Velouté d'oignons DUKAN aux dès de saumon,liaison aux jaunes d'oeufs & tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr/IledeFrance/recette132.htm

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 cube bouillon de bœuf ou volaille dégraissé,
60 cl (600 ml) d'eau filtrée,
épices au choix (pour cette version curry de Madras & piment de Cayenne)(IG 05),
2 jaunes d'œufs,
200 g d'oignons en rondelles surgelées (IG 15),
50 à 100 g de saumon cru,
pincée de sel,
150 g de tofu soyeux bien égoutté (IG 15).

Préparation :

Couper le saumon en dès.

Préparer une cocotte.

Sur feu vif, faire suer les rondelles d'oignons (sans décongélation au préalable) avec les épices (sans cesser de remuer) pendant 3 minutes.

Ajouter 60 cl d'eau filtrée et le cube bouillon.

Porter à ébullition puis baisser le feu.

Couvrir & cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, mixer le tofu soyeux avec les jaunes d'œufs au mixeur plongeant afin d'obtenir une crème épaisse.

En fin de cuisson, prélever une louche de bouillon.

L'ajouter à la crème au tofu soyeux.

Mixer de nouveau.

Verser cette préparation dans la soupe & faire épaissir. 

Cuire quelques minutes sur feu très doux en remuant.

Ajouter les dès de saumon.

Saler & servir aussitôt très chaud.

DUKAN

PHASE PL.

avec un toléré (cube bouillon).

&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Graisse utilisée dans cette recette :
- jaunes d'œufs.

Pour consulter la liste des recettes répertoriées par ingrédients, cliquer en haut sur le côté droit sur l'icône :

Oliver, 

l'emmerdeur !

L'aprèm, il squatte

la cage de Pitou & le soir 

THE CAT glisse une papatte

entre les barreaux de l'autre cage, histoire

d' attaquer le "petit cul" de Minidoux

qui du haut de sa cabane se délectait de ses granules.

MAIS, elle s'est adaptée à la crapule :

 redescendue, elle s'est installée à l'opposé

du prédateur.En appui, elle a posé ses pattes avant sur sa cabane

(quand, il s'agit de manger, elle n'est jamais en panne 

de stratagèmes !!).

Minidoux mangeait debout

Elle tentait de fuir le voyou

Et pour elle ça comptait beaucoup.

Elle veut dire qu'elle n'sait vivre,

jamais sans p'tits creux.

Un très beau coup !

Mon trio magique, je l'aime !!!

petite parodie du refrain "Il Jouait Du Piano Debout" Paroles sur 

http://www.parolesmania.com/

Il jouait du piano debout

Il chantait sur des rythmes fous

Et pour moi ça veut dire beaucoup

Ça veut dire essaie de vivre

Essaie d'être heureux,

Ça vaut le coup

 

Évaluation de la recette :

Même si je n'aime pas employer des superlatifs, j'ai trouvé ce velouté excellent ! 

Ce velouté onctueux & crémeux réchauffe le moral après cette journée grise & pluvieuse, du lever au coucher.
Pitou, lui, a savouré ce temps exécrable, toute la matinée sur le balcon.
Il adore la pluie...Un vrai lapin Breton.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN PHASE PL,
diététique,
index glycémique faible,
protéines : tofu riche en protéines,
préparation rapide,
texture  crémeuse & onctueuse.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN avec un oléré : un cube bouillon.
Recette réalisée le 25/06/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée, Virginie & le
 

L'important, ce n'est pas ce qu'on réussit, c'est ce qu'on essaie.
Marcel ACHARD




 

Soupe DUKAN,PHASE PL,au chou vert,saumon & tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://www.saumonecossais.com/index.php?option=com_content&view=article&id=82%3Aveloute-carottes&catid=37&Itemid=53

Ingrédients par ordre alphabétique :
500 g de chou vert,
1,5 l (1500 ml) d'eau bouillante,
pincée de fleur de sel,
pincée en gingembre en paillettes surgelées, 
4 c à s de sauce soja non sucrée,
400 g de saumon en pavé,
50 g de tofu soyeux bio maison soit environ 2 c à s.


