Chili con dos tofus (protéines de soja,tofu) aux haricots noirs

Recette inspirée par :

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Livret :"Recettes minceur aux protéines végétales",page 111,Damien Galtier.

Ingrédients par ordre alphabétique :

Chili en poudre Ménès,

1 cube de volaille dégraissé,

100 g de haricots noirs secs bio (ou 250 g cuits),

1 c à s d'huile d'olive,

200 g de rondelles surgelées d'oignons,

125 g de protéines de soja bio PETIT (en paillettes),

250 g de tofu nature maison coupé en gros cubes,

une boîte de tomates entières pelées au jus (780 g).

Préparation :
La veille tremper les haricots noirs dans un grand volume d'eau froide.
Le jour même,égoutter & rincer les haricots noirs.
Les verser dans le récipient de l'autocuiseur.
Verser 2 fois et demi leur volume d'eau froide.
Ajouter un peu d'algue séchée (pour la digestion).
Ne pas saler.
Mettre sous pression puis dès le début du sifflement cuire  à feu très doux pendant 1 h 40.
Pendant ce temps réhydrater les protéines de soja dans de l’eau (deux fois leur volume) pendant une dizaine de minutes sans couvrir.
Ensuite  les égoutter dans une passoire et presser à l'aide de la presse à tofu pour extirper le maximum d'eau.
Après la cuisson des haricots noirs les égoutter & les réserver.
Rincer et essuyer la cocotte.
Y chauffer l'huile d'olive.
Ajouter les protéines de soja & les faire dorer sur grand feu.
Ne pas cesser de remuer (les protéines de soja attachent facilement au fond de la cocotte).
Ajouter les oignons & poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
Baisser le feu.
Verser le contenu de la boîte de tomates & continuer de remuer en écrasant les tomates entières pour les concasser.
Ajouter les haricots noirs cuits,les dès de tofu,le cube de volaille émietté et la poudre de Chili.
Remuer délicatement.
Faire mijoter à feu très doux à couvert (info perso : bouton position 1) pendant une demi-heure.
Servir très chaud.


Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Oliver sur ses terres !!

Parfois ce chat 

m'atterre.

L’herbe à chat

détourné comme jeu de plein air  :

Au matin j'ai découvert

le balcon recouvert

d'une fine couche de terreau.

Mon chat "ce héros"

a inventé un concept estival révolutionnaire :

"La campagne

en Bretagne

à l’abri

des intempéries".

le chat gris

gagne

le prix

du "mieux vivre avec le temps pourri" .

Évaluation de la recette :
Délicieux.
Des haricots noirs bien cuits & fondants accompagnés par des protéines de soja savoureuses (et non caoutchouteuses & spongieuses) avec des cubes de tofu fermes et fondants (non,non pas de pub ici !)
Repère :
Enfin, le mystère des protéines de soja caoutchouteuses & spongieuses résolu : après leur réhydratation,il faut les égoutter et extirper le maximum d'eau avant de les dorer dans de l'huile & de les incorporer à une préparation... Yes I can !
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
économique,
INDEX GLYCÉMIQUE faible,
protéines : protéines de soja & tofu riches en protéines.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 06/08/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & le


Peut-on assurer le bonheur de tous au détriment de chacun ?
André Gide

Cake au tofu nature ferme

Recette largement inspirée par :
Le livre : "100 Recettes au TOFU",SOY, page 18.

Ingrédients par ordre alphabétique :
Ingrédients secs :
3 c à s et  demi de CANDEREL,
une pincée de cannelle de bonne qualité,
100 g de farine type 65 bio,
15 g de lait écrémé en poudre,
1 demi sachet de levure chimique,
80 g de maïzena (fécule de maïs),
une pincée de sel.
Ingrédients humides :
60 g de fromage blanc écrémé bien égoutté maison,
3 gouttes d'huile essentielle d'orange bio,
10 cl (100 ml) de lait de soja maison,
3 œufs,
un bloc de tofu ferme nature bio, soit 125 g,
vanille liquide (arôme naturel).

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser les ingrédients secs ensemble.
Couper le bloc de tofu en gros cubes.
Ensuite, les mixer au robot ménager avec les autres ingrédients humides afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les ingrédients secs et mixer une seconde fois.
Verser cette pâte dans un moule à cake téflon.
Enfourner et cuire 25 minutes.
Après ce délai, entrouvrir le four et entailler le cake, avec un couteau aiguisé et humide, sur toute sa longueur.
Mettre une coupelle d'eau au fond du four et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Laisser reposer le cake 10 minutes dans le four éteint.
Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.

Tous

les lapins crétins & compagnie

 réunis, 

inventés 

pour vanter

des produits à consommer,

n’atteindront jamais le sommet

de la grâce.

Seul mon petit Pitou

se classe

en haut de l'affiche,

sans triche.

Il remplit mon cœur de petits bonheurs hauts en couleurs,

entre tendresse

& caresses.

Il n'est ni à prendre

ni à vendre.

Avec sa valeur

inestimable, il peut se permettre

d'être le maître

de ce blog.

