Galettes VEGAN de sarrasin décortiqué-okara de soja,BAS IG

Recette inspirée par :  
http://www.saveursdurables.fr/galettes-de-sarrasin-pomme-de-terre-et-poireau-puree-de-celeri-aux-haricots-blancs-cresson-frais-et-sauce-de-carottes/

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 cube de bœuf dégraissé,
pincée de curcuma (IG 15),
6 c à s de farine de blé T150 bio (IG 45),
2 c à s d'huile d'olive pour la cuisson,
208 g d'okara de soja égoutté (IG),
1 petit piment rouge séché (IG 15),
160 g de sarrasin décortiqué non grillé bio (IG 40).

Préparation :
Prendre soin de rincer le sarrasin à grande eau avant de l'utiliser.
Le mettre dans une casserole avec de l'eau froide et le cube de bouillon.
Compter 2 volumes d'eau froide pour 1 volume de sarrasin décortiqué non grillé. 
Porter à ébullition.
Faire cuire à mi-couvert pendant 20 minutes.
Laisser tiédir puis ajouter les autres ingrédients (curcuma, farine de blé T150, okara de soja, piment rouge).
Prélever de petites quantités de pâte.
Former des boulettes grosses comme une noix.
Les aplatir légèrement.
Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive.
Baisser le feu et cuire les galettes.
Les retourner quand elles sont dorées.
Poursuivre la cuisson sur l'autre face.
Déguster chaud.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).
L'huile peut être utilisée en GP mais à titre exceptionnel (à raison d'une cuillère à soupe par personne).

Dimanche 4 août.

"L’Été du renouveau" *

Malgré mes salutations au soleil

dès le réveil,

mes tourments

continuaient de consumer lentement

mon cerveau.

Pourtant mon petit gourmand

a essayé d'éradiquer mon mal

de vivre en se glissant sous moi au même moment.

Voulait-il me convertir

au yoga du rire ?

Drôle d'animal !

Mais dimanche dernier, une étoile filante est apparue dans ce dégradé de gris, 

cette existence aigrie.

Cette petite visite inopinée 

de ma Marinette a ranimé

 mon envie de vivre à nouveau

de belles choses, plus roses,
moins moroses.

Un instant magique et éphémère

mais oh que je suis fière d'être sa mère !

En ce mois d'août,

ma Marine 

m'a offert un shoot 

de sérotonine !

Je n'ai pas fait de vœux,

mais dès demain,

je veux 

reprendre ma vie en main !

Ne plus être un pantin,

devant le destin !

*Film de 2004

Évaluation de la recette :
De délicieuses galettes croustillantes et moelleuses !
La saveur du sarrasin décortiqué est plus douce que celle du kaska (sarrasin grillé).
ATTENTION, le kaska n'est pas MONTIGNAC.
 
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- index glycémique faible,
- SANS : SANS beurre, crème, fécule, lait, œuf,
- végétarien & végétalien (remplacer le cube par un cube de bouillon de légumes).
Recette réalisée le 26/07/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les


La morale est la loi de la raison, l'amour est la loi du cœur.
Frédéric Lenoir

Mes Spéculoos

Recette inspirée par :  
http://chefsimon.com/speculoos.html

Merci !

Ingrédients par ordre alphabétique :
150 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande,
2 pincées de de bicarbonate de soude,
1 bâton de cannelle,
2 c à c de chicorée en poudre,
150 g de farine type 150 bio,
1 œuf,
2 pincées de "Quatre-Épices", 
pincée de sel,
125 g de vergeoise blonde.

Préparation :
La veille :
Faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes.
Râper la cannelle.
Tamiser la farine avec le sel et le bicarbonate.
Mélanger le beurre avec la  vergeoise blonde.
Ajouter l'œuf & et battre au fouet.
Incorporer la farine peu à peu.
Ajouter la cannelle, la chicorée et les Quatre-Épices.
Laisser reposer la pâte au frais pour la raffermir.
Rouler la pâte et faire un boudin.
Envelopper la pâte dans une fine feuille en silicone.
Laisser reposer au réfrigérateur.
Le jour même :
Préchauffer le four entre 150°C et 180°C.
Couper des rondelles épaisses avec un couteau.
Les disposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive en les espaçant bien.
Appuyer avec le dos d'un petit moule pour les aplatir légèrement.
Laisser cuire pendant 15 minutes.
Laisser ensuite tiédir les spéculoos sur une grille. 

The cat 

& Minidoux squattent 

d'autres transats !

Cette année je déteste

encore plus l'été, je préfère quand je reste

à la maison loin de l'effervescence

des vacances. 

Elles n'ont pas de sens

quand l'esprit

est assombri

par un voile gris.

Les bénéfices de mon régime protéiné

sont terminés.