Préparation :
Couper le chou vert en gros quartiers.
Les Blanchir dans un grand volume d'eau bouillante avec une petite pincée de gros sel.
Cuire 5 minutes sur grand feu.
Égoutter.
Débarrasser le saumon de sa peau en glissant la lamelle du couteau entre la chair et la peau.
Couper en gros dès.
Préparer une cocotte puis verser l'eau bouillante (1500 ml), le gingembre, le chou vert.
Cuire à feu moyen & à couvert pendant 24 minutes.
Ajouter les cubes de saumon puis poursuivre la cuisson 6 minutes.
Retirer du feu, compléter avec le tofu soyeux & la sauce soja.
Mixer au pied plongeant.
Saupoudrer de fleur de sel & de piment de Cayenne
Servir très chaud.
PHASE PL,
sans tolérés.

Pas de lundi au soleil,

avec Oliver, c'est toujours pareil :

Ce matin maladroit

 (un peu comme moi)

il a perpétué sa série de casse.

(petite cocotte, petit plateau, tasse...)

En sautant sur l'armoire congélateur

(avec précipitation

pour contourner mes interdictions),

il a glissé, emportant avec lui

une pluie

de décoration

dans son action.

Ma petite tasse sans valeur,

mais cadeau cher à mon cœur

de maman et ma petite sœur,

 a volé en éclat.

Mais voilà,

le rendez vous chez le vétérinaire

pour ses vaccins

a calmé mon Oliver :

 et comme un petit saint,

Il a terminé

cette journée

avec sagesse. 

Et moi, je décompresse !

Évaluation de la recette :
Une soupe rassasiante et réconfortante, idéale en période de grand froid.
Une texture ni trop épaisse, ni trop liquide. 

Peut-être manque t-elle de contraste ? 

La prochaine fois, je mixerai le chou vert avec le tofu soyeux dans le bouillon et pocherai les dès de saumon à part pour les servir avec la soupe de chou vert.
PS : ajuster son assaisonnement en goûtant avant de servir.
Points positifs par ordre alphabétique :
Chou vert : riche en fibres,
diététique,
DUKAN, 
sans tolérés,
saumon riche en protéines.
Points négatifs par ordre alphabétique :
un peu onéreuse (profiter du saumon en promo pour réduire le coût).
Recette réalisée le 04/02/2012.
Notation subjective pour cette recette : 3.5 sur 5.
La gastronomie fait trembler d'intelligence nos narines.
Charles Monselet
Bonne semaine, Virginie & le trio magique

Terrine de saumon au tofu soyeux au cuit-vapeur,bas IG

Recette inspirée par :
http://programmes.france3.fr/cote-cuisine/?page=ficheincuisine&id_article=1590

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 œuf,
300 g de saumon frais ou décongelé (IG 0),
1 c à s de son d'avoine bio (IG 15),
400 g de tofu soyeux Maison (bien égoutté) (IG 15).
Épices (IG 5):
pincée de basilic en paillette surgelées,
2 à 3 gousses de cardamome,
pincée de coriandre en paillettes surgelées,
pincée de fleur de sel,
1 c à s de sauce soja non sucrée.
Pour la présentation :
1 c à c d'œuf de lump par paupiette (facultatif).
Ustensiles :
Cuit-vapeur & moule à cake en silicone.

Préparation :
Préparer le cuit-vapeur.
Préparer la farce :
Débarrasser le saumon de sa peau en glissant la lamelle du couteau entre la chair et la peau.
Couper en gros dès.
Les mixer au robot ménager puis ajouter le tofu soyeux égoutté, l'œuf, le son d'avoine bio & les épices.
Mixer à nouveau afin d'obtenir une pâte lisse.
Réfrigérer cette préparation environ une heure pour la consolider.
Verser dans un moule à cake en silicone au dimension du cuit-vapeur et couvrir de papier d'aluminium. 
Replier délicatement.
Disposer dans le cuit-vapeur et cuire 25 minutes.
Servir tiède ou froid.

