Crème Anglaise à la fraise Tagada

Recette inspirée par :  
1- recette de base :
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.fr/2011/03/creme-anglaise-dukan.html
2- dosage des fraises Tagada :
http://www.dragee76.com/6-categorie-11484073.html

Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
un soupçon d'eau de rose,
67 g de fraises Tagada,
4 jaunes d'œuf,
30 g de lait écrémé en poudre,
1/2 litre de lait de soja maison (soit 50 cl ou 500 ml),
pincée de Stévia pure (en magasin bio).

Préparation :
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs (utiliser les blancs pour une autre recette).
Couper les fraises Tagada en deux.
Verser une c. à s. d'eau froide dans le fond d'une casserole & bien la répartir : cette astuce empêche le lait de brûler.
Verser le lait et le faire frémir.
Ajouter les Tagada & porter à ébullition.
Filtrer ce bouillon à l'aspect coagulé.
Ensuite, hors du feu, battre les jaunes puis ajouter le lait bouillant en fouettant vivement.
Filtrer une nouvelle fois & retransvaser dans la casserole.
Cuire feu très doux (info perso : position 1 de ma vitrocéramique) en mélangeant à la spatule.
Arrêter la cuisson à l'indication du thermomètre de cuisson à 85°C, ne pas dépasser au risque que la crème coagule.
Retirer du feu.
Ajouter la poudre de lait, l'édulcorant, l'eau de rose en mélangeant vivement pour bien dissoudre le lait en poudre.
Transvaser aussitôt la crème dans un saladier au bain-marie d'eau très froide, voir glacée.
Battre régulièrement la crème puis arrêter quand sa température a refroidi.

Il est difficile, de réaliser cette recette sans thermomètre de cuisson car la crème ne nappe pas la spatule pendant la cuisson.

Cette semaine.

La vie d'un pacha, chat !

Le jour où il m'a asséné un coup de pattes de fer

sur le front,

je ne l'ai pas laissé faire.

Dans l'air,

grondaient les échos de ma colère ! 

Mais, le roi du ronron

s'est auto-puni

en s’emprisonnant sous le couvercle en dôme

de la cage de Minidoux posé à même le sol.

Hélas, point il ne se console :

dans la cage, rien ne se consomme !! 

Je bénis

mon petit Oliver "sous-pape",

de mes angoisses.Je crois en lui, le reste je m'en tape !

Évaluation de la recette :
Une délicieuse crème au parfum d'enfance.

Dommage, la photo n'est pas top !!

Le +
La crème n'est pas écœurante, sans surdosage de saveurs sucrées.
Repère :
100 g de Tagada pour 750 ml lait.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- lait : sans lait de vache,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- aspect coagulé après la fonte des fraises Tagada (à filtrer plusieurs fois),
- recette hypercalorique.

Recette réalisée le 03/03/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

Traitez les gens comme s'ils étaient ce qu'ils pourraient être et vous les aiderez à devenir ce qu'ils sont capables d'être.
Goethe

Flan DUKAN au Bio-flan,son d'avoine & tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://ktia.over-blog.com/article-cheese-cake-au-tofu-soyeux-et-confiture-de-tomates-vertes-vanillees-104931343.html
MERCI !

Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de bicarbonate de soude,
5 sachets de Bio-flan à la vanille & chocolat (5 x 5.50 grammes),
8 g de farine de soja bio tamisée,
pincée de graines de lin en poudre,
3 c à s de lait écrémé,
45 g de lait écrémé en poudre,
3 petits suisses 0% m. gr.,
4 g de son d'avoine bio,
pincée de Stévia pure en poudre (achat en magasin bio),
360 g de tofu soyeux maison.
Facultatif :
pincée de cannelle,
2 à 4 gouttes d'huile essentielle de citron bio.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C avec une coupelle d'eau au fond du four.
Mixer tous les robot ménager en positon maximale pendant 3 minutes (éviter le blender car la pâte n'est pas assez liquide).
Verser la préparation dans un moule en silicone carré ou rectangulaire.
Baisser le thermostat du four à 150°C.
Cuire 20 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir & réfrigérer avant de servir.
PHASE PP.
avec tolérés (farine de soja & huile essentielle).

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Diagnostic posé

grâce à ma série télévisée !

Dimanche, je me suis bien marrée.

