Mini cakes fondants à l'okara,petits-suisses,son d'avoine BAS IG

Recette inspirée par :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/335921-gateau-aux-petits-suisses-a-l-orange
Pour les épices :
http://aroma-zone.com/aroma/ficheorange.asp
recette 16 : pain d'épices aux agrumes.

Pour 6 mini-cakes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à c de bicarbonate de soude,
pincée de cannelle,
une pincée de clou de girofle (tête râpée),
66 g de farine type 150 bio,
pincée de gingembre surgelé en paillettes,
3 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
5 cl (50 ml) de pur jus de pamplemousse,
3 œufs,
66 g d'okara égoutté (mais non essoré),
6 petits-suisses à 0% de matière grasse (60 g x 6),
pincée de sel,
84 g de sirop d'agave bio,
66 g de son d'avoine bio.

Mettre une coupelle d'eau dans le fond du four.
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine, le bicarbonate et le sel.
A part, mixer au pied plongeant l'okara avec le sirop d'agave, le son d'avoine, les petits suisses, les œufs, le jus de pamplemousse & les épices (cannelle, clou de girofle, gingembre, huile essentielle de citron).
Ajouter la farine par c à s sans trop remuer.
Verser la pâte dans les alvéoles d'un moule en silicone pour mini-cakes.
Cuire 20 minutes.
Retirer du four puis entailler les 6 mini-cakes au centre sur leur longueur à l'aide d'un couteau pointu & humide.
Prolonger la cuisson de 15 minutes environ.
Laisser les mini cakes encore 10 minutes dans le four éteint.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Depuis plusieurs jours,

Oliver

rôde comme un chat de gouttière.

Minidoux détrônée

dans son rôle de gloutonne !

Plus rien ne m'étonne

dans cette maisonnée...

Sans fin,

il a toujours faim.

Oliv' grignote mes recettes,

lèche les assiettes.

Toujours sur mes gardes :

Il chaparde 

les granules de Minidoux & Pitou

en "s'invitant" dans les cages.

& ce n'est pas tout,

avec un certain tapage

lèche comme de la glace les bocaux en verre

destinés au recyclage.

Pôvre Oliver !!!

40 g de croquettes 

par jour, 

c'est pas la fête !

Une portion pourtant recommandée par le vétérinaire,

mais Oliver ne semble point s'en satisfaire.

Évaluation de la recette :
Des mini-cakes réconfortants dès le p'tit dèj.
Une texture moelleuse & fondante sans la consistance collante & parfois gluante du son d'avoine.
Repère :
Okara :  l'okara peut remplacer un tiers de la farine dans une recette.
son d'avoine : le son d'avoine peut remplacer un tiers de la farine dans une recette.
sirop d'agave :  le pouvoir sucrant de 75 g de sirop d’agave équivaut  à 100 g de sucre.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
fibres : okara riche en fibres,
index glycémique faible,
protéines : okara riche en protéines,
texture fondante et moelleuse,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Les mini-cakes manquent de volume.
Recette réalisée le 16/04/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Les illusions perdues sont des vérités trouvées.
Multatuli
Bonne nuit, Virginie & le trio magique.


 

Mousse aux petits suisses DUKAN

Recette inspirée par :
http://lorediet.over-blog.com/article-35692607.html

Merci !

ingrédients par ordre alphabétique :
une pincée de bicarbonate de soude,
édulcorant liquide (quantité selon les goûts),
20 g de lait écrémé en poudre,
2 oeufs,
2 petits suisses 0% de mg.

Épices :

cardamome,
eau de rose.