DUKAN

PHASE PP,

sans tolérés.
&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Graisse utilisée dans cette recette : jaune d'œuf.

Oliver, hors de la piste,

Minidoux a l'air triste !!

Entre Pitou
& le sale matou,
ma petite couinace
cherche sa place
loin du danger.

Elle ne peut nullement manger & bouger
avec sérénité !

Soit elle prend peur
trop près de Pitou
ou elle se ramasse des coups de pattes un peu partout
de la part d'Oliver.

Du câlin maladroit
de Brave Pit' aux raclées félines d'Oliv',
Mini' n'arrive
pas à s'imposer comme il se doit !

Cette équipe manque d'équité.

Évaluation de la recette :
Je voulais utiliser le reste copieux de ma farce préparée pour la recette "Paupiettes de chou vert DUKAN farcies au saumon & tofu soyeux" :
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.com/2012/02/paupiette-de-chou-vert-farcie-au-saumon.html

Avec une préparation aussi rapide qu'un tour de magie, j'ai su le sublimer :
j'ai obtenu une terrine de saumon à la texture moelleuse et fondante ! 
Yes DUKAN, I can ! 

Mais 

fidèle à mon manque de vigilance, j'ai oublié de couvrir la terrine d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson...
A la fin de cuisson, elle baignait dans un fond d'eau...
Je me suis empressée de la retourner sur une grille à pâtisserie.

Suite à cette erreur, je m'attendais à "déguster" une texture aqueuse et insipide.

Mais je sais faire apparaître les lapins et disparaître les chats...
Alors pour la terrine,  j'avais aussi la bonne formule magique pour la réussir en un temps record, sans trop de désagréments majeurs.
Repère :
son d'avoine : 1 cuillère à soupe équivaut à environ 12 g.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Cuisson économique (cuisson vapeur),
- diététique,
- DUKAN PHASE PP,sans tolérés,
- index glycémique faible,
- préparation rapide,
- protéines : riche en protéines (saumon & tofu).    

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Toujours vérifier l’assaisonnement avant la cuisson !
La prochaine fois :
Je couvrirai mon moule d'une feuille d’aluminium pour éviter que la terrine se gorge d'eau avec le dégagement de vapeur.
Recette réalisée le 04/02/2012.
Notation subjective pour cette recette :  4.5 sur 5.

Entre Possible et Impossible, deux lettres et un état d’esprit.

Général de Gaulle
Bon dimanche, Virginie & le 




 

Soupe de haricots noirs aux oignons,miso,saumon

Recette inspirée par :
http://www.isaveurs.com/recette/recette_haricots_noirs_aux_lardons_et_aux_oignons.php

Ingrédients par ordre alphabétique :
une cuillère à soupe d'algues déshydratées kombu (pour la digestion),
1 cube bouillon de volaille dégraissé,
75 cl d'eau (750 ml),
épices "5 parfums",
200 g de haricots noirs secs bio (magasin biologique),
1 cuillère à café de miso brun (tofu fermenté) par bol,
200 g de rondelles d'oignons surgelées,
une petite conserve de saumon.

Préparation :

La veille :
Disposer les haricots noirs secs dans une box en plastique et les couvrir largement d'eau froide.
Fermer hermétiquement la box et la mettre au réfrigérateur pour 16 heures.
Le lendemain matin (le temps de trempage écoulé), égoutter les haricots & les rincer à l'eau froide.
Les verser dans une cocotte et verser l'eau froide (750 ml) dessus avec les rondelles d'oignons, les épices, l'algue émiettée & le cube bouillon.
Cuire à feu doux à couvert, pendant 1 à 2 heures selon la qualité des haricots.
Après la cuisson, émietter le saumon et mélanger délicatement.
Prélever un peu de bouillon pour faire fondre le miso qui ne doit jamais bouillir (sinon il perd ses qualités nutritives...dommage !).
L'ajouter à la soupe puis servir très chaud.

