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24 mars 2012

Tofu maison au curry & graines de sésame

Recette inspirée par :

1 litre de soja maison très frais,
2 c à s de graines de sésame dorées bio (achat au silo),
1 demi c à s de curry, 
2 c à s de sauce soja non sucrée.
Ustensiles :
Machine pour réaliser son lait se soja,
casserole,
thermo-sonde,
spatule,
écumoire,
grand chinois,
moule à tofu & étamine,
grille à pâtisserie.
planchette en bois.


Préparer le lait de soja à la machine à laits végétaux.
Diluer 1 c à c (environ 5 g) de nigari dans 100 ml (10 cl) d'eau froide.
Le lait réalisé, peser 1 litre de lait de soja dans une casserole.
Sa température avoisinera 75°C.
A l'aide d'un thermo-sonde, vérifier sa température & préparer le soja dès l'affichage de 70°C.
Verser le nigari délicatement puis attendre 2 minutes avant de remuer.
Après ce délai, à l'aide d'une spatule, remuer en croix (1 à 2 fois) puis en huit (1 à 2 fois), en formant une petite vague dans le mouvement.
Couvrir & laisser reposer 2 minutes.
Ensuite à l'aide d'une écumoire, former en surface & très lentement une spirale en partant d'une centre.
Couvrir & laisser reposer 2 minutes.
Renouveler l'opération mais en partant du bord vers le centre.
Couvrir & laisser reposer une dizaine de minutes.
Transvaser le caillé de soja dans un grand chinois & laisser s'écouler le plus de liquide possible (assez rapidement car le caillé doit être chaud pour mieux réussir son tofu).
Ajouter le curry, les graines de sésames & la sauce soja.
Mélanger délicatement dans un mouvement de bas en haut pour préserver la texture.
Terminer en transvasant dans le moule à tofu recouvert d'une étamine.
Presser au maximum  en retournant le tofu plusieurs fois.
Après cette opération enlever soigneusement le tofu du moule puis le poser sur une grille à pâtisserie (posée sur une casserole).
Poser une planchette en bois dessus et  surmonter d'une conserve comme poids.
Laisser cette presse de 30 minutes à 1 heure selon la fermeté désirée. 
Pour terminer, le laisser reposer environ 10 minutes dans de l'eau très froide pour le raffermir.
Changer l'eau & le conserver au réfrigérateur.

Poids estimé après égouttage & pressage pour un bloc ferme : 119 g.
PHASE PP.


Dès le matin
Oliver  
vaque
à ses affaires.
STRIKE !
tous mes flacons
d'épices à terre.

Puis sur le balcon,
sur la terrasse,
il se prélasse 
sur un petit coin de soleil
& se réveille
de roulé-boulé en roulé boulé
pour mieux se défouler
avec grâce & nonchalance.

Tous les jours, mon cœur balance
entre émotion & affection c'est certain !


Première prise avec mon nouvel appareil numérique : La revanche de Minidoux a bientôt sonné : surexposée ou trop foncée, bientôt ses couleurs retrouvées sur papier.
Évaluation de la recette :
Depuis un certain temps, je ne réalisai plus de tofu par un manque cruel d'organisation : 
La préparation de mon tofu se soldait par une vaisselle trop volumineuse.
Mais surtout, mon envie tardive d'ajouter du tofu à mes recettes dévalorisait sa qualité.
SANS marinade, cet ingrédient reste insipide et perd ses qualités gustatives !


Avec cette recette j'ai enfin remédié à cet inconvénient ainsi ce tofu peut se déguster sans marinade : YES !
Néanmoins 1 c à de graines de sésame aurait suffi.
Avant,dans mes précédentes réalisations,je préparais mon lait  de soja à l'avance : une belle erreur & perte d'énergie car il fallait le réchauffer & l'amener à 70°c alors qu'il suffit d'attendre quelques minutes à la sortie de la machine à laits végétaux pour réaliser son tofu (LE + : la vaisselle est beaucoup moins pénible car la pulpe n'a pas eu le temps de sécher).
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN,
PHASE PP,
protéine végétale : tofu riche en protéine,
SANS marinade, 
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 23/03/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4  sur 5.