1 à 2 heures avant de préparer la mousse, mettre un saladier en inox au réfrigérateur : les blancs monteront plus facilement.
Après ce délai :
Séparer les blancs des jaunes.Mettre les blancs dans le saladier réfrigérer puis casser l’albumine en remuant quelques secondes avec une fourchette passée sous l'eau froide.
Ajouter une goutte de citron. 
Dans un autre récipient, mettre les jaunes d'oeufs, les petits suisses & le lait en poudre avec les arômes.
Réserver. 
Ensuite battre les blancs en neige avec un fouet électrique (sur petite vitesse) en inclinant & tournant le saladier régulièrement (cette opération permet d'incorporer de l'air).
A mi-parcourt, ajouter une pincée de bicarbonate.
Terminer en fouettant vivement l'appareil au petits suisses. 
Y ajouter un tiers des blancs en neige puis mélanger sans avoir peur de les casser.
Verser le reste des blancs en neige en mélangeant délicatement avec une écumoire dans un mouvement de haut en bas pour ne pas casser la masse.
Réfrigérer un à plusieurs heures.

PHASE PP.
Sans tolérés.

Dans une partie de jeu endiablée

Hier, Oliver à tourné sur lui même

dans sa caisse de transport

dans une extrême

délicatesse de pachyderme.

D'emblée,

jetant son sort

Sur un objet non identifié.

Avec lui, il faut toujours se méfier...

Puis en soirée, il s'est identifié

à un brave toutou en me rapportant dans sa gueule 

la souris que je lui avais lancé à maintes reprises. 

Il se grise 

de ces jeux sans fin.Le seul

jeu sans GAME OVER,

c'est avec mon petit Oliver !!

Quand Maman n'est pas là,

Pitou gambade sur son matelas

avec allégresse, ses oreilles légères

se décollant légèrement dans les airs. 

(prénommé "tête à bêtise").

Ce moment

me rappelle le bébé lapin

qu'il était, détalant avec entrain.

Alors ma hantise 

de  le voir partir

me fait TROP souffrir !

Évaluation de la recette :

Une mousse légère & aérienne grâce à l'ajout du bicarbonate avec une bonne tenue malgré une seule heure de prise au réfrigérateur.

Cependant malgré une texture parfaite, cette mousse manque un peu de caractère.La saveur acidulée des petits-suisses n'est plus présente.  

Repère :

1 c à s de lait en poudre équivaut à 10 g.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

DUKAN,

phase PP,

rapide,

texture légère & aérienne,

tolérés : sans tolérés,

 végétarien.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

La saveur des petits suisses pas assez prononcée.

Recette réalisée le 29/03/2012.

Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.

La fantaisie est un perpétuel printemps.

Johann Friedrich von Schiller

Bonne nuit, Virginie & le trio magique

Pancakes à l'okara,petits-suisses,son d'avoine,IG faible

Recette inspirée par :
http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/galettes-au-son-d-avoine-_50175-r.html

Merci !

Pour 7 petits pancakes :
pâte sans temps de repos.
Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de bicarbonate de soude,
pincée de cardamome en poudre (IG 5),
2 œufs,
20 g d'okara légèrement égoutté (IG 35),
2 petits suisses à 0 %  de m g (IG),
pincée de sel,
30 gr de son d'avoine bio (IG 15).

Préparation :
Dans un saladier, battre tous les ingrédients ensemble.
Préchauffer une poêle à crêpe anti-adhésive.
Disposer des petits tas de pâte à l'aide d'une petite louche.
Laisser cuire à feu moyen puis baisser le feu.
Retourner le pancake quand les bords se détachent & dorer l'autre face.
 A déguster tiède avec du sirop d'agave bio (édulcorant naturel).


REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Graisse utilisée dans cette recette :

jaunes d'œufs.

Hier, FiFi osait tout se permettre

avec Ti-minette, un peu trop peut-être ?

Une époque

révolue !!!

Même si aujourd'hui, les Meilleures ennemies

se sont permis

une entracte,

Oliver escroque

souvent ma vigilance :

à mon insu, il se lance

dans des attaques pirates

"coup de pattes".

Le poilu

règne en maître.

Toujours prêt pour les mauvais actes !!

Évaluation de la recette :

Un goûter rapide à préparer.

Leur texture ressemble à celle des pancakes aux flocons d'avoine.
Le -
La recette traditionnelle permet d'obtenir des pancakes plus épais.
Repère :
1- l'okara peut remplacer un tiers de la farine dans une recette.
2- le son d'avoine peut remplacer la moitié de la farine dans une recette.

