Verser le jus de pamplemousse & le sirop d'orgeat.
Mélanger & réserver.
Monter les blancs en neige avec une goutte de jus de citron.
Les mélanger délicatement à la préparation précédente comme le macaronnage.
Versez la préparation dans un moule téflon.
Cuire environ une heure.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.

1-

Oliver 

comme une boule de flipper

dans les bocaux en verre.

2-

l'herbe à chat
juste après son achat :

Oliver 

préfère jouer 

avec la terre

plutôt que de se purger !

&

Les filtres anti-odeurs

font le quatre-heures d'Oliver !

Le roi

des bêtises par trois,

c'est Oliv'

qui jamais ne se prive...

Histoires à suivre !

Évaluation de la recette :
Un cake diététique & moelleux comme un chamallow.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
beurre : SANS beurre,
diététique,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Mieux ajuster la cuisson et ajuster le dosage du jus de pamplemousse.
La prochaine fois :
1-jus de pamplemousse à réajuster,
2-préchauffer le four à 200°C, puis cuire à 180°C.
Recette réalisée le 10/02/2008.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Changer n’est pas difficile. C’est décider de changer qui l’est.
Catherine Rambert




 

Mini-cakes à la compote de pommes,okara,son d'avoine,tofu soyeux,BAS IG

Recette inspirée par :
le livre "Moelleux" de Sylvie Aït-Ali page 60.
Ingrédients par ordre alphabétique pour 4 mini-cakes :
pincée de cardamome en poudre (IG 05),
120 g de compote de pommes nature sans sucre (IG),
25 g de farine type 150 bio (IG 45),
30 g de fructose bio (IG 20),
1 c à c de levure chimique,
65 g de mûres surgelées PICARD (IG),
2 œufs,
25 g d'okara égoutté la veille (mais non essoré) (IG),
50 g de purée d'amandes blanches bio (IG 35),
pincée de sel,
25 g de son d'avoine bio (IG 15),
25 g (2,5 cl) de tofu soyeux maison (IG 15).
ustensile :
- plaque de six moules "mini-cakes" en silicone,
- Mixeur plongeant.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four.
Tamiser la farine, la levure chimique & le sel.
Réserver.
Mixer les ingrédients humides :
la cardamome, la compote, le fructose bio, les œufs, l'okara, la purée d'amandes blanches, le son d'avoine & le tofu soyeux.
Ajouter la farine par petites quantités.
Incorporer les mûres surgelées.
Mélanger délicatement.
Verser la pâte dans les moules à mini-cakes.
Cuire 35 minutes.
Laisser les cakes 10 minutes dans le four éteint.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Cette recette n'est pas compatible avec le régime Montignac.

Pourquoi ?

EN PL : la farine type 150 à un index supérieur à 35.

&

EN GP : les graisses sont interdites : 

Graisses utilisées dans cette recette :

- jaunes d'œufs.

Aujourd'hui, deux ans

que tu n'es plus là.Le temps dilue

inexorablement la force de mes souvenirs.Ma Fifigoulue,

j'aimerai ranimer ma mémoire sensorielle.

Mais depuis que tu t'es fait la belle,

ton pelage, ton effluve, tes couinements

ne sont plus que des fantômes.

Une gomme

inexorable.

Insupportable !

Mais, de cela j'ai compris qu'il faut vivre au présent,

car entretenir ton souvenir me semble illusoire 

& dénature ton histoire.

Le temps déforme,

transforme,

l'Authenticité de ta vie sur terre.

Les bribes de souvenirs s'altèrent.

Comme une veille toile de maître

ils ne peuvent plus retransmettre

les mêmes couleurs

& ils s’effritent au fil des heures.

Tu fais parti de moi 

et rien n’enlèvera ça !

Évaluation de la recette :
Des mini-cakes trèèès moelleux & légèrement acidulés.
Mais depuis un mois, malgré mes recettes à index glycémique faible, je n'arrive plus à contrôler mon poids.
J'ai dépassé les 55 kilos ! (+ 5 kilos au minimum) soit une reprise de poids de 40%..AIE AIE AIE.