Dans un épisode de Private Practice : un petit patient nommé Oliver

atteint de la maladie de Pica mangeait tout

et n’importe quoi.

De la fiction à la réalité,

seule l'identité

de l'Oliver 

a changé.

Il ne peut s'empêcher de manger

tout ce qui lui tombe sous les pattes :

aujourd'hui, c'était les tiges des tomates !

Pitou 

en a pissé de rire.La cage

de Minidoux en plein naufrage,

noyée dans une marée

mordorée...

& très très tard,
 à l'heure où les effets de l’alcool sur les fêtards

commencent à se voir :

après mon épisode sacré de "Columbo",
mon petit Dumbo
ne voulait pas aller faire de beaux
rêves.Pitou aime trop la nuit  
pour aller pioncer.
Pour lui,
ce n'est jamais assez !

Tounet a mis le Turbo

pour poursuivre la fête

(et se payer de ma tête)

en se faufilant entre les obstacles :

Il croit au miracle !

FIN de la partie !

Mon Tounet adoré,

privé de sortie

le lundi, arborait un air de bébé lapin innocent.

LAPIN MALIN à 100%.

Pitou & Oliv' ne respectent

pas les règles.Pourtant seule Minidoux se contente du régime au "pin-pin sec" :

N’importe quoi !

Évaluation de la recette :
J'ai sélectionné cette recette, bluffée par le rendu de la photo qui l’accompagne.
Une texture mousseuse & aérienne très appétissante.
Hélas, je n'ai pas obtenu le résultat escompté.
J'ai obtenu un flan avec une consistance dense & épaisse.
Malgré son manque de légèreté, dégusté bien froid, il se mange sans faim sans être écœurant ni bourratif.
Une autre version sympa.
Repère :
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
DUKAN,
facile & rapide,
fibres : son d'avoine riche en fibres,
protéines : tofu soyeux riche en protéines végétales,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Consistance épaisse & dense (comparée à la recette initiale),
tolérés : avec tolérés (farine de soja & huile essentielle).
La prochaine fois :
1-
J'ajouterai des blancs en neige et/ou je diminuerai le dosage des Bio-flan pour apporter plus de légèreté à la préparation.
2-
Je doublerai les proportions pour avoir une couche encore plus épaisse.
Recette réalisée le 16/09/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le
 

Écrire, c'est lire en soi pour écrire en l'autre.
Robert Sabatier

Sorbet au yaourts brassés & tofu soyeux,DUKAN et BAS IG

Recette inspirée par :
1- pour la base :
recette scannée d'un magazine,
2- dosage de l'huile essentielle :
http://unmetsdixvins.com/2008/11/le-yaourt-a-la-bergamote/
3- dosage du lait en poudre :
http://delicesdetartin.canalblog.com/archives/2010/05/29/17772297.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
3 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
15 g de lait écrémé en poudre,
un soupçon de Stévia pure (en magasin bio),
100 g de tofu soyeux maison (légèrement égoutté) IG 15,
3 yaourts brassés à 0%.
Ustensiles :
- 1 cuillère à soupe pour servir la glace,
- cuillères à café,
- coupelles à glace.

Préparation :
la veille :
Placer le bol réfrigérant, l'hélice et un pain de glace au congélateur.
Le jour même :
Plusieurs heures avant la préparation du sorbet, mettre les ustensiles au congélateur.
Mixer tous les ingrédients ensemble au blender. 
Transvaser dans un saladier et laisser bien refroidir au réfrigérateur (environ deux heures).
Préparer la sorbetière dans la pièce la plus fraîche de la maison et la poser sur le pain de glace.
Verser la préparation.
Procéder au turbinage en suivant le mode d'emploi.
Déguster aussitôt (ou de préférence le lendemain).

DUKAN

PHASE PP,

avec toléré (huile essentielle).

&

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 
+
REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : X


ATTENTION,  la consommation de produits laitiers favorise l'augmentation de la sécrétion d'insuline : 
sorbet à consommer avec modération.

Mardi.

Pitou pionce 

toute la journée

et au moment de me coucher, il fonce 

faire sa tournée

à l'air frais à une heure du mat'

pour se dégourdir les papattes

PIRATE !!

