Pâte à tartiner aux haricots azukis,cacao,BAS IG

Recette inspirée par :
http://www.hellocoton.fr/to/jNyG#http://naolia.canalblog.com/archives/2012/02/23/23594095.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de bicarbonate de soude,
1 c à s de cacao dégraissé bio, non sucré  (IG 20),
pincé de cannelle (IG 05),
pincé de fleur de sel (IG),
248 g haricots azukis cuits bio OU 110 g de haricots azukis secs  (IG 35),
20 g de purée d’amandes blanches bio,non sucrée (IG 35),
3 c à s de sirop d'agave bio (IG 15). 
Ustensiles :
- autocuiseur,
- blender.

Préparation :
La veille :
Faire tremper les haricots azukis dans un grand volume d'eau froide.
Le jour même :
Les rincer plusieurs fois à l'eau froide froide (ne pas utiliser l'eau de trempage pour la cuisson).
Les mettre dans l'autocuiseur.
Recouvrir avec de l'eau froide et non salée (2 à 3 fois leur volume d'eau).
Ajouter une pincée de bicarbonate.
Porter à ébullition et cuire 30 minutes à feu doux à compter du sifflement de la soupape.
Après la cuisson, égoutter les haricots azukis.
Les mixer avec le sirop d'agave bio, la purée d’amandes blanches, le cacao dégraissé bio, une pincée de cannelle & de fleur de sel.
Mixer finement  afin d'obtenir une pâte lisse.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 

&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : x

Oliver

avec son nouvel ami de choix,

fraîchement découvert

dans la chambre de Marinette :

Ces deux chats

font la fête

à une pauvre souris grise

avec maîtrise !

Évaluation de la recette :
Le +
Même si la pâte est épaisse, elle s'étale facilement.
Le -
Normalement, il fallait passer les haricots azukis cuits au moulin à légumes. 
Pour gagner du temps, et avoir moins de vaisselle à faire, j'ai eu la mauvaise idée d'utiliser mon presse-purée.
Mais les haricots azukis sont restés coincés à l'intérieur. 
Alors en dernier recours, je les ai mixés au pied plongeant.
Seulement sans blender, il est difficile d'obtenir une pâte lisse.
J'ai obtenu une texture légèrement farineuse.

Repère :
Pour cette version : 110 g de haricots azukis secs = 273 g d'haricots azukis cuits.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- index glycémique faible,
- matière grasse : SANS matière grasse,
- SANS : beurre, chocolat, crème, lait, œuf...
- végétarien & végétalien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Organisation : temps de trempage à prévoir la veille.
La prochaine fois : 
J'utiliserai le blender  (il faudra doubler les proportions).
Recette réalisée le 13/03/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3.5 sur 5.
Il nous suffit d'être, pour être supérieurs.
 Boris Cyrulnik
Bonne journée, Virginie & le trio magique.




 

Crème dessert au cacao,tofu soyeux entre DUKAN et INDEX GLYCÉMIQUE (IG)

Recette inspirée par :

le livre "Tofu & Soja" page 112 de Hu Shao Bei.

Ingrédients par ordre alphabétique :
une pincée d'agar-agar bio,
2 c à c de cacao dégraissé,
bâton de cannelle bio fraîchement râpé (facultatif),
2 c à s bombées de farine de soja bio,
30 cl (300 ml) de lait écrémé,
1 c à s de levure de bière maltée bio,
Stévia,
100 g de tofu soyeux maison,
un quart de gousse de vanille.


En remuant souvent au fouet, porter le lait à ébullition avec la farine de soja, le cacao, l'agar-agar, le tofu soyeux & la vanille.
Laisser frémir 10 minutes à découvert sur petit feu (le lait doit légèrement épaissir).
Après la cuisson ajouter la levure de bière maltée et la Stévia.
Mixer au pied plongeant.
Laisser tiédir & déguster tiède ou froid.

DUKAN PHASE CONSOLIDATION

Temps mort,

quand Oliver dort !