En bref, j'ai retrouvé mes fesses & mon ventre.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Fibres : riche en fibres (okara, son d'avoine),
- index glycémique,
- protéines végétales : tofu riche en protéines végétales,
- texture très fondante,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 30/04/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée, Virginie & le 
 
Le plus bel hommage à rendre aux disparus est de continuer à être heureux sans eux.
Catherine Rambert

Cake à la farine type 110,potiron,son d'avoine,tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://www.picard.fr/IdeeFraiches/NosRecettes/cake_potiron_noix_raisin2428.html?Retour=1

Ingrédients secs par ordre alphabétique :
1 c à c de bicarbonate de soude,
3 c à s bombées d’édulcorant,
50 g de farine t 110 bio,
15 g de lait écrémé en poudre,
une pincée de 4-épices,
50 g de son d'avoine bio.
Ingrédients humides par ordre alphabétique :
3 œufs,
60 g de tofu soyeux maison.
Garniture :
350 g de potiron cru râpé.

DUKAN,

PHASE CONSOLIDATION.

Préparation :
Préchauffer le four à à 210°C.
Tamiser les ingrédients secs ensemble.Réserver.
A part, mixer au pied plongeant les œufs et le tofu soyeux afin d'homogénéiser la préparation.
Ajouter les ingrédients secs en petites quantités, sans fouetter.
Remuer délicatement.
Ensuite, incorporer le potiron râpé & cru.
Mélanger soigneusement afin de bien le répartir dans la préparation.
Mettre une coupelle d'eau au fond du four.
Préparer un moule à cake en silicone.
Puis verser la pâte régulièrement dans ce moule.
Enfourner et cuire à 210°C pendant 25 minutes.
Ouvrir le four & entailler le cake sur sa longueur avec la pointe d'un couteau humide.
Remettre à cuire 15 minutes.
Laisser tiédir le cake dans le four éteint.
Ensuite le sortir le cake du four et le laisser refroidir sur une grille.

Ma Ti-minette.

Aujourd'hui, Oliver avec son humeur de chien (!!)

s'est acharné sur ton aréca.

Mais seul ce lien

vous unira.

Mémo photo.
Pour obtenir tes revendications,
tu usais de ton moyen de pression.

Rusée,
tu as abusé
de ton sixième sens.

Tu t'imposais
avec une défiance féline
 sur mes magazines de cuisine.

Sans inspiration, privée de mon essence,
je ne pouvais plus composer
 de bons petits plats.

Une conspiration féline sans trêve ! 
Maintenant que tu n'es plus là,
Oliver a prit la relève. 
Il s'invite en spectateur
pendant la préparation de mes recettes
& joue au goûteur.

De Ti-minette 
à Oliver...

PS  : Fripouille, 
elle, se la jouait à la débrouille
en écaillant le poisson rouge de la maison 
et en chopant un oisillon sur le balcon !

Évaluation de la recette :
Une texture moelleuse et humide idéale.
Pourtant, elle aurait pu être un peu élastique (voir caoutchouteuse) comme d'autres versions de cakes humides.

EN PHASE CONSOLIDATION DUKAN :

Contrairement au pain (sa portion journalière en DUKAN phase consolidation ne doit pas dépasser 50 grammes), ce cake peut se consommer presque sans retenue.
En effet d'après mes "calculs savants", la portion à ne pas dépasser dans la journée équivaut à la moitié du cake.
Une gourmandise sans conséquence sur le régime DUKAN.

ENFIN un p'tit dèj copieux !