Index glycémique par ingrédients :

Okara :                                      IG de 35, faible.
 Petit suisse à  0% m g :         IG de 0,   faible.                              
Son d'avoine :                          IG de 15, faible.
Points positifs par ordre alphabétique :
- fibre : riche en fibres (okara, son d'avoine),
- index glycémique faible,
- protéines : apport de protéines (okara),
- rapide,
- végétarien.
Points négatifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 16/02//2012.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Bonne soirée, Virginie & le

 Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.

Jules Romains

Fromage blanc 0% maison au vinaigre de cidre

Après 40 heures d'égouttage environ.

Recette inspirée par :
http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-basiques/recette-fromage-blanc-maison-ontueux.html
&
http://www.scholtes.fr/electromenager_s/dettaglio_ricetta/1_1_198_Fromage%20blanc%20maison.do

Ingrédients :
1 litre de lait écrémé U.H.T,
20 g de lait en poudre écrémé,
4 petits-suisses à 0 % de mg,
50 ml (5 cl) de vinaigre de cidre bio.

Préparation :
1 à 2 heures avant la préparation, sortir les petits suisses du réfrigérateur et le lait s'il est conservé au froid.
Égoutter les petits-suisses dans un chinois (ou une passoire).
Laisser reposer à température ambiante.
Ne pas utiliser le petit-lait récupéré pour cette recette.
Après ce délai, mettre les petits suisses, le lait en poudre et un peu de lait à hauteur dans une casserole.
Battre vivement au fouet.
Ajouter ensuite le reste du lait.
Amener à la température de 37 degré (le lait écrémé peut dépasser 35 °C) à l'aide d'un thermo-sonde.
Préparer la fromagère et ses ustensiles parfaitement propres.
La programmer pour 15 heures.
Verser le vinaigre de cidre bio sur le lait et remuer soit dans un mouvement de croix ou un mouvement en spirale en partant du milieu vers les bords de la casserole.
Réaliser cette opération une à deux fois (pas plus pour préserver la qualité du caillage).
Transvaser la préparation délicatement dans le moule à faisselle de la fromagère & la couvrir.
Mettre la fromagère en fonction pendant 15 heures.
15 heures plus tard, laisser le fromage blanc s'égoutter, le moule à faisselle reposant sur le cran "position égouttage" à température ambiante pendant 30 minutes.
Mettre à réfrigérer de 6 à 10 heures, ou plus, selon la consistance désirée.
PHASE PP.

Oliver,

Le serial casseur !

Après une série

de co...eries (synonyme plus fort que bêtises),

Oliver

use & abuse

de la manipulation animalière.

Car il sait y faire

pour apaiser ma colère :

aussitôt

Sur le dos,

il fait le beau.

En un mot :

c'est trop craquant

pour perdre du temps

à faire le gendarme.

Je dépose les armes,

trop sous le charme

de ce chat malin (OUPS, il pique la vedette à Pitou !).

Évaluation de la recette :
Après les essais où il manquait un petit quelque chose, résumé :

1-

Fromage blanc 0% maison avec du présure : pas assez de consistance, fade.
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.com/2012/01/fromage-blanc-0-maison-avec-du-presure.html

2-

Fromage blanc 0% MAISON en fromagère au jus de citron,sans présure : arrière goût désagréable.
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.com/2011/08/fromage-blanc-0-maison-en-fromagere-au.html

3-

Cette version regroupe enfin les critères dignes d'un bon fromage blanc maigre :
  acidulé,
  ferme,
  onctueux.
Cependant, cette recette maison onéreuse (4 petits-suisses & peu de rendement) limite les tournées.
Points positifs :
acidulé,
crémeux,
DUKAN,
PHASE PP,
végétarien.
Points négatifs :
onéreux,
rendement faible (environ 600 à 700 g).
Recette réalisée le  27/01/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.