Il est bon de lire entre les lignes, cela fatigue moins les yeux.
Sacha Guitry
Bonne soirée, Virginie & le trio magique


 

15 juil. 2011

Clafoutis DUKAN au curry de poulet,son d'avoine,tofu soyeux


Recette inspirée du magazine "Cuisine & Vins" : recette "Clafoutis de poulet au curry".

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à s de curry,
400 g d'escalopes de poulet crues coupées en lanières,
pincée de fleur de sel,
25 cl (250 ml) de lait écrémé,
10 g de lait écrémé en poudre,
4 œufs,
une grosse pincée de persil surgelé,
2 c à s et demi de sauce soja,
16 g de son d'avoine bio,
250 g de tofu soyeux bio "SOY".

DUKAN,
PHASE PP,
sans tolérés.

Préparation :
Préchauffer le four à 240°C.
Verser la sauce soja et le curry sur les lanières de poulet et laisser mariner le temps de préparation de la recette.
Au robot ménager, battre le œufs, le tofu soyeux, les laits, le son, le persil et la pincée de fleur de sel.
Disposer les lanières de poulet crues avec la marinade dans un plat haut à gratin.
Verser l'appareil dessus.
Cuire à four chaud pendant 30 minutes.

Les lapins, crétins,un peu trop patauds,
aiment les gâteaux 
et se prendre des râteaux.

Mon lapin malin, lui, est la cerise sur le gâteau !
Il préfère recevoir des câlins à la pelle.
Il a la part belle !

Les premiers vivent dans la lumière et dans les strass.
Mon Tounet, lapin anonyme, rayonne par sa grâce...
Moralité :
la célébrité
n'est pas un gage de qualité  !






Évaluation de la recette :
Délicieux !
Un clafoutis protéiné complet & savoureux.
Les lanières de poulet associées à un appareil à clafoutis fondant (grâce au tofu soyeux) font de ce clafoutis une version dukan parfaite !
Je tiens à préciser que j'ai préféré la prudence et cuit mon clafoutis à 180°C-200°C pendant 40-50 minutes (cuisson plutôt mal maîtrisée).
Points positifs :
DUKAN PHASE PP,
économique,
épices bien dosées,
poulet savoureux et moelleux,
SANS tolérés.
Points négatifs :
Le clafoutis rend un peu d'eau (cuisson trop longue ou pas assez élevée ?).
à rectifier la prochaine fois :
Essayer le degré et le temps de cuisson conseillé par le magazine SOIT 240°C pendant 30 minutes.
Recette réalisée le 15/07/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 4,5 sur 5.



Et MAINTENANT...Le FLOP du jour !
Ma ré-interprétation des recettes a ses limites...


Flan au protéines de soja 
Recette inspirée par le livre : "Le quinoa,DIDIER PERREOL,page 160".

Ingrédients par ordre alphabétique :
1 c à s d'édulcorant,
fleur d'hibiscus séchées,
50 cl de lait écrémé,
15 g de lait en poudre écrémé,
3 œufs,
50 g de protéines de soja en paillettes (PETITS),(poids sec),
soupçon de sel,
50 g de sirop sans sucre "cranberrie-framboise",
10 g de son d'avoine bio.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire bouillir le lait avec la pincée de sel.
Ensuite le verser sur les paillettes de protéines de soja.
Les laisser se réhydrater.
Battre les œufs avec le lait en poudre, l'édulcorant, le sel, le son d'avoine et le sirop.
Mélanger les protéines de soja réhydratées et le lait avec la base aux œufs.
Saupoudrer de fleurs d'hibiscus.
Mettre dans un moule à tarte téflon pendant 30 minutes environ avec une coupelle d'eau au fond du four.

Évaluation de la recette :
La texture des protéines de soja en version sucrée reste inadéquate (texture pas assez raffinée).
En bouche, le goût très prononcé des protéines de soja écœure (semblable à l'ouverture d'un paquet de farine de soja).

Beurk !
Points positifs :
Cuisson à point.
Points négatifs :
Texture pas assez raffiné et lisse.
à rectifier la prochaine fois :
Réajuster la quantité des protéines de soja en la diminuant largement.
Avant de mettre à cuire au four, mixer l’ensemble pour obtenir une texture plus lisse.
Recette réalisée le 15/07/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 1 sur 5.

"Voir, entendre, aimer. La vie est un cadeau dont je défais les ficelles chaque matin, au réveil."
Christian Bobin
Bon week, Virginie