Évaluation de la recette :
En phase consolidation du régime DUKAN, la réintroduction du pain en petite portion (40 gr) permet une stabilisation pondérale moins contraignante.
Mais, le pain sans beurre ? BOF !
Moi,  j'aime le pain seulement le matin (et parfois au goûter, quand il est fait MAISON, pétri à l'ancienne, avec mes petites mains travailleuses) généreusement tartiné de beurre et/ou de confiture.
LE +
Mais si cette recette doit être améliorée, elle remplace avantageusement le pain  (sa valeur calorique est moins élevée).
Elle diversifie agréablement mon p'it déj DUKAN (d'ordinaire, constitué seulement de 2 yaourts écrémés).
LE -
cuisson : il mériterait  une cuisson moins longue pour conserver un peu plus de moelleux.
Texture assez dense (mais pas compacte) & un peu pâteuse. 
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

Diététique,

protéines : laitages & tofu riches en protéines végétales, 
végétarien,
volume : cake bien gonflé.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : 
Texture un peu pâteuse,

un peu sec : réduire la cuisson.

Recette réalisée le 23/08/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 3.5 sur 5.
Les déceptions ne tuent pas et les espérances font vivre.
 George Sand

Bonne semaine,

Virginie, Minidoux & Pitou

Gratin DUKAN aux lentilles corail,algue Kombu Royale,tofu

Recette inspirée par :
http://biogourmand.free.fr/recette-lentilles-corail.html
et
http://www.naturosante.com/rubriques/recettes/recette.php?37

Ingrédients par ordre alphabétique :
12 g d'algue Kombu Royale déshydratée,
89 g de coulis de tomates bio,
1 cube de volaille dégraissé émietté,
1 c à c de curcuma en poudre,
200 g de lentilles corail bio,
2 c à s de sauce soja kikkoman non sucrée,
20 g de son d'avoine,
120 g de tofu nature maison.

DUKAN,

PHASE CONSOLIDATION,

avec toléré.

Préparation :

Cuire le lentilles corail avec le cube en les couvrant d'eau (elle doit les couvrir d'un cm).
Couvrir et cuire à petit feu pendant 20 minutes (l'eau doit être absorbée).
Pendant ce temps, tremper l'algue 2 à 3 minutes dans de l'eau puis l'égoutter et l'émincer grossièrement, pour ensuite la mixer au robot ménager.
Couper le tofu en gros cubes.
Les ajouter aux lentilles cuites avec le coulis de tomates, le curcuma, la sauce soja, la moitié du son d'avoine, les paillettes d'algue.
Laisser reposer un peu en couvrant.
Ensuite verser dans un plat à gratin et saupoudrer avec le reste de son d'avoine.
Mettre dans le four en position grill.
Surveiller la cuisson.
Servir très chaud. 

Le roi des lapins sommeille
au soleil.
 Il met en valeur ses oreilles 
noires aussi douces et brillantes que la soie.

Mais souvent il s'assoit 
un peu trop sur leur beauté
pour se permettre de ne pas m'écouter.
Morale du petit lapin : la beauté
n'est pas synonyme d’honnêteté !

Évaluation de la recette :
Un gratin plein de saveurs mais riche en sodium.
Inutile de rajouter de sel au risque de détruire l'harmonie de ce plat.
L'algue Kombu Royale, malgré son volume impressionnant une fois réhydratée,  apporte une note iodée subtile sans être écœurante.
Néanmoins sa texture en bouche peut surprendre (voir être désagréable) s'il reste des morceaux trop épais dans le gratin.
Points positifs :
Plat complet & savoureux.
Points négatifs : 
Consistance : le plat manque légèrement de consistance en version chaude.
Sodium : ce gratin contient une quantité non négligeable de sel.
Recette réalisée le 16/08/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4 sur 5.
"Il n'importe guère qu'un être soit croyant ou non : il est beaucoup plus important qu'il soit bon."
Dalaï Lama
Virginie, Minidoux et Pitou

Boulettes DUKAN,PHASE CONSOLIDATION,lentille,tofu

Recette largement inspirée par le livre : "Découvrez les céréales,L et C CLERGEAUD,page 79".

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 demi carotte bio râpée,
1 demi c à c de graines de cumin,
1 c à c de curry,
une petite boîte de lentilles SOIT 265 g poids net égoutté,
15 g de maïzena,
16 g de sauce soja (2 c à s de sauce soja),
1 demi bloc de tofu fumé (entre 50 g et 62 g).

Préparation :
Couper le tofu en gros cubes puis le mixer au robot ménager.
Ensuite ajouté la maïzena, les épices, la carotte râpée, la sauce soja et la moitié des lentilles.
Mixer à nouveau afin d'obtenir une pâte assez lisse pour former des boulettes.
Transvaser dans un récipient puis incorporer le reste des lentilles en les écrasant grossièrement à la fourchette.
Former des grosses boulettes avec les mains.
Les poêler à sec en les retournant régulièrement.
Manger chaud.

DUKAN PHASE CONSOLIDATION
+
1 toléré (maïzena).

Quand Ti-minette & Fifi étaient là,

je ne ressentais pas l'envie

de chocolat

après le repas.Je m'enivrais de leurs effluves emmêlées.