Ce qui est vérité pour l'un peut-être erreur pour l'autre.
Gandhi
Bonne semaine,
Virginie & le trio magique

 

Fromage blanc 0% maison avec du présure

Recette inspirée par :
http://sagweste.over-blog.com/article-recette-de-fromage-blanc-maison-a-0-45897901.html 

Un grand MERCI à Sag pour l'aboutissement de sa recette !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 litre de lait écrémé U.H.T,
40 g de lait en poudre écrémé,
2 petits-suisses à 0 % de mg,
8 gouttes de présure.

1 à 2 heures avant la préparation, sortir les petits suisses du réfrigérateur et le lait s'il est conservé au froid.
Laisser reposer à température ambiante.
Après ce délai, mettre les petits suisses, le lait en poudre et un peu de lait à hauteur dans une casserole.
Battre vivement au fouet.
Ajouter ensuite le reste du lait.
Amener à la température de 30 degré (surtout ne pas dépasser 35°C) à l'aide d'un thermo-sonde.
Préparer la fromagère et ses ustensiles parfaitement propres.
La programmer pour 15 heures.
Verser 8 gouttes de présure et remuer soit dans un mouvement de croix ou un mouvement en spirale en partant du milieu vers les bords de la casserole.
Réaliser cette opération une à deux fois pas plus pour préserver la qualité du caillage.
Transvaser la préparation délicatement dans le moule à faisselle de la fromagère & la couvrir.
15 heures plus tard, laisser le fromage blanc s'égoutter, le moule à faisselle reposant sur le cran "position égouttage" à température ambiante pendant 30 minutes.
Mettre à réfrigérer de 6 à 10 heures, ou plus, selon la consistance désirée.
DUKAN,PHASE PP.

Le nouveau squat

du cat !

Depuis hier,

Oliver

a élargi son univers.

Dans ma p'tite cuisine américaine,

il s'approprie à la chaîne

tous les éléments.

Il bondit de l'arrière

de la cuisinière 

en sautant sur l'étagère,

en passant par le meuble à micro-ondes, le buffet, le réfrigérateur

puis l'armoire congélateur : mais là, le minuteur

n'a pas résisté en tombant de cette hauteur !

Sir réalise fièrement ses demi-rondes

même si je gronde.

Mon aménagement

est a refaire !

Ma fromagère & ma yaourtière

risquent de ne pas aimer cette Oliver.

à l'avenir tant de dégâts : 

Du lait de soja

à toutes mes préparations, plus rien ne sera protégé

de ce petit danger...

MAIS jamais je ne pourrai l'échanger 

car il a changé

 ma vie

J'ai longtemps résisté à l'achat de présure.
L'enzyme animale (de veau) qu'elle contient me rebutait.

Pourtant, je ne suis pas végétarienne, même si la viande ne compose pas la majorité de mes repas.

MAIS pourquoi s'obstiner à utiliser, pour l'instant, le jus de citron alors que le résultat au niveau du goût ne comble pas toutes mes attentes ?

Car malgré une consistance à point, il reste un très léger arrière-goût similaire à la terre.

Alors après plusieurs tournées décevantes & un arrêt prolongé de fabrication, mon envie du "fait maison" a été plus forte !  

Néanmoins, j’approfondis encore mes recherches pour utiliser le jus de citron ultérieurement et à bon escient.

Je ne lâche jamais un objectif (même modeste !).

Évaluation de la recette :

Malgré une belle apparence, une prise correcte et la satisfaction du "fait-maison", je reste mitigée.

En bouche, mon fromage blanc (avec une saveur lactée prononcée) manque de caractère & de contraste.
Un peu fade avec une texture proche d'un flan, loin d'un fromage blanc épais & crémeux.

Le fromage blanc bio 0% de mg de la marque "VRAI" est-il inégalable ? Avec sa note subtile de miel, sa consistance lisse et crémeuse...

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

DUKAN,

économique,

fait maison,

PHASE PP,

végétarien.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

Manque de caractère et de saveurs.

Recette réalisée le 15/01/2012.
Notation subjective pour cette recette : 2.5 sur 5.

