Papillote de limande DUKAN aux oignons,petit suisse

Recette inspirée par :
http://madame.lefigaro.fr/recettes/filets-de-limande-papillote-301202-197929
  
Pour une papillote :   

Ingrédients par ordre alphabétique :

pincée de gingembre surgelé en paillettes,
pincée de graines de sésame bio soit environ 1 demi c à c (achat au silo),
2 à 3 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
2 filets de limande PICARD décongelés la veille,
50 g de rondelles d'oignons surgelées,
1 petit suisse à 0% mg,
1 à 2 c à s de sauce soja non sucrée.
ustensile : 
une papillote en silicone grand format.

Préparation :
La veille : 
Disposer les filets de limande surgelés dans un plat et les recouvrir d'eau froide.
Réserver au froid.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.
Disposer une coupelle d'eau au fond du four.
Battre le petit suisse et ajouter la sauce soja.
Ajouter le gingembre & l'huile essentielle de citron.
Bien émulsionner puis ajouter les rondelles d'oignons encore surgelées.
Disposer les deux filets de limande dans la papillote en silicone et recouvrir avec la préparation.
Saupoudrer de graines se sésame puis couvrir la papillote.
Enfourner & cuire 15 minutes.  
A la sortie du four, saupoudrer de Piment de Cayenne (facultatif) et servir aussitôt.

DUKAN

PHASE PL.

avec 1 toléré (huile essentielle de citron bio).
&
MONTIGNAC

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Graisse utilisée dans cette recette : huile essentielle.

(attention à la consommation de produits laitiers).

Prison Break

Elle ne subit pas le régime "eau-pain sec"

 et se meut sans menottes.

Pourtant, avec ses petites quenottes,

Elle sait maintenant se faire la malle

sans mal.

WonderMinidoux fait coulisser la grille avec ses dents de fer.

(elle sait y faire !)

Puis,  HOP ! force la petite ouverture avec sa gueule.

Et de la petite trappe,

elle s'échappe !!

A l’extérieur

elle se sent moins seule

mais n'est plus à l'abri

et s'invite comme une grosse souris

aux yeux d'Oliver

le "joueur-prédateur".

Évaluation de la recette :
Malgré une envie très modérée de redécouvrir le poisson en papillotes (overdose en période DUKAN), j'ai savouré ce poisson très fin & fondant avec sa sauce onctueuse en accompagnement. 
PS : ne pas remplacer l'huile essentielle de citron par du jus de citron sinon la sauce caillera à la cuisson.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Cuisson à point,
diététique,
DUKAN,
index glycémique faible,
préparation rapide,
recette raffinée en période Dukanienne.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Tolérés : avec un toléré (huile essentielle de citron).
Recette réalisée le 23/05/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Ce qui te manque, cherche-le dans ce que tu as. 
Bonne nuit, Virginie & le

Tofu maison au curry & graines de sésame

Recette inspirée par :

1 litre de soja maison très frais,
2 c à s de graines de sésame dorées bio (achat au silo),
1 demi c à s de curry, 
2 c à s de sauce soja non sucrée.

Ustensiles :

Machine pour réaliser son lait se soja,
casserole,
thermo-sonde,
spatule,
écumoire,
grand chinois,
moule à tofu & étamine,
grille à pâtisserie.
planchette en bois.


Préparer le lait de soja à la machine à laits végétaux.
Diluer 1 c à c (environ 5 g) de nigari dans 100 ml (10 cl) d'eau froide.
Le lait réalisé, peser 1 litre de lait de soja dans une casserole.
Sa température avoisinera 75°C.
A l'aide d'un thermo-sonde, vérifier sa température & préparer le soja dès l'affichage de 70°C.
Verser le nigari délicatement puis attendre 2 minutes avant de remuer.
Après ce délai, à l'aide d'une spatule, remuer en croix (1 à 2 fois) puis en huit (1 à 2 fois), en formant une petite vague dans le mouvement.
Couvrir & laisser reposer 2 minutes.
Ensuite à l'aide d'une écumoire, former en surface & très lentement une spirale en partant d'une centre.
Couvrir & laisser reposer 2 minutes.
Renouveler l'opération mais en partant du bord vers le centre.
Couvrir & laisser reposer une dizaine de minutes.
Transvaser le caillé de soja dans un grand chinois & laisser s'écouler le plus de liquide possible (assez rapidement car le caillé doit être chaud pour mieux réussir son tofu).
Ajouter le curry, les graines de sésames & la sauce soja.
Mélanger délicatement dans un mouvement de bas en haut pour préserver la texture.
Terminer en transvasant dans le moule à tofu recouvert d'une étamine.
Presser au maximum  en retournant le tofu plusieurs fois.
Après cette opération enlever soigneusement le tofu du moule puis le poser sur une grille à pâtisserie (posée sur une casserole).
Poser une planchette en bois dessus et  surmonter d'une conserve comme poids.
Laisser cette presse de 30 minutes à 1 heure selon la fermeté désirée. 
Pour terminer, le laisser reposer environ 10 minutes dans de l'eau très froide pour le raffermir.
Changer l'eau & le conserver au réfrigérateur.

