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29 oct. 2011

Mousse au tofu soyeux DUKAN et BAS IG


Recette inspirée par :  
http://www.naturacoach.com/blog-nutrition/recette-minceur-bio-tiramisu-au-tofu-soyeux-et-the-matcha/

Merci

sans temps de repos.
Ingrédients par ordre alphabétique :
1 blanc d'œuf,
bâton de cannelle fraîchement râpé (IG 05),
édulcorant*,
1 quart de gousse de vanille (IG 05),
40 ml (4 cl) de lait écrémé,
200 g de tofu soyeux maison (IG 15).
ustensile : mixer plongeant.


Préparation :
Battre le blanc d'œuf en neige ferme.
Mixer le reste des ingrédients (tofu soyeux, lait, l'édulcorant, la cannelle & les graines de vanille).
Ajouter le blanc d'œuf monté en neige à la préparation.
Déguster bien frais. 



DUKAN,
PHASE PHASE PP,
sans tolérés. 

*en Montignac, l'édulcorant de synthèse est interdit : le remplacer par de la stévia pure ou du sirop d'agave ou du miel d'acacia ou du fructose.
REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 
&
REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : x


Deux méthodes 

aux antipodes 

l'une de l'autre pour attirer 

mon attention !



Quand tu te sens délaissé,
tu essaies
de m'amadouer :
Tu viens tirer
sur le bas de mon pantalon comme un petit toutou fougueux.
Parfois plus hargneux,
tu me pinces 
& là, çà coince !
Mais tu es doué !
Tu sais 
toujours te faire pardonner 
avec une petite attention.
Tu viendras me donner
un câlin "embêteur" rempli de tendresse.





Évaluation de la recette :
Qu'est-ce qu'on mange?
un vrai challenge !
Presque plus rien dans mes réserves...
Je veux un dessert !
mais aujourd'hui je ne me sers
pas de mon four.Et hop ! un petit tour
sur la toile qui réserve
toujours de bonnes recettes.

Cette
mousse Dukan vaut le détour ! 



Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- DUKAN, PHASE PP, sans tolérés,
- index glycémique faible,
- Mousse ferme SANS dépôt liquide au fond du récipient,
- préparation rapide,
- protéines : riche en protéines végétales (blanc d'œuf,tofu soyeux),
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Doser l'édulcorant avec plus de précision.
Recette réalisée le 29/10/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4.5 sur 5.
Il faut toute la vie pour apprendre à vivre.
SÉNÈQUE
Bon week, Virginie

 

26 avr. 2011

Mousse DUKAN au cacao,tofu soyeux

Recette inspirée par :
http://www.proteines-gourmandes.fr/mousse-cafe-legere-a-lagar-agar/
Merci !
Ingrédients par ordre alphabétique :
2 c à c rases d'agar-agar bio,
112 g de blancs d'œufs (environ 3 œufs), 
13 g de cacao maigre (dégraissé) bio sans sucre,
4 à 6 c à c d'édulcorant CANDEREL,
5 g de fleurs d'hibiscus séchées bio pour infusion + 5 g de fleurs d'hibiscus séchées bio émiettés dans la mousse,
300 ml (ou 30 cl) de lait écrémé,
20 g de protéines en poudre (facultatif),
400 g de tofu soyeux bio.

Préparation :
Faire bouillir le lait écrémé et y infuser 5 g de fleurs d'hibiscus hors du feu pendant 15 minutes à couvert.
Ensuite le filtrer et ajouter un peu de lait (environ 30 ml) pour obtenir 300 ml (30 cl) de liquide.
Au blender, mixer ensemble le tofu soyeux, le cacaol'édulcorant et les protéines en poudre
Réserver.
Dans une casserole, mélanger le lait écrémé avec l'agar-agar en fouettant énergiquement.
Mettre sur le feu.
Cuire en fouettant sans cesse pour éviter les cristaux.
Arrêter la cuisson à 85°C (ne pas dépasser 90°C) : le mélange doit légèrement gélifier.
Retirer aussitôt du feu & laisser tiédir.
Ensuite, monter les blancs d'œufs en neige au bain-marie :
Verser les blancs d'œufs dans un saladier.
Le mettre au dessus d'une casserole d'eau bouillante (hors du feu) :
l'eau ne doit pas être en contact avec le saladier.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme au fouet électrique.
Réserver quelques instants (ne pas laisser le saladier au-dessus de l'eau bouillante).
Ajouter le lait semi gélifié à la préparation au tofu soyeux et mixer de 30 secondes à une minute pour incorporer de l'air.
Enfin transvaser cette préparation dans un récipient et lui ajouter délicatement les blancs en neige en 2 fois.  
Saupoudrer de fleurs d'hibiscus.
Mettre au frais au moins deux heures avant de déguster.
Préparer ce dessert de préférence la veille.
DUKAN,
PHASE PP.