FIFIgénique !

Sans artifices,

ses couleurs illuminent comme un feu d'artifices

les photographies.

Ma Fifi 

mettait en valeur 

son trio de couleurs.

Elle prenait la pose, le temps

de saisir l'instant !

Évaluation de la recette :
Bonne & nouvelle découverte : les haricots noirs aideraient à faire maigrir grâce à leur action brûleur de graisses source :
http://www.regimesmaigrir.com/actualites/article.php?id=667
Le calibre des haricots noirs est un peu plus petit que les haricots rouges et leur texture moins rustique.
Je préfère les haricots noirs aux haricots rouges pour leur peau plus fine et leur saveur un peu plus sucrée. 

Néanmoins j'ai été confronté à leur temps de cuisson.
Le premier essai fut un condensé d'erreurs que j'ai rectifié après plusieurs recherches sur le net :
 - Il faut les cuire à couvert, dans de l'eau froide & sur feu doux (position 2 de  ma plaque vitrocéramique).
 - Ne pas ajouter d'ingrédients acides, ni de sel à l'eau de cuisson au risque d'avoir des haricots noirs plus coriaces.
 - Il faut ajouter un morceau d'algue pour améliorer la digestion.
Enfin, j'ai pu constaté que cette soupe est meilleure au réchauffage.

Repère :

Index glycémique faible :

haricot noir : index glycémique faible soit 20,

oignon : index glycémique faible soit -1 (à confirmer),

saumon : index glycémique faible soit 0.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

Aide minceur : le haricot noir,

consistant,

diététique,

haricot noir : aide minceur,

Index glycémique faible,

nutritif.

Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

Cuisson très longue.

Recette réalisée le 21/12/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4.5 sur 5.

Humeur 

du jour d'Oliver :

En début de soirée, Il jouait avec vivacité

  et dextérité

avec un objet non identifié.

Je me suis un peu méfiée.

Mais comme à son habitude, il a coincé son joujou 

dans un coin où

l'accès est très réduit.

Alors il a fini

par me miauler de l'aide...

Une fois de plus, je cède...

et je crie !!!

car ce truc ressemble trop à une souris.

Dans le noir,

difficile de s'apercevoir 

que c'était bien une souris.. mais version jouet !

mais 

d'où vient-elle ?

Sûrement celle

du chat des voisins...

Mais quel vaurien !

Bonne soirée, Virginie & le trio magique
Rien ne ravive mieux le passé, que l'odeur qu'on lui a autrefois associé.
Vladimir Nabokov


 

Cake au saumon,son avoine,tofu fumé

Recette inspirée par : 
http://www.lacuillere.com/recettes/80143

Pour un cake et 4 à 5 muffins.
Ingrédients secs par ordre alphabétique :
grosse pincée de curry,
20 g de lait écrémé en poudre,
1 demi sachet de levure chimique,
40 g de maïzena,
sel,
180 g de son d'avoine bio.
Ingrédients humides par ordre alphabétique :
2 à 3 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
40 cl (400 ml) de lait de soja maison,
4 œufs.
Garniture par ordre alphabétique :
100 g de saumon cru coupé en petits dés,
1 bloc de tofu fumé ferme "SOY" coupé en petits dés.