Repère par ordre alphabétique :
Farine : en phase CONSOLIDATION DUKAN seules les farines bio T110, T130,T150 sont autorisées.
Lait en poudre écrémé : 5 g de lait en poudre écrémé pour 1 œuf.
Son d'avoine : le son d'avoine peut remplacer la farine soit la moitié pour cette recette.
voir :
http://chocolateandzucchini.com/vf/2009/08/muffins_aux_myrtilles_et_son_davoine.php
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
DUKAN phase consolidation,
fibres : son d'avoine riche en fibres,
protéines végétales : tofu riche en protéines végétales, 
texture, consistance : moelleuse & savoureuse,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Dosage de l'édulcorant insuffisant.
Tranchage délicat.
Surveiller et réduire un peu le temps de cuisson.
Recette réalisée le 12/11/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne semaine, Virginie & le trio magique.
Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.
de Paul Gauguin

Petit cake au cacao,miel,okara,purée d'amandes

Recette inspirée par :
http://vegecarib.over-blog.com/article-muffins-a-l-okara-au-miel-45476173.html
Merci !
Pour un petit cake :
60 g de farine complète t 110,
un demi sachet de levure chimique,
100 g d'okara maison très essoré,
8 g de cacao maigre dégraissé,
2 g d'huile essentielle d'orange douce bio,
3 oeufs (blancs et jaunes séparés),
120 g de miel liquide,
35 g de purée d'amandes blanches bio,
pincée de bicarbonate et de sel. 
matériel : moule en silicone


Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine avec le cacao, la levure chimique, une pincée de bicarbonate & de sel.
Réserver
Émulsionner, au fouet, les jaunes d'oeufs avec le miel en soulevant la masse : elle doit former un ruban lisse et régulier.
Ajouter la purée d'amandes blanches & l'huile d'orange douce &t battre afin d'homogénéiser l’ensemble .
Incorporer la farine peu à  peu par cuillères à soupe sans trop remuer.

A part, battre les blancs en neige ferme, au fouet électrique, au bain-marie (le récipient ne doit pas être en contact avec l'eau bouillante). 
Mélanger 1 tiers de ces blancs en neige à la préparation & mélanger sans avoir peur de casser les blancs.
Ajouter le reste des blancs en neige et mélanger délicatement dans un geste de bas en haut sans casser les blancs.
Verser délicatement dans un petit moule à cake (équivalant à celui de la photo).
Enfourner dans le four (avec une coupelle au fond du four) à 180°C pendant environ 20 minutes.
Après ce délai entrouvrir le four et entailler le cake sur toute sa longueur avec un couteau pointu.
Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Après la cuisson, laisser le cake dans le four éteint (entrouvert avec une spatule en bois) pendant encore 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Évaluation de la recette

Okara,

ce carat,

ce résidu de soja,

permet d'éviter le gaspillage.

Il serait dommage

de ne pas bénéficier,

outre le côté financier,

de ses propriétés nutritionnelles

car il fait la part belle 

aux fibres & protéines.

Idéal pour un régime !

Repère :
Cacao en poudre :  1cuillère à soupe de Cacao en poudre : 8 g,
miel : 1 cuillère à soupe de miel : 30 g,
purée d'amande : 1 cuillère à soupe bombée de purée d'amande : 35 g.
Points positifs :
protéines ; riche en protéines (oeuf, okara, purée d'amande),
texture fondante,
végétarien.
Points négatifs :
démoulage délicat : une petite partie est restée collée (accord orthographe ?) au fond du moule,
huile essentielle : arôme quasi évaporé,
miel  en léger excès (un peu trop sucré),
texture friable à la découpe.
Recette réalisée le 26 /10 /2011.
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.
Une belle citation est un diamant au doigt de l'homme d'esprit et un caillou dans la main d'un sot.
Joseph Roux

à demain, 

Virginie +

les 2 boules de poils

qui me transforment en boule de nerfs :

le  soir, au début de la nuit,

c'est la course aux interdits :

se blottir inaccessibles derrière l'ordi

ou enchaîner, sans répit,

les petites bêtises.Tel est leurs défis !

et Minidoux ? son seul souci,

c'est d'avoir son ventre toujours rempli !

 

Cake au tofu nature ferme

Recette largement inspirée par :
Le livre : "100 Recettes au TOFU",SOY, page 18.