à demain,Virginie & les petits

Il n'y a pas de témoin plus redoutable, pas d'accusateur plus implacable, que la conscience qui sommeille en chaque homme.  
Polybius

Pain DUKAN aux Petit-Suisse, cuisson Au Micro-Ondes

Recette inspirée par :  

http://www.dukan-a-table.fr/article-pain-dukan-au-micro-ondes-50283584.html
m

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à c  de bicarbonate de soude soit 5 g,
10 g de lait écrémé en poudre,
2 œufs,
2 petits suisses à 0%,
une pincée de "Quatre Épices",
une pincée de sel,

3 bonnes cuillères à soupe de son d'avoine bio (IG 15).

Préparation :

Dans un petit saladier, fouetter tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte lisse et fluide.

Versez la préparation dans un petit moule à cake en silicone.

Cuire au micro ondes (700 watts) 4 minutes puissance maximum.

Déguster tiède ou froid.

DUKAN,

PHASE PP

sans tolérés

+

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Graisse utilisée dans cette recette : jaunes d'œufs.

Même si je mets la carotte devant l'âne,

Pitou refusera de goûter aux carottes fanes.

Il n'aime que les carottes biologiques.

C'est logique 

pour un lapin super malin !

Il fait le plein 

de légumes plus nutritifs.

De l'apéritif

au dessert,

il est plus gourmet qu'Oliver !!

Lapin malin version carot cakes !

Évaluation de la recette :
BLUFFANT & rapide : What Else ?
Une mie moelleuse et humide (proche des carot cakes) avec une préparation de dernière minutes en attendant la fin d'infusion du café à piston...DUKAN, yes he can !

Mais que m'arrive

-t-il ? Suis-je à la dérive,

loin de mes convictions,

en utilisant ce mode de cuisson.

Car pas une seconde,

le micro-ondes 

m'a servi pour cuisiner.

Mais je n'aurai jamais deviné

que ce petit électroménager

permet de manger

des petites recettes sympa

en réduisant le temps de cuisson des repas !

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- DUKAN : PHASE PP,sans tolérés,
- index glycémique, 
- mie moelleuse,
- préparation rapide...
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Aspect peu appétissant,
- manque de volume,
- arrière goût chimique : réduire la quantité de bicarbonate.
Recette réalisée le 30/11/2011.
Indice de confiance pour cette recette :  4.5 sur 5.

Vous me manquez déjà !

L'absence ne fait mal que de ceux que l'on aime.
Pierre Corneille


Bonne soirée,Virginie & le

Papillote DUKAN de loup de mer,sauce au petit suisse

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de curcuma,
1 pavé de loup de mer de 561 g,
5 g de moutarde,
pincée de paprika,
1 petit suisse à 0% mg,
10 g de sauce soja.
Matériel :
1 papillote en silicone.

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Fouetter le petit suisse avec la sauce soja, la moutarde et les épices.
Disposer le pavé de loup de mer dans la papillote.
Badigeonner ce pavé avec la sauce.
Mettre la papillote couverte, 25 minutes au four.

DUKAN,

PHASE PP,

sans tolérés.

Trois mois aujourd'hui que tu es là,

insatiable,

indomptable,

couinace.

Tu as trouvé ta place !

Évaluation de la recette :
La photo n'est pas à la hauteur et résume la recette.
Je ne me suis pas régalée malgré la bonne cuisson du poisson.
Je me suis écœurée sur le poisson.
Probablement un manque de fraîcheur.
LE +
Malgré tout, la sauce, avec l’ajout du petit suisse, préserve la saveur de ce poisson délicat.
La cuisson en papillote conserve,elle, le moelleux de sa chair.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN PHASE PP,sans tolérés,
préparation simple & rapide,
protéines : riche en protéines.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Pavé trop épais.
Recette réalisée le 08/09/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 2 sur 5 sur la recette globale et 5 sur 5 pour la cuisson du poisson.
à demain, Virginie

Je ne veux pas d’avenir, je veux un présent.  
Robert Walser