Évaluation de la recette :

Hier, mon premier essai m'a laissé de glace :

J'ai pris le risque d’utiliser un tofu soyeux maison coagulé avec du vinaigre de cidre....OUPS !!
Ce mélange n'a même pas tenté Oliver : 
une recette qui tourne au vinaigre !

Recette revue et corrigée :
Le +
1- Sans formation de cristaux de glace.
2- consistance moins crémeuse qu'une glace mais plus onctueuse qu'un sorbet.

Le -
1- L'arôme de citron n'est pas assez puissant mais le dosage des huiles essentielles est délicat (le surdosage peut être dangereux pour la santé).
2- et manque de bol, mon bol réfrigérant a sûrement trop traîné au congélateur.
Le sorbet avait un arrière goût. 

Verdict final :
Le sorbet était largement meilleur le lendemain (avec plus de consistance et de saveur !)

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
DUKAN phase PP,
économique,
index glycémique bas,
rapide,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
tolérés : avec un toléré (huile essentielle).
La prochaine fois :
Entreposer le bol réfrigérant de la sorbetière au congélateur entre 16 h et 24 h (pas plus) avant la préparation du sorbet.
Recette réalisée le 25/07/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3.5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le
 
Ceux qui ne peuvent se rappeler le passé sont condamnés à le répéter.
George Santayana

Mousse aux petits suisses DUKAN

Recette inspirée par :
http://lorediet.over-blog.com/article-35692607.html

Merci !

ingrédients par ordre alphabétique :
une pincée de bicarbonate de soude,
édulcorant liquide (quantité selon les goûts),
20 g de lait écrémé en poudre,
2 oeufs,
2 petits suisses 0% de mg.

Épices :

cardamome,
eau de rose.


1 à 2 heures avant de préparer la mousse, mettre un saladier en inox au réfrigérateur : les blancs monteront plus facilement.
Après ce délai :
Séparer les blancs des jaunes.Mettre les blancs dans le saladier réfrigérer puis casser l’albumine en remuant quelques secondes avec une fourchette passée sous l'eau froide.
Ajouter une goutte de citron. 
Dans un autre récipient, mettre les jaunes d'oeufs, les petits suisses & le lait en poudre avec les arômes.
Réserver. 
Ensuite battre les blancs en neige avec un fouet électrique (sur petite vitesse) en inclinant & tournant le saladier régulièrement (cette opération permet d'incorporer de l'air).
A mi-parcourt, ajouter une pincée de bicarbonate.
Terminer en fouettant vivement l'appareil au petits suisses. 
Y ajouter un tiers des blancs en neige puis mélanger sans avoir peur de les casser.
Verser le reste des blancs en neige en mélangeant délicatement avec une écumoire dans un mouvement de haut en bas pour ne pas casser la masse.
Réfrigérer un à plusieurs heures.

PHASE PP.
Sans tolérés.

Dans une partie de jeu endiablée

Hier, Oliver à tourné sur lui même

dans sa caisse de transport

dans une extrême

délicatesse de pachyderme.

D'emblée,

jetant son sort

Sur un objet non identifié.

Avec lui, il faut toujours se méfier...

Puis en soirée, il s'est identifié

à un brave toutou en me rapportant dans sa gueule 

la souris que je lui avais lancé à maintes reprises. 

Il se grise 

de ces jeux sans fin.Le seul

jeu sans GAME OVER,

c'est avec mon petit Oliver !!

Quand Maman n'est pas là,

Pitou gambade sur son matelas

avec allégresse, ses oreilles légères

se décollant légèrement dans les airs. 

(prénommé "tête à bêtise").

Ce moment

me rappelle le bébé lapin

qu'il était, détalant avec entrain.

Alors ma hantise 

de  le voir partir

me fait TROP souffrir !

Évaluation de la recette :

Une mousse légère & aérienne grâce à l'ajout du bicarbonate avec une bonne tenue malgré une seule heure de prise au réfrigérateur.

Cependant malgré une texture parfaite, cette mousse manque un peu de caractère.La saveur acidulée des petits-suisses n'est plus présente.  

Repère :

1 c à s de lait en poudre équivaut à 10 g.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

DUKAN,

phase PP,

rapide,

texture légère & aérienne,

tolérés : sans tolérés,

 végétarien.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

La saveur des petits suisses pas assez prononcée.

Recette réalisée le 29/03/2012.

Notation subjective pour cette recette : 3 sur 5.