Je suis mal dans ma peau,

mes chemises ne flottent plus sur moi comme un drapeau.

Mes petits soleils eux s'accordent un peu de repos.

Pendant ses congés,

Oliver a changé 

ses habitudes.Il se prélasse

à ma place

de bureau.Il met les câlins en sommeil.

Ont-ils pris la route du soleil ?

Il profite même de ses vacances

pour faire pencher la balance

du bon côté.Le petit chat gris

a maigri !

Minidoux, elle, profite de ce répit

pour louer la niche de son meilleur ennemi.Elle se laisser aller,

bien installée, 

dans cet espace douillet mais elle l'épargne de ses pipis. 

Évaluation de la recette :

Le dimanche, c'est permis !

The best !

J'ai réalisé plusieurs recettes au fil des années :
aucunes recettes convaincantes !
Certains Spéculoos presque aussi durs que du pain sec, d'autres trop riches en matières grasses OU trop épais.

Cette recette a satisfait toutes mes attentes.
J'ai obtenu des biscuits Spéculoos croustillants, savoureux et pas trop épais.

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- On peut utiliser les Spéculoos dans d'autres desserts : 
 crumble fondant, glace...et même dans des recettes salées !
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- Préparation la veille.
Recette réalisée le 13/07/2013.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les


 Il ne faut pas toujours tourner la page, il faut parfois la déchirer.
Achille Chavée

Crumble aux framboises,chocolat blanc

Recette inspirée par :  
Pour 3 à 4 personnes.
Ingrédients par ordre alphabétique :
Pâte à crumble :
60 g de poudre d'amandes,
60 g de beurre demi-sel,
50 g de farine de type 150 bio,
60 g de sucre bio.
Garniture :
75 g de chocolat blanc,
soupçon d'eau de rose,
250 g de framboises surgelées.
ustensile : plat à gratin.

Préparation :
Casser le chocolat blanc en morceaux.
Couper le beurre froid en dès.
Confectionner la pâte à crumble en mélangeant la poudre d'amandes, les dès de beurre, la farine, le sucre bio du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. 
Réserver au frais au moins une heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant le préchauffage, étaler les miettes sur une plaque à pâtisserie et mettre au congélateur.
Disposer les framboises surgelées & chocolat blanc dans un plat à gratin.
Verser l'eau de rose.
Réserver.
Précuire la pâte à crumble 10 minutes.
Sortir la plaque et enfourner le plat à gratin 10 minutes.
Sortir le plat.
Émietter la pâte à crumble sur les framboises & le chocolat blanc.
Cuire 10 minutes
Déguster tiède.

Quand Redoine Faïd

"le caïd"

réussit son évasion,

Oliver préfère

faire 

une intrusion

dans la cage de Mini'

(!!!)

ce chat n'est pas fini !

 

Évaluation de la recette :
Un délicieux crumble avec une pâte croustillante.
L'acidité de la framboise est atténuée par la douceur du chocolat.
Un mariage réussi !
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- préparation facile & rapide,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- dessert hypercalorique,
- eau de rose : elle n'apporte rien de plus (dosage trop faible).
Recette réalisée le 07/03/2013.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les


Voyez avec l’œil du cœur et l’Unité se révélera à vous.
David Ciussi

Pâte à choux

Recette inspirée par :
Pour la recette de base :
http://www.mercotte.fr/2012/03/14/choux-caramel-beurre-sale/
pour la cuisson :
http://www.cuisine-plus.tv/cid9700/la-pate-a-choux-de-benoit.html

 Merci à vous, les pros de la pâtisserie !

Ingrédients par ordre alphabétique :
125 g de beurre demi-sel,
pincée de bicarbonate (facultatif),
125 g d'eau,
165 g de farine t 150 bio,
125 g de lait de soja maison,
5 œufs moyens pour obtenir 250 g (poids net),
pincée de sel,
5 g de sucre de canne bio.

Préparation :
Sortir les œufs plusieurs avant la préparation de la recette.
Préchauffer le four à 220°C.
Tamiser la farine.
Couper le beurre bien froid en dès.
Battre légèrement les œufs en omelette.
Dans une casserole, porter le l'eau, le lait , le sel, le sucre & le beurre à frémissement.
Hors du feu, verser la farine d'un coup sec et remuer vivement pour former une boule.
Remettre sur feu doux pour assécher la pâte  en la cassant & l'écrasant contre les parois de la casserole.
Elle sera moins brillante et formera une fine pellicule au fond de la casserole.
Ajouter  les œufs par petites quantités en fouettant vigoureusement avant chaque ajout (la pâte doit être lisse & homogène).
Après l'incorporation des œufs, ajouter la pincée de bicarbonate puis bien l'incorporer à la pâte.
Transvaser la pâte dans un autre saladier et la piquer avec les dents d'une fourchette pour évacuer l'humidité.
Laisser tiédir la pâte trois minutes avant de dresser les choux.
Préparer une plaque à pâtisserie anti-adhésive en parsemant quelques gouttelettes d'eau froide sur la surface.
Dresser les choux avec une poche ou un pistolet à pâtisserie en les espaçant régulièrement.
Enfourner la plaque puis baisser le four à 180°C.
Cuire pendant 25 minutes.
Entrouvrir le four et coincer une spatule en bois pour évacuer l'humidité.
Poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes selon les fours.
A la sortie du four percer les choux sur le côté avec les dents d'une fourchette.
Cette astuce permet aux choux de refroidir sans ramollir.
Les laisser refroidir sur une grille.