Évaluation de la recette :
La recette n'est pas ratée mais elle n'est pas à la hauteur !
Malgré cette déception, le dosage du cacao se révèle juste, enfin un goût de chocolat !...... 
Faute d'organisation, j'ai accumulé une multitude d'erreurs.
Ma cuisine a souffert d'un capharnaüm mémorable !

Repère :
Mémo pour la recette :
Composition d'un œuf moyen (60 g) : blanc 35 g, jaune 18 g, coquille 7 g.
Cacao en poudre : 1 cuillère à soupe = 8 gr
INFOS :
Hibiscus : du grec hibískos signifiant guimauve. 
Mes petites erreurs de débutantes :
1.
Avoir cuit sur feu trop vif le lait avec l'agar-agar.
L'agar-agar a perdu une partie de son pouvoir gélifiant en formant quelques paillettes. 
2.
Avoir oublié le saladier avec les blancs en neige (trop battus d'ailleurs) au dessus du bain-marie : ils ont légèrement grainé.   
à rectifier la prochaine fois :
Ne pas incorporer de fleurs d'hibiscus : elles n'apportent rien et sont désagréables dans la mousse.
Indice de confiance pour cette recette : 2 sur 5.
Antoine de Saint Exupéry
Bonne nuit, Virginie


20 avr. 2011

Courgettes farcies DUKAN à la mousse de thon,BAS IG

Recette inspirée par :
http://cuisine.larousse.fr/recettes/detail/petits-farcis-au-tofu-et-au-son-d-avoine

Ingrédients par ordre alphabétique :
110 g de blanc d'œuf ( soit 2 blancs d'œufs),
4 courgettes moyennes (IG 15),
une pincée de cube de bœuf dégraissé (IG),
gingembre surgelé (IG 15),
pincée de paprika (IG 01),
20 g de son d'avoine bio (IG 15),
224 g de thon égoutté (soit environ 2 boîtes) (IG 0).

Préparation :
Couper les courgettes en deux.
Inciser avec un couteau la chair à un demi-centimètre du bord. 
Les évider en évitant de les percer.
Précuire les courgettes au cuit-vapeur pendant 10 minutes.
Mixer le thon bien égoutté, les blancs d'œufs non battu, la chair des courgettes (sans précuisson) et le son d'avoine au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Assaisonner d'épices (cube de bœuf, le gingembre & le paprika).
Laisser reposer la pâte au froid environ une heure pour qu'elle prenne de la consistance.
Elle reste assez liquide même après ce repos.
Préchauffer le four à 200°C.
Garnir les courgettes avec cette farce au thon.
Enfourner en position haute (troisième cran du four).
Cuire entre 35 et 40 minutes.


DUKAN,
PHASE PL,
sans tolérés.
&

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses). 

REPAS MONTIGNAC PL (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 35, sans ajout de sucre.Par contre l'ajout de certaines graisses est autorisé).
Graisse utilisée dans cette recette : x


Dès que le soleil chauffait le béton 
de notre balcon breton,
tu te défoulais
de roulés-boulés en roulés-boulés 
lents
& nonchalants.

Avec ta robe noire, 
tu absorbais la chaleur mieux qu'un buvard !

Après avoir reçu un coup de soleil sur la gueule, au bord de l'insolation 
& le cerveau en ébullition,
tu t'étalais de tout ton long
au milieu du salon
sur le sol frais.Repue de soleil, tu cuvais
ton excès d'UV.

Plus tard, collée contre toi, j'aimais respirer ta fourrure encrassée.
Elle sentait la poussière brûlante.Même si tu grognassais,
j'appréciais cette récréation
avec délectation.

Évaluation de la recette :
Le -
Une consistance semi-liquide avant la cuisson.
Le +
La farce gonfle & épaissit à la cuisson.
Une farce délicate & légère, comme une mousse soyeuse.

La prochaine fois, je ne mixerai pas tout le thon pour obtenir une mousse avec un contraste de textures.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- DUKAN, PHASE PL, sans tolérés,
- fibres : son d'avoine riche en fibres,
- index glycémique faible.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :

Ma  petite erreur de débutante :
J'ai mixé la préparation de thon au blender : pour cette préparation, il est préférable d'utiliser le mixeur plongeant.   
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne nuit, Virginie 
"Rien ne dure : une vérité qu'on oublie trop."
Citation de Lucien Arréat ; Réflexions et maximes - 1911.