Poids estimé après égouttage & pressage pour un bloc ferme : 119 g.
PHASE PP.

Dès le matin

Oliver  

vaque

à ses affaires.

STRIKE !

tous mes flacons

d'épices à terre.

Puis sur le balcon,

sur la terrasse,

il se prélasse 

sur un petit coin de soleil

& se réveille

de roulé-boulé en roulé boulé

pour mieux se défouler

avec grâce & nonchalance.

Tous les jours, mon cœur balance

entre émotion & affection c'est certain !

Première prise avec mon nouvel appareil numérique : La revanche de Minidoux a bientôt sonné : surexposée ou trop foncée, bientôt ses couleurs retrouvées sur papier.

Évaluation de la recette :
Depuis un certain temps, je ne réalisai plus de tofu par un manque cruel d'organisation : 
La préparation de mon tofu se soldait par une vaisselle trop volumineuse.
Mais surtout, mon envie tardive d'ajouter du tofu à mes recettes dévalorisait sa qualité.
SANS marinade, cet ingrédient reste insipide et perd ses qualités gustatives !


Avec cette recette j'ai enfin remédié à cet inconvénient ainsi ce tofu peut se déguster sans marinade : YES !
Néanmoins 1 c à de graines de sésame aurait suffi.
Avant,dans mes précédentes réalisations,je préparais mon lait  de soja à l'avance : une belle erreur & perte d'énergie car il fallait le réchauffer & l'amener à 70°c alors qu'il suffit d'attendre quelques minutes à la sortie de la machine à laits végétaux pour réaliser son tofu (LE + : la vaisselle est beaucoup moins pénible car la pulpe n'a pas eu le temps de sécher).
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN,
PHASE PP,
protéine végétale : tofu riche en protéine,
SANS marinade, 
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 23/03/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4  sur 5.


Il est bon de lire entre les lignes, cela fatigue moins les yeux.
Sacha Guitry
Bonne soirée, Virginie & le trio magique


 

Burgers de bœuf DUKAN PHASE PP

Recette inspirée par :
http://dukan-regime.fr/phase-croisiere/recettes-dukan-croisiere/burger-dukan

Ingrédients par ordre alphabétique :
70 g de blancs d'œufs,
500 g de bœuf haché à 5% de matière grasse,
1 demi cube de volaille dégraissé râpé,
1 c à s de levure de bière maltée bio,
pincée de piment doux en poudre,
1 c à c de sauce soja non sucrée,
24 g de son d’avoine bio,
quelques gouttes de Tabasco.
HORS PHASE PP : 1 c à c de graines de lin bio.

Préparation :
Amalgamer les ingrédients ensemble.
Les malaxer avec les mains bien propres.
Former des grosses boulettes de 150 grammes (calibre restauration rapide) puis les aplatir avec la paume de la main.
Sur un grill en fonte, cuire à sec & sur feu moyen.
Compter entre 6 à 8 minutes en retournant régulièrement les burgers.

DUKAN,

PHASE PP.

avec tolérés (cube & levure maltée).

Après des fêtes trop gourmandes,

il faut reprendre les commandes

de mon poids.Mais avec deux kilos de trop

ma motivation est à zéro :

Moins en forme

depuis que mes formes

refont surface.

Le rêve DUKAN s’efface ?

Évaluation de la recette :
Un burger diététique & équilibré en saveurs.
Le son d'avoine lui apporte une texture moelleuse & la levure de bière, du caractère (avec un dosage sans excès pour ne pas compromettre la saveur du  bœuf).
Repère :
Poids d'un œuf :
1 œuf entier pèse en moyenne 53 g,
1 blanc œuf pèse en moyenne 35 g,
1 jaune d'œuf pèse en moyenne 18 g.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Diététique,
DUKAN PHASE PP.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Avec tolérés (cube, levure de bière maltée).
Recette réalisée le 08/01/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Ma vie est mon seul enseignement.
Gandhi
à demain, Virginie & le
 

Galette DUKAN (PHASE CONSO) et bas ig d'okara au son d'avoine

Recette inspirée par :
http://vegecarib.over-blog.com/article-galettes-d-okara-aux-flocons-d-epautre-44889464.html
Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 demi c à s d'algue nori en paillettes,
1 demi c à c de curcuma (IG 5),
3 gouttes d'huile essentielle de citron bio,
12 g de levure maltée en paillettes,
1 œuf,
100 g d'oignon surgelé en rondelles (IG 15),
150 g d'okara fraîchement essoré au maximum(IG 35),
2 c à s de sauce soja,
18 g de son d'avoine bio (IG 15).
ustensile :
robot ménager. 

Préparation :
Mixer tous les ingrédients au robot afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer au froid au moins 30 minutes.
Prélever de petites quantités de pâte.
Former des boulettes grosses comme une noix.
Les aplatir légèrement.
Préchauffer une poêle.
Baisser le feu et cuire les galettes. 
Les retourner quand elles sont dorées.
Poursuivre la cuisson sur l'autre face.
Déguster chaud.


REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).

Graisse utilisée dans cette recette :

- huile essentielle, 
- jaune d'œuf.

DUKAN
PHASE CONSOLIDATION.

Ti-minette, ta patience

interprétée comme de l'indifférence,

ce trait de caractère

(que jamais n'aura Oliver),

toi ma grosse mémère,

tu me l'as offert.

Évaluation de la recette :
Malgré mes a priori, le résultat m'encourage à travailler davantage avec l'okara (résidu des graines de soja après la confection du lait de soja).
Une recette très économique, nutritive, sans déchets & de surcroît écologique.
Ces petites galettes sont fondantes et moelleuses.
Le dosage de la levure de bière est juste.
La levure donne du caractère aux galettes sans neutraliser les autres saveurs.
Repère :
levure maltée en paillettes : 1 c à s (cuillère à soupe) = 4 grammes.
1 c à s de son d'avoine bio soit 10 à 12 g pour 100 g okara :

réf :"MES PETITES RECETTES MAGIQUES AU SON D'AVOINE" de Claire Pinson, page 44.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- consistance : les galettes se tiennent mais restent friables pendant leur manipulation,
- protéines : ingrédients riches en protéines (algue,levure de bière maltée, okara),
- texture fondante : galettes fermes & fondantes,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Conservation : les galettes ne se conservent pas pour un autre repas car l'okara fermente rapidement,
- cuisson : Galettes délicates à retourner pendant la cuisson,
- okara : s'organiser pour faire une tournée de lait soja le jour même ou la veille.
Recette réalisée le 11/10/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4.5 sur 5.
"Nous devons être le changement que nous voulons voir dans le monde".
Gandhi
Bon week Virginie & le 


 

Papillote DUKAN de loup de mer,sauce au petit suisse

Ingrédients par ordre alphabétique :
pincée de curcuma,
1 pavé de loup de mer de 561 g,
5 g de moutarde,
pincée de paprika,
1 petit suisse à 0% mg,
10 g de sauce soja.
Matériel :
1 papillote en silicone.

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Fouetter le petit suisse avec la sauce soja, la moutarde et les épices.
Disposer le pavé de loup de mer dans la papillote.
Badigeonner ce pavé avec la sauce.
Mettre la papillote couverte, 25 minutes au four.

DUKAN,

PHASE PP,

sans tolérés.

Trois mois aujourd'hui que tu es là,

insatiable,

indomptable,

couinace.

Tu as trouvé ta place !

Évaluation de la recette :
La photo n'est pas à la hauteur et résume la recette.
Je ne me suis pas régalée malgré la bonne cuisson du poisson.
Je me suis écœurée sur le poisson.
Probablement un manque de fraîcheur.
LE +
Malgré tout, la sauce, avec l’ajout du petit suisse, préserve la saveur de ce poisson délicat.
La cuisson en papillote conserve,elle, le moelleux de sa chair.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN PHASE PP,sans tolérés,
préparation simple & rapide,
protéines : riche en protéines.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Pavé trop épais.
Recette réalisée le 08/09/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 2 sur 5 sur la recette globale et 5 sur 5 pour la cuisson du poisson.
à demain, Virginie

Je ne veux pas d’avenir, je veux un présent.  
Robert Walser

Sardines grillées,petite sauce DUKAN

Recette inspirée par :
http://clairejapon.canalblog.com/archives/2005/08/19/724345.html 

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
Sauce au soja-citron :
1 c à c d'ail surgelé,
40 g de jus de citron en petite bouteille bio,
pincée de paprika,
pincée de piment de Cayenne,
1 c à s de sauce soja.


Cuisson des sardines :
Rincer les sardines sous l'eau froide et les éponger sous une couche de papier absorbant. 
Les griller au barbecue électrique de 2 à 4 minutes par face selon le calibre de chaque sardine.
Préparation de la sauce :
Fouetter tous les ingrédients ensemble.
Servir cette petite sauce avec les sardines.

DUKAN,

PHASE PP,

sans tolérés.

Évaluation de la recette :

Une salutation au soleil pour son retour !

Ce n'est pas vraiment une recette mais un aide-mémoire pour le temps de cuisson des sardines.

La sauce relevée & largement citronnée les accompagne agréablement. 
J'ai utilisé cette sauce en version Dip en plongeant les filets dedans.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

DUKAN PHASE PP,

DUKAN sans tolérés,
préparation rapide,
recette estivale.

Points négatifs non exhaustifs :
1- L'odeur froide et 

2- le nettoyage de la grille après cuisson (astuce : aussitôt la cuisson terminée, essuyer la grille avec du papier absorbant imbibé de vinaigre blanc.)

Recette réalisée le 28/07/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4 sur 5.
Bonne soirée d'été, enfin !
Virginie

Le bonheur n'est pas un but qu'on poursuit âprement, c'est une fleur que l'on cueille sur la route du devoir.
John Stuart Mill