J'aime me rappeler

de ces moments privilégiés 

où je me sentais protégée

du monde extérieur.

Mes "câlins embêteurs"

exhalaient le meilleur

de leur chaleur

animale.Mais après la vie

tout est voué à disparaître...

Évaluation de la recette :

Je peux enfin me permettre de réintégrer les féculents par pallier dans mon alimentation.

C'est un vrai plaisir même si cette recette mérite d'être ajustée.

En effet, ces boulettes manquent un peu de consistance.

La carotte apporte du croquant.

La sauce soja,elle, est l'invitée de trop dans cette recette !

Seulement, pas assez vigilante, je viens de constater que j'ai dépassé la quantité autorisée de féculents (2 x 200-220 g deux fois par semaine)

...avec Dukan,

                            restons toujours vigilants !

                            et vive les féculents !

Points positifs :

1- Complet (féculent, légume, protéine),

2- DUKAN consolidation,

3- rapide,

4- végétarien.

Points négatifs :

1- manque un peu de fermeté (Pour cette recette j'ai utilisé 50 g de tofu fumé alors que la recette initiale recommandait 62 à 63 g de tofu),

2- trop salé,

3- 1 toléré (maïzena).

à rectifier la prochaine fois :

Diminuer la quantité de sauce soja de moitié ou remplacer le tofu fumé par du tofu nature.

Recette réalisée le 19/07/2011.

Indice de confiance pour cette recette : 3.5 sur 5.

De toutes les expériences que tu vis, retiens seulement la sagesse qu'elles renferment.

Mark Twain

Singin' in the Rain,Virginie

Soupe miso au tofu et au wakamé,DUKAN et BAS IG

Recette du site :
http://www.cuisine.tv/cid25760/soupe-miso-au-tofu-et-au-wakame.html


Ingrédients par ordre alphabétique : 
6 g d'algue wakamé (3 c à s) séché bio (IG 0),
600 ml (60 cl) d'eau,

30 g miso bio (soja fermenté) (2 c à s),

100 g de tofu fumé bio (un bloc SOY) (IG 15).

Évaluation de la recette :
Hacher grossièrement l'algue.
Couper le tofu en petits cubes.
Faire bouillir l'eau.
Ajouter les algues (non réhydratées) et les cubes de tofu.
Baisser le feu.
Laisser frémir à feu moyen entre 5 et 10 minutes.
A l’aide d'un chinois, diluer le miso dans le bouillon.
Servir aussitôt sans saler (le miso est riche en sodium).

SURTOUT ne pas faire bouillir le miso.
Cela risquerait d'en détruire toutes ses propriétés nutritives.
*algue en magasin bio.

DUKAN,

PHASE PL,
tolérés : ?

&

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 

+

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : x

Du chat perché

au lapin "viens me chercher" !

Mon petit lapin espiègle

m'impose les règles

de son nouveau jeu.Un jour où Pitou s'est tapé 

l'incruste chez les voisins, il a utilisé le rapport de force au moment de regagner

sa cage.

Malgré mes appels, il est resté de l'autre côté.

Fatiguée de poiroter, 

j'ai tenté une diversion avec un appel aux câlins pour l'attraper.

Mais il n’est pas tombé dans le piège : il m'a grillé ! 

Pitou-Rabbit a brillé :

il a juste glissé sa gueule sous la grille pour se laisser caresser.

Il m'a adressé

un message :"

je garde l'avantage 

en t'offrant un petit pourcentage

de ma fourrure toute douce".

intouchable,

inapprochable,

il est resté le maître

de ce jeu de traître !

il avait l'œil malicieux.Totalement zen,

il a su saisir cette aubaine.

Il a gagné

mon petit lapin super malin !

Évaluation de la recette :
Une préparation rapide, plus d'excuses ! 

(adieu les soupes en sachets !).

Le +
Les algues présentent un véritable Intérêt nutritionnel (oligo-éléments,vitamines).
L'algue wakamé : son goût est doux.
Le -
Malheureusement leur prix est élevé.

Repère :
- algue wakamé : riche en calcium, fibres & vitamines.Source : 
http://www.luximer.com/wakame-deshydratee-feuilles-algues-gastronomes-495-64-6-19.z.fr.htm

- miso : *Choix du miso :
choisir de préférence un miso en bloc & sous-vide.
En période DUKAN, il doit seulement être composé de tofu fermenté. 

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

- Calcium : algue wakamé riche en calcium,
- DUKAN PASE PL,
- fibres : algue wakamé riche en fibres, 
- index glycémique faible,
- oligoéléments : algues & miso riches en oligoéléments, 
- protéines : tofu riche en protéines,
- végétarien & végétalien,
- vitamines : algue riche en vitamines A, B, C.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Sodium : miso riche en sodium (sel).
à rectifier la prochaine fois :
Réduire la quantité de miso.
Recette réalisée le 04 mai 2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4 sur 5.
« Il ne faut pas pleurer pour ce qui n'est plus mais être heureux pour ce qui a été » Marguerite Yourcenar

Bonne journée, Virginie &