Peser les ingrédients secs ensemble et les tamiser.
Ensuite ajouter les ingrédients humides et bien remuer.
ATTENTION, la pâte sera TRÈS liquide.
La faire reposer (entre 30 minutes et 60 minutes) : le son gonflera et apportera de la consistance à la pâte.
Après ce délai, ajouter les dés de saumon cru et les dès de tofu fumé.
Mélanger soigneusement.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la pâte dans un moule à cake et le remplir au 3/4 (la pâte gonflera plus facilement).
Utiliser le reste de la pâte pour des moules à muffins en silicone.
Pour les muffins :
Les cuire 20 minutes.
Pour le cake :
Le cuire 20 minutes puis entrouvrir le four et l'entailler au centre avec un couteau aiguisé et humide, sur toute sa longueur.
Mettre une coupelle d'eau au fond du four et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Laisser reposer le cake 10 minutes dans le four éteint.
Puis le démouler et le faire refroidir sur une grille.

Une cochonnette "électrique" 

boudant la séance photos

Évaluation de la recette :
J'ai commencé à cuisiner tardivement.
Les conséquences n'ont pas tardé à apparaître :
un ouragan culinaire a soufflé dans ma cuisine par manque d'organisation.
Malgré ces dommages collatéraux, le résultat fut à la hauteur :
un cake gonflé & moelleux, proche d'une pâte à cake classique (mais,elle, riche en lipides). 

Ce cake peut être consommé en DUKAN mais avec modération.
Sa composition riche en son d'avoine limite les excès de gourmandise...SNIFF !
...
Sa texture peut se comparer à celle d'un cake au flocons d'avoine.
LE -
Et pour une fois, ma recette manquait un peu de sel !
Points positifs :
Cake moelleux,
diététique,
volume : cake bien gonflé.
Points négatifs : 
Laisser reposer la pâte,
être très raisonnable en période DUKAN.
Recette réalisée le 21/08/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.
Communiquer suppose aussi des silences, non pour se taire, mais pour laisser un espace à la rencontre des mots.
Jacques Salomé.
Bonne semaine,
Virginie, Minidoux et Pitou


 

Boulettes avec un reste de poisson cuit,au son d'avoine,DUKAN et BAS IG

Recette inspirée par :
http://plaisirgustatif.canalblog.com/archives/2011/03/31/20776298.html

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 blanc d'œuf,
fleur de sel,
150 g de poisson blanc déjà cuit,
2 c à s de protifar (facultatif),
1 c à c de sauce soja,
150 g de saumon égoutté en boîte,
12 g de son d'avoine bio (IG 15),
1 c à c  de wasabi (pâte en tube).
Ustensile : robot ménager.

Préparation :
Mixer tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Former de grosses boulettes.
Les disposer dans un plat en les espaçant bien.
Cuire entre 20 et 30 minutes.

DUKAN,

PHASE PP,

sans tolérés.

+

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 

&

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : x

Droit de passage !

Tu respectes ta chronobiologie.

L'après-midi, tu t'assagis

en profitant d'une longue sieste sous mon Clic-Clac.Bien au milieu,

tu t'appropries ce lieu.

Tu détestes 

être dérangé.Si je passe devant

toi, je le regrette trop souvent !

Tu protestes

avec virulence.

Tu me lances

une attaque offensive :

soit tes incisives 

entament mon mollet ou une pluie de coups de griffes

éraflent ma peau.

Tu te rebiffes

sans retenue.

Je ne suis plus la bienvenue

dans MA pièce de repos !

Évaluation de la recette :
Comment utiliser un reste de poisson cuit, sans réaliser un gloubiboulga ? 

I hate 

le pifomètre !

J'ai cherché, j'ai trouvé !
Mais j'ai hésité à utiliser du Protifar® car cette poudre protéinée peut modifier totalement la texture et la rendre caoutchouteuse...immangeable !

Abracadabra

Ces boulettes sont délicieuses, moelleuses.

YES !

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN,
économique,
fibres : son d'avoine riche en fibres,
index glycémique faible.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x

Recette réalisée le 11/06/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 5  sur 5.

Bon lundi relax et peut-être au soleil ! 
La tendresse c'est parfois se taire pour être entendu.
Jacques Salomé
Virginie et MAXI Pitou et MINI Minidoux