Ingrédients par ordre alphabétique :
Ingrédients secs :
3 c à s et  demi de CANDEREL,
une pincée de cannelle de bonne qualité,
100 g de farine type 65 bio,
15 g de lait écrémé en poudre,
1 demi sachet de levure chimique,
80 g de maïzena (fécule de maïs),
une pincée de sel.
Ingrédients humides :
60 g de fromage blanc écrémé bien égoutté maison,
3 gouttes d'huile essentielle d'orange bio,
10 cl (100 ml) de lait de soja maison,
3 œufs,
un bloc de tofu ferme nature bio, soit 125 g,
vanille liquide (arôme naturel).

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser les ingrédients secs ensemble.
Couper le bloc de tofu en gros cubes.
Ensuite, les mixer au robot ménager avec les autres ingrédients humides afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les ingrédients secs et mixer une seconde fois.
Verser cette pâte dans un moule à cake téflon.
Enfourner et cuire 25 minutes.
Après ce délai, entrouvrir le four et entailler le cake, avec un couteau aiguisé et humide, sur toute sa longueur.
Mettre une coupelle d'eau au fond du four et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Laisser reposer le cake 10 minutes dans le four éteint.
Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.

Tous

les lapins crétins & compagnie

 réunis, 

inventés 

pour vanter

des produits à consommer,

n’atteindront jamais le sommet

de la grâce.

Seul mon petit Pitou

se classe

en haut de l'affiche,

sans triche.

Il remplit mon cœur de petits bonheurs hauts en couleurs,

entre tendresse

& caresses.

Il n'est ni à prendre

ni à vendre.

Avec sa valeur

inestimable, il peut se permettre

d'être le maître

de ce blog.

Évaluation de la recette :
En phase consolidation du régime DUKAN, la réintroduction du pain en petite portion (40 gr) permet une stabilisation pondérale moins contraignante.
Mais, le pain sans beurre ? BOF !
Moi,  j'aime le pain seulement le matin (et parfois au goûter, quand il est fait MAISON, pétri à l'ancienne, avec mes petites mains travailleuses) généreusement tartiné de beurre et/ou de confiture.
LE +
Mais si cette recette doit être améliorée, elle remplace avantageusement le pain  (sa valeur calorique est moins élevée).
Elle diversifie agréablement mon p'it déj DUKAN (d'ordinaire, constitué seulement de 2 yaourts écrémés).
LE -
cuisson : il mériterait  une cuisson moins longue pour conserver un peu plus de moelleux.
Texture assez dense (mais pas compacte) & un peu pâteuse. 
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

Diététique,

protéines : laitages & tofu riches en protéines végétales, 
végétarien,
volume : cake bien gonflé.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : 
Texture un peu pâteuse,

un peu sec : réduire la cuisson.

Recette réalisée le 23/08/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 3.5 sur 5.
Les déceptions ne tuent pas et les espérances font vivre.
 George Sand

Bonne semaine,

Virginie, Minidoux & Pitou

Cake vapeur au parfum d'agrumes

Recette inspirée par : http://www.aufeminin.com/mag/cuisine/d2729/c70975.html

Pour la pâte à cake :
2 petits œufs bio,
75 g de cassonade,
4 cl (40 g) de crème épaisse,
115 g de farine avec levure incorporée,
12 g de beurre bio demi-sel,
3 g d’huile d'olive,
2 gouttes d'huile essentielle de pamplemousse bio,
1 goutte d'huile essentielle de citron bio,
bâton de cannelle fraîchement râpé,
une pincée de sel.

Fouetter les œufs, la cannelle  et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème.
Incorporer la farine et la levure tamisée.
Verser le beurre fondu tiède.
Rajouter l'huile et mélanger.
Verser la pâte dans trois petits moules à manqué.
Cuire au cuit-vapeur (sans couvrir les petits moules à manqué de papier d’aluminium sinon ils ne gonfleront pas).
Compter 25 minutes à 30 minutes de cuisson.

Petits cakes très moelleux et spongieux.
LE +
Leur texture n'est ni élastique, ni caoutchouteuse.