La fantaisie est un perpétuel printemps.

Johann Friedrich von Schiller

Bonne nuit, Virginie & le trio magique

Boudin blanc DUKAN à la dinde & au tofu soyeux,PHASE PP

Recette inspirée par :
http://nanoub.unblog.fr/category/plat-dukan-pp/
Un grand Merci pour cette délicieuse recette !

240 g de chair de dinde,

375 g de tofu soyeux maison ou du tofu soyeux du commerce bien égoutté,

20 g lait écrémé en poudre,

2 jaunes d’oeuf,

1 c à s de sauce soja,

une pincée de fleur de sel,

une pincée d'épices "5 parfums".

ustensiles :

cuit-vapeur,

étamine ou papier alu ou film étirable.

Préparer le cuit-vapeur.

Couper la dinde en gros dès.

Mixer la chair de dinde au robot ménager.

Ensuite ajouter le tofu soyeux.

Actionner une nouvelle fois le robot.

Verser les jaunes d'œufs, faire tourner le robot-ménager (position en grande vitesse).

Terminer d'incorporer les derniers ingrédients : le lait en poudre, la sauce soja & les épices.

Mixer une dernière fois cette masse : elle sera lisse et onctueuse.

Réfrigérer de 30 minutes à une heure pour consolider la pâte.

Préparer des feuilles de papier aluminium  ou de film étirable ou des carrés d'étamine (ceux qui servent pour réaliser le tofu maison).

Ensuite, étaler une couche épaisse de cette préparation sur toute la longueur.

Rabattre les deux côtés.

Fermer hermétiquement en serrant chaque extrémité comme dans un mouvement d'essorage.
Nouer les les extrémités avec du fil alimentaire.

Rouler légèrement pour former un beau boudin.

Déposer les boudins dans le cuit-vapeur.

Couvrir & cuire 16 minutes.
PHASE PP,

sans tolérés.

à l'heure de "scène de ménage"

Deux couples se partagent.

d'Huguette

à Raymond

ou de ma petite cochonette

à Oliver, ce démon.

qui seront les plus cruelles ?

Ceux de l’audiovisuelle

ou le duel qui m'est fidèle ?

Hier soir, une nouvelle fois,

Sans lois,

Oliver a accompli un nouvel exploit.

Il a glissé "incognito" une patte, sur toute sa longueur, dans la cage de Minidoux.

Et ce ripoux

a renversé avec dextérité sa cabane "refuge".

Mais ce n'est pas son seul subterfuge !

Il a atteint son objectif

en attrapant avec ses griffes

l'écharpe douillette

de ma p'tite cochonette !

(ainsi il a défait l'espace

confortable de ma p'tite couinace).

Avec la force de sa gueule, il l'a extrait de la cage,

la traînant à l'extérieur, semant sur son passage

des paillettes de foin

sur son chemin.

Je n'ai pas pu savourer les petites scènes

pleines

de cruauté d'Huguette & de Raymond.

Mais n'avais-je pas mieux à la maison ?

Évaluation de la recette :
Des boudins blancs divinement bons !
comme  l'expression fétiche de Carinne Teyssandier.
Pourtant, avec mon scepticisme légendaire, j'ai hésité à réaliser cette recette pour plusieurs raisons :
1- CUIT-VAPEUR : Les résultats des cuissons au cuit-vapeur sont plus délicates.
2- TEXTURE : le risque d'obtenir des boudins compactes sans saveur ou au contraire des boudins mi-cuits.

Le résultat :

Des boudins blancs savoureux & moelleux à souhait.
Un assaisonnement à point avec une cuisson uniforme & juste : au tranchage, ils ne rejettent pas de jus de cuisson.

Des boudins blancs

DUKAN,

bons

à manger sans privations !

PS : 
Suite à une mauvaise notation de cette recette (le  04.01.2012) sur "Les foodies",
http://www.lesfoodies.com/pitou3/recette/boudin-blanc-dukan-dinde-au-tofu-soyeux-phase-pp
 je tiens à insister sur deux étapes pour optimiser la réussite de cette recette :

1- il faut impérativement un tofu soyeux égoutté (375 g de tofu soyeux après l'égouttage d'au moins une heure, donc, il faut en prévoir plus au départ : plus le tofu sera égoutté, plus le boudin aura de la consistance et sera goûtu).
2- il faut bien assaisonner & goûter la préparation avant la cuisson pour relever la dinde qui est fade de nature.