Évaluation de la recette :
Je constate que je suis addicte à mon blog.
Les jours où je "l'oublie", ma journée n'est pas vraiment accomplie.
Cet espace de liberté et d'expression m'apporte une certaine assurance & sérénité.
Malgré une période de fatigue et de doutes, je poste aujourd'hui une recette sympa qui permet d'affronter  les restrictions DUKAN  qui se font interminables.
Je m'intéresse en ce moment à l'INDEX GLYCÉMIQUE qui me permettra de maintenir mon poids après DUKAN (le 25 novembre marquera officieusement la fin de l'aventure DUKAN).
Mais il ne faut pas être dupe.Si dès le 26 je mange "normalement", j'ai bien peur que mon corps va se lâcher et reprendre ses mauvaises habitudes. 

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
INDEX GLYCÉMIQUE faible voir 
http://sante-az.aufeminin.com/w/sante/s854/nutrition/index-glycemique.html,
protéines : riche en protéine (farine de soja, levure de bière maltée, tofu soyeux),
rapide,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Consistance un peu fluide (en version tiède).
Recette réalisée le 08/11/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4 sur 5.
Le temps d'apprendre à vivre il est déjà trop tard.
Louis Aragon
Bonne nuit, Virginie et le trio magique

Petit cake au cacao,miel,okara,purée d'amandes

Recette inspirée par :
http://vegecarib.over-blog.com/article-muffins-a-l-okara-au-miel-45476173.html
Merci !
Pour un petit cake :
60 g de farine complète t 110,
un demi sachet de levure chimique,
100 g d'okara maison très essoré,
8 g de cacao maigre dégraissé,
2 g d'huile essentielle d'orange douce bio,
3 oeufs (blancs et jaunes séparés),
120 g de miel liquide,
35 g de purée d'amandes blanches bio,
pincée de bicarbonate et de sel. 
matériel : moule en silicone


Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine avec le cacao, la levure chimique, une pincée de bicarbonate & de sel.
Réserver
Émulsionner, au fouet, les jaunes d'oeufs avec le miel en soulevant la masse : elle doit former un ruban lisse et régulier.
Ajouter la purée d'amandes blanches & l'huile d'orange douce &t battre afin d'homogénéiser l’ensemble .
Incorporer la farine peu à  peu par cuillères à soupe sans trop remuer.

A part, battre les blancs en neige ferme, au fouet électrique, au bain-marie (le récipient ne doit pas être en contact avec l'eau bouillante). 
Mélanger 1 tiers de ces blancs en neige à la préparation & mélanger sans avoir peur de casser les blancs.
Ajouter le reste des blancs en neige et mélanger délicatement dans un geste de bas en haut sans casser les blancs.
Verser délicatement dans un petit moule à cake (équivalant à celui de la photo).
Enfourner dans le four (avec une coupelle au fond du four) à 180°C pendant environ 20 minutes.
Après ce délai entrouvrir le four et entailler le cake sur toute sa longueur avec un couteau pointu.
Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Après la cuisson, laisser le cake dans le four éteint (entrouvert avec une spatule en bois) pendant encore 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Évaluation de la recette

Okara,

ce carat,

ce résidu de soja,

permet d'éviter le gaspillage.

Il serait dommage

de ne pas bénéficier,

outre le côté financier,

de ses propriétés nutritionnelles

car il fait la part belle 

aux fibres & protéines.

Idéal pour un régime !

Repère :
Cacao en poudre :  1cuillère à soupe de Cacao en poudre : 8 g,
miel : 1 cuillère à soupe de miel : 30 g,
purée d'amande : 1 cuillère à soupe bombée de purée d'amande : 35 g.
Points positifs :
protéines ; riche en protéines (oeuf, okara, purée d'amande),
texture fondante,
végétarien.
Points négatifs :
démoulage délicat : une petite partie est restée collée (accord orthographe ?) au fond du moule,
huile essentielle : arôme quasi évaporé,
miel  en léger excès (un peu trop sucré),
texture friable à la découpe.
Recette réalisée le 26 /10 /2011.
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.
Une belle citation est un diamant au doigt de l'homme d'esprit et un caillou dans la main d'un sot.
Joseph Roux

à demain, 

Virginie +

les 2 boules de poils

qui me transforment en boule de nerfs :

le  soir, au début de la nuit,

c'est la course aux interdits :

se blottir inaccessibles derrière l'ordi

ou enchaîner, sans répit,

les petites bêtises.Tel est leurs défis !

et Minidoux ? son seul souci,

c'est d'avoir son ventre toujours rempli !