Pour Mini' : les carottes & le foin bio, c'est son dada !   

Minidoux mange végétarien mais elle est à cheval

sur les horaires du goûter sinon elle monte sur ses chevaux.

Elle a gagné la partie de petits chevaux

contre ceux qui avalent

certaines viandes à leur insu.Minidoux does not eat horse,
c'est sa force !

P.M.U

(Prix Minidoux : "HUE !").

Leçon du jour : être végétarien 
ce n'est pas : "rien
dans son assiette"
ni être à la diète
& *manger avec les chevaux de bois. 

*n'avoir rien à manger.

Évaluation de la recette :
Depuis que j'utilisais mon mini-four, mes choux dégonflaient irrémédiablement à la sortie du four....
je faisais un four à chaque fois !
Il est tombé en panne, j'ai donc réutilisé le four de ma cuisinière (plus gourmand en énergie).
Après avoir glané des astuces sur la toile, j'ai choisi une recette fiable.
J'ai obtenu des choux assez volumineux, bien dorés (sans avoir une croûte sèche) & bien moelleux à l'intérieur...YES I CAN !

Repère :

Astuces :

Parsemer quelques gouttes d'eau froide sur la plaque avant de dresser les choux.

CUISSON :

Première plaque : cuisson selon le chef Benoît Molin :
préchauffage à 220°C, puis cuisson à 180°C pendant 25 minutes. 
Entrouvrir le four et coincer une spatule en bois pour évacuer l'humidité.  
Poursuivre la cuisson 3 minutes.
A la sortie du four, piquer les choux sur le côté avec les dents d'une fourchette pour éviter que les choux ramollissent.
Les laisser refroidir sur une grille.
Deuxième plaque cuisson selon Mercotte :
Choux dressés sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone pendant le début de cuisson de la première plaque.
Les laisser à température ambiante pendant la cuisson de la première plaque.
Ensuite, les cuire à 180°C pendant 35 minutes.
Entrouvrir le four et coincer une spatule en bois pour évacuer l'humidité.
Éteindre le four et laisser les choux 10 minutes dans le four éteint.
Résultat :
Les choux de la deuxième fournée sont plus volumineux (!).
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- cuisson maîtrisée,
- recette de base pour de multiples recettes (choux à la crème, chouquettes...)
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Recette réalisée le 29/01/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4.5  sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

Le chat pourrait très bien être le meilleur ami de l’homme, mais il ne daignerait jamais le reconnaître. 
Doug Larson

Pâte à tarte salée à la purée de noisettes,bas IG

ci-dessus, recette réalisée avec cette pâte à tarte.
Recette inspirée par :
http://www.cleacuisine.fr/tartes/tarte-aux-mirabelles-pate-sablee-noisette/

Merci Cléa !

Ingrédients par ordre alphabétique :
8 à 10 c à s d'eau froide,
170 g de farine type 150 bio (IG 45),
2 grosses c à s de purée de noisettes bio bien mélangée (pâte lisse & homogène) (IG 25),
pincée de sel.
Ustensiles :
robot ménager.

Préparation :
Tamiser la farine & le sel puis les transvaser dans le bol du robot muni de l'hélice en plastique.
Actionner le robot puis verser la purée de noisettes par la cheminée.
Ajouter de l'eau froide par cuillère à soupe jusqu'à la formation d'une boule lisse. 
Travailler rapidement la pâte puis former un disque épais.
Le réfrigérer couvert au moins une heure avant de l’abaisser.
Préparer deux feuilles en silicone ou papier cuisson.
Étaler la pâte au rouleau, après son temps de repos, entre ces deux feuilles de silicone.
Ensuite, utiliser cette pâte en version Tatin avec une cuisson à 200°C entre 25 et 30 minutes.

REPAS MONTIGNAC GP (ingrédients avec un index glycémique compris entre 0 et 50, sans ajout de graisses).

Mariage Gai !

Oliver toujours aux aguets :

Minidoux reste une proie

de jeux.