Les aliments mal revenus font les repas mal partis.

Pierre Dac

Points positifs par ordre alphabétique :
     diététique,
     DUKAN,
     PHASE PP,
     sans tolérés.
Points négatifs par ordre alphabétique  : 
     Assaisonnement à relever au besoin, selon les goûts et les envies.
     Tofu soyeux : temps de l'égouttage long (au moins une heure & prévoir plus de tofu soyeux avant l'opération pour obtenir 375 g : je suis confuse car comme mon tofu était maison, je ne peux pas donner de valeur précise avant égouttage).
Recette réalisée le 31/01/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5  sur 5.
La tendresse, c'est seulement de la cruauté qui se repose.
François Bott
Bonne journée,
Virginie & le trio magique

Fromage blanc 0% maison au vinaigre de cidre

Après 40 heures d'égouttage environ.

Recette inspirée par :
http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-basiques/recette-fromage-blanc-maison-ontueux.html
&
http://www.scholtes.fr/electromenager_s/dettaglio_ricetta/1_1_198_Fromage%20blanc%20maison.do

Ingrédients :
1 litre de lait écrémé U.H.T,
20 g de lait en poudre écrémé,
4 petits-suisses à 0 % de mg,
50 ml (5 cl) de vinaigre de cidre bio.

Préparation :
1 à 2 heures avant la préparation, sortir les petits suisses du réfrigérateur et le lait s'il est conservé au froid.
Égoutter les petits-suisses dans un chinois (ou une passoire).
Laisser reposer à température ambiante.
Ne pas utiliser le petit-lait récupéré pour cette recette.
Après ce délai, mettre les petits suisses, le lait en poudre et un peu de lait à hauteur dans une casserole.
Battre vivement au fouet.
Ajouter ensuite le reste du lait.
Amener à la température de 37 degré (le lait écrémé peut dépasser 35 °C) à l'aide d'un thermo-sonde.
Préparer la fromagère et ses ustensiles parfaitement propres.
La programmer pour 15 heures.
Verser le vinaigre de cidre bio sur le lait et remuer soit dans un mouvement de croix ou un mouvement en spirale en partant du milieu vers les bords de la casserole.
Réaliser cette opération une à deux fois (pas plus pour préserver la qualité du caillage).
Transvaser la préparation délicatement dans le moule à faisselle de la fromagère & la couvrir.
Mettre la fromagère en fonction pendant 15 heures.
15 heures plus tard, laisser le fromage blanc s'égoutter, le moule à faisselle reposant sur le cran "position égouttage" à température ambiante pendant 30 minutes.
Mettre à réfrigérer de 6 à 10 heures, ou plus, selon la consistance désirée.
PHASE PP.

Oliver,

Le serial casseur !

Après une série

de co...eries (synonyme plus fort que bêtises),

Oliver

use & abuse

de la manipulation animalière.

Car il sait y faire

pour apaiser ma colère :

aussitôt

Sur le dos,

il fait le beau.

En un mot :

c'est trop craquant

pour perdre du temps

à faire le gendarme.

Je dépose les armes,

trop sous le charme

de ce chat malin (OUPS, il pique la vedette à Pitou !).

Évaluation de la recette :
Après les essais où il manquait un petit quelque chose, résumé :

1-

Fromage blanc 0% maison avec du présure : pas assez de consistance, fade.
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.com/2012/01/fromage-blanc-0-maison-avec-du-presure.html

2-

Fromage blanc 0% MAISON en fromagère au jus de citron,sans présure : arrière goût désagréable.
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.com/2011/08/fromage-blanc-0-maison-en-fromagere-au.html

3-

Cette version regroupe enfin les critères dignes d'un bon fromage blanc maigre :
  acidulé,
  ferme,
  onctueux.
Cependant, cette recette maison onéreuse (4 petits-suisses & peu de rendement) limite les tournées.
Points positifs :
acidulé,
crémeux,
DUKAN,
PHASE PP,
végétarien.
Points négatifs :
onéreux,
rendement faible (environ 600 à 700 g).
Recette réalisée le  27/01/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.

Ce qui est vérité pour l'un peut-être erreur pour l'autre.
Gandhi
Bonne semaine,
Virginie & le trio magique