 

Mousse DUKAN au cacao,tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://www.proteines-gourmandes.fr/mousse-cafe-legere-a-lagar-agar/

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
2 c à c rases d'agar-agar bio,
112 g de blancs d'œufs (environ 3 œufs), 
13 g de cacao maigre (dégraissé) bio sans sucre,
4 à 6 c à c d'édulcorant CANDEREL,
5 g de fleurs d'hibiscus séchées bio pour infusion + 5 g de fleurs d'hibiscus séchées bio émiettés dans la mousse,
300 ml (ou 30 cl) de lait écrémé,
20 g de protéines en poudre (facultatif),
400 g de tofu soyeux bio.

Préparation :
Faire bouillir le lait écrémé et y infuser 5 g de fleurs d'hibiscus hors du feu pendant 15 minutes à couvert.
Ensuite le filtrer et ajouter un peu de lait (environ 30 ml) pour obtenir 300 ml (30 cl) de liquide.
Au blender, mixer ensemble le tofu soyeux, le cacao, l'édulcorant et les protéines en poudre. 
Réserver.
Dans une casserole, mélanger le lait écrémé avec l'agar-agar en fouettant énergiquement.
Mettre sur le feu.
Cuire en fouettant sans cesse pour éviter les cristaux.
Arrêter la cuisson à 85°C (ne pas dépasser 90°C) : le mélange doit légèrement gélifier.
Retirer aussitôt du feu & laisser tiédir.
Ensuite, monter les blancs d'œufs en neige au bain-marie :
Verser les blancs d'œufs dans un saladier.
Le mettre au dessus d'une casserole d'eau bouillante (hors du feu) :
l'eau ne doit pas être en contact avec le saladier.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme au fouet électrique.
Réserver quelques instants (ne pas laisser le saladier au-dessus de l'eau bouillante).
Ajouter le lait semi gélifié à la préparation au tofu soyeux et mixer de 30 secondes à une minute pour incorporer de l'air.
Enfin transvaser cette préparation dans un récipient et lui ajouter délicatement les blancs en neige en 2 fois.  
Saupoudrer de fleurs d'hibiscus.
Mettre au frais au moins deux heures avant de déguster.
Préparer ce dessert de préférence la veille.

DUKAN,

PHASE PP.

Évaluation de la recette :

La recette n'est pas ratée mais elle n'est pas à la hauteur !
Malgré cette déception, le dosage du cacao se révèle juste, enfin un goût de chocolat !...... 

Faute d'organisation, j'ai accumulé une multitude d'erreurs.

Ma cuisine a souffert d'un capharnaüm mémorable !

Repère :

Mémo pour la recette :

Composition d'un œuf moyen (60 g) : blanc 35 g, jaune 18 g, coquille 7 g.

Cacao en poudre : 1 cuillère à soupe = 8 gr

INFOS :

Hibiscus : du grec hibískos signifiant guimauve. 

Mes petites erreurs de débutantes :

1.

Avoir cuit sur feu trop vif le lait avec l'agar-agar.

L'agar-agar a perdu une partie de son pouvoir gélifiant en formant quelques paillettes. 

2.

Avoir oublié le saladier avec les blancs en neige (trop battus d'ailleurs) au dessus du bain-marie : ils ont légèrement grainé.   

à rectifier la prochaine fois :

Ne pas incorporer de fleurs d'hibiscus : elles n'apportent rien et sont désagréables dans la mousse.

Indice de confiance pour cette recette : 2 sur 5.
Antoine de Saint Exupéry

Bonne nuit, Virginie