Rien de dangereux !

Ils forment

un duo hors norme.

Ils s'offrent le droit

de conjuguer et d'associer leurs différences.

Ils vivent dans le respect,

mutuel, ils sont en paix

avec les préjugés.

Minidoux ne flirte pas avec le danger.

Oliv' & Mini sont étrangers

aux mœurs bien rangés.

Il faut changer

les codes

avant que la société s'érode.

S'ils s'aiment,

où est le problème?

Évaluation de la recette :
Comme j'ai choisi une farine type 150, elle a absorbé beaucoup plus d'eau que la recette initiale. 

Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- beurre : sans beurre,
- index glycémique faible,
- œuf : sans œuf,
- végétalien & végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Recette réalisée le 30/12/2012.
Notation subjective pour cette recette :  4 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les

 

La solitude désole le cœur et contente l'esprit.
Camille Belguise

Gaufres (sans beurre) à la purée de noisettes et au son d'avoine,bas IG

Recette inspirée par :
1- recette de base :
http://www.fromageoudessert-dessert.com/search/label/Gaufres%20%283%20recettes%29
2- pour la proportion "huile-purée de noisettes" :
http://audalacuisine.canalblog.com/archives/2012/07/16/24714216.html
3- pour la conversion de huile en grammes :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/infos_pratiques/equivalences/equiv_poids.html

Merci à tous !

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à c de bicarbonate de soude,
pincée de cannelle (IG 5),
200 g de farine type 150 (IG 45),
7 g d'huile d'olive,
400 ml lait de soja maison (IG 20),
1 c à s de miel d'acacia (IG 30),
2 œufs,
23 g de purée de noisette (IG 25),
pincée de sel,
100 g son d’avoine bio (IG 15).
Ustensiles :
gaufrier à revêtement anti-adhésif,
passoire,
grand saladier,
robot ménager.

Préparation :
Tiédir le lait.
Tamiser la farine, le bicarbonate, le sel, la cannelle (en version sucrée) & le son d'avoine puis les mixer au robot ménager sur grande vitesse.
Transvaser dans un grand saladier et former un puits.
Mixer les ingrédients humides(œufs, lait, miel d'acacia, purée de noisette, huile d'olive) au robot puis les verser sur la farine : délayer en partant du centre pour éviter les grumeaux.
Verser la préparation dans le robot et mixer à nouveau.
Ensuite, filtrer à travers une passoire (éviter le chinois car la pâte est épaisse).
Préchauffer le gaufrier 5 minutes.
Versez des petites louches de pâte & étaler si besoin.
Cuire entre 3 & 5 minutes.
Déguster les gaufres tièdes avec du miel d'acacia ou une confiture au fructose.

Cette recette n'est pas compatible avec le régime Montignac.

Pourquoi ?

EN PL : la farine type 150 a un index supérieur à 35.

&

EN GP : les graisses sont interdites : 

Graisses utilisées dans cette recette :

- huile d'olive,

- jaunes d'œufs.

dimanche.

Oliver, victime de son instinct chasseur !

Dès que Minidoux, sa petite sœur,

profite d'un moment de liberté, sitôt, il se prépare à lui asséner

un coup de patte sur le popotin.Il ne peut réfréner

ses pulsions, 

les yeux en révulsion.

Mais la porte vitrée ouverte

du meuble télé a contribué à la perte

du chat empoté.

Sa mission a capoté.

Au moment de l'assaut, il s'est ramassé la vitre 

en pleine gueule.Une sanction à juste titre !

PS : il se gaufre,

le jour où je fais des gaufres,

Quelle offre !

Évaluation de la recette :
LE+
- Gaufres croustillantes à l’extérieur & moelleuses à l'intérieur malgré une faible teneur en lipides (graisses).
- Le son d'avoine n'alourdit pas la texture en les rendant bourratives. 
- gaufres faiblement sucrées : elles peuvent aussi constituer un plat principal avec des ingrédients salés (fromage, jambon ou/et des œufs).

LE-
- La pâte épaisse s'étale difficilement dans le gaufrier.
- Les saveurs de la purée de noisettes sont trop subtiles.
Repère :
le son d'avoine remplace un tiers de la farine.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- beurre : SANS beurre,
- fibres : son d'avoine riche en fibres,
- index glycémique faible,
- végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
- la pâte s'étale difficilement dans le gaufrier pour obtenir une gaufre complète sans défauts.
La prochaine fois :
- je supprimerai l'huile & j'utiliserai seulement 30 g de purée de noisettes.
Recette réalisée le 20/01/2013.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Bonne soirée,Virginie & les




La neige. C'est de la lumière dont la terre est couverte. Des franges d'écume sur les rochers. Un vol de papillons blancs.
